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Mehltypen für Brot

Mehl ist die wichtigste Zutat für Brot. Die Art des verwendeten Mehls bestimmt die Beschaffenheit des Brotes. Je besser das Mehl, desto besser schmeckt das Brot. Im Folgenden sind die wichtigsten Mehlsorten aufgeführt, die zur Herstellung von Brot verwendet werden können.

Mehlsorten

Weizenmehle:

Die Hauptzutat in den meisten Brotprodukten. Weizen ist reich an Gluten, einem Protein, das dem Teig seine Elastizität und Festigkeit verleiht. Wenn Hefe und Mehl mit Flüssigkeit vermischt und dann geknetet oder geschlagen werden, bildet sich das Gluten und dehnt sich aus, um ein Netz zu bilden, das die von der Hefe erzeugten Kohlendioxidblasen einschließt. Lesen Sie mehr über Weizenmehle.

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Andere Weizenkörner:

Brote aus Vollweizenkörnern und Vollweizenmehl haben einen reichen Geschmack sowie eine grobe Textur und eine dunkelbraune Farbe. Wenn Sie einen leichteren Geschmack bevorzugen, können Sie weißes Weizenvollkornmehl verwenden. Brote aus weißem Vollkornmehl haben einen süßeren Geschmack, eine blassgoldene Farbe und eine leichtere Textur. Die Textur liegt irgendwo zwischen der von Vollkorn- und Weißbrot.

Vollkornbrote

Sie können Dinkel-, Einkorn-, Emmer- und Triticalemehl in Brotbackrezepten durch Vollkornmehl ersetzen, aber die Textur wird ein wenig anders sein und der Geschmack wird tiefer und reicher sein.

Nebenprodukte beim Mahlen von Weißmehl sind unverarbeitete Weizenkleie und Weizenkeime. Sie geben dem Brot Farbe, Nähr- und Ballaststoffe.

Weizenkörner

Weizenkeime, Weizenbeeren, Gerste und Hirse

Weizenkleie ist die äußere Schale des Weizens, die bei der Verarbeitung vom Weißmehl getrennt wird. Fügen Sie ein oder zwei Löffel zu Ihrem Lieblingsrezept hinzu, um zusätzliche Ballaststoffe, Textur und Geschmack zu erhalten. Oder ersetzen Sie einen Teil des Weißmehls durch Weizenkleie.

Weizenkeime sind der Embryo oder das Herz des Getreidekorns. Sie können ihn in seinem natürlichen Zustand verwenden oder für einen nussigen Geschmack rösten.

Weizenschrot ist das ganze Weizenkorn, das in ziemlich große Stücke gebrochen wurde. Die Stücke sind hart, daher ist es am besten, sie aufzuweichen.

Bulgurweizen wird aus dem Weizenkorn hergestellt. Er wird teilweise durch Kochen verarbeitet, wodurch das Weizenkorn geknackt wird. Sie können Bulgurweizen zu Teigen hinzufügen, um eine knusprige Textur zu erhalten.

Tipps zur Verwendung von Weizenkörnern

  • Weizenkeime erhöhen den Nährwert des Brotes, aber sie hemmen auch die Glutenwirkung. Verwenden Sie nicht mehr als 2 Esslöffel pro 2 Tassen Mehl.
  • Um geknackten Weizen aufzuweichen, kochen Sie ihn 15 Minuten lang in heißem Wasser, lassen ihn dann abtropfen und kühlen ihn ab.
  • Sie müssen Bulgur nicht kochen, bevor Sie ihn in einem Rezept verwenden, aber Sie können ihn durch Einweichen in Wasser aufweichen.

Mahlen Sie Ihren eigenen Weizen für Mehl

Möchten Sie lernen, wie Sie Ihr eigenes Mehl mahlen? Frisch gemahlener Weizen ist viel süßer als gekauftes Vollkornmehl und schmeckt besser.

Besuchen Sie den Abschnitt über das Mahlen zu Hause, um zu lernen, wie Sie Ihr eigenes Mehl für nahrhaftes und gesundes Brot mahlen können. Sehen Sie sich eine Auswahl an Vollkornmehlen an.

Nicht-Weizenmehle:

Da Hirse, Reis und Roggen kein Gluten enthalten, müssen sie mit einem hohen Anteil an Weizenmehl gemischt werden, um ein traditionell geformtes Brot herzustellen. Lesen Sie mehr über Nicht-Weizenmehle.