Die alte Regel „Rotwein zu rotem Fleisch und Weißwein zu Fisch oder Geflügel“ ist ein guter Leitfaden, aber heute sind wir nicht mehr so starr an die Tradition gebunden, und alles ist möglich, wenn es vernünftig ist.

Was macht eine gute Kombination aus?

Im Grunde sollten das Essen und der Wein jeweils die besten Aromen des anderen hervorheben, wobei keiner den Geschmack dominieren oder vom Ganzen ablenken sollte. Ein kräftiger, vollmundiger Rotwein würde ein zartes Fischsoufflé völlig erdrücken, während ein trockener Weißwein mit subtilem Geschmack in den reichhaltigen Aromen eines Ochsenschwanzauflaufs untergehen würde.

Hier einige Vorschläge:

beginnen Sie das Essen mit einem trockenen Sherry oder einem Glas trockenen Sekt, um den Gaumen zu klären und die Geschmacksknospen anzuregen.

Servieren Sie einen knochentrockenen Weißwein zu einem Fischgericht, das leicht fettig ist. Die Säure schneidet durch die Fettigkeit des Essens und hinterlässt einen sauberen und klaren Gaumen.

Ein vollmundiger Weißwein, wie ein Chardonnay oder ein waldiger Sauvignon Blanc, könnte gut zu einem stark gewürzten Fisch- oder Geflügelgericht passen.

Süßere, fruchtigere Weine unterstreichen oft perfekt die Aromen orientalischer Gerichte und Currys. Probieren Sie zum Beispiel einen halbsüßen Gewürztraminer oder eine Bukettraube zu Curryfisch oder Bobotie.

Rote Fleischgerichte gibt es in einer Vielzahl von Stilen. Probieren Sie einen leichteren Rotwein wie Shiraz oder Pinotage zu Lammbraten.

Ein Cabernet Sauvignon passt in der Regel gut zu Roastbeef.

Pinot Noir wird als perfekter Essenswein bezeichnet. Er scheint perfekt zu jedem roten Fleischgericht zu passen.

Eine interessante Kombination ist ein Noble Late Harvest mit Hühnerleberpastete. Begleiten Sie ein Dessert mit einem Special Late Harvest. Und rümpfen Sie nicht die Nase über Süßweine. Einige der besten Weine Südafrikas sind Süßweine.

Wenn Sie vorhaben, die Mahlzeit mit einem Höhepunkt zu beenden, versuchen Sie, einen reichen alten Portwein mit einem reifen Käse zu servieren.

Informelle Mahlzeiten erfordern informelle Weine. Es ist nicht notwendig – und auch nicht sinnvoll -, einen teuren, fassgereiften Rotwein zu einem Grillfest oder Picknick zu servieren. Alte Favoriten wie der Tassenberg eignen sich gut für den zwanglosen Genuss.

Es gibt viele preisgünstige Weine – Rot-, Weiß- und Roséweine – die sich perfekt zum Kühlen und Servieren bei einem Picknick eignen. Roséweine sind allein schon wegen ihrer Farbe ein toller Begleiter für ein sommerliches Mittagessen.

Ein interessanter Punkt zum Thema Sekt. Sie können ihn als Aperitif vor einer Mahlzeit servieren, aber Sie können ihn auch zu fast jedem Gericht während der Mahlzeit trinken – bis hin zu Eiscreme.

Erinnern Sie sich immer daran, dass es Ihnen freisteht, zu jedem Essen zu trinken, was Sie möchten. Niemand kann für Sie Regeln aufstellen.

Wein ist zum Genießen da, also trinken Sie ihn so, wie es Ihnen am besten schmeckt.
RÜCKBLICK