Produktion | Sicherheit | Verwendung | Natriumorthophosphate | Natriumpyrophosphate | Natriumpolyphosphate

Natriumphosphat bezieht sich auf verschiedene anorganische Salze, die aus Natrium (Na+) und Phosphat (PO43-) bestehen. Es ist einer der am weitesten verbreiteten Lebensmittelzusatzstoffe und wird häufig als Qualitätsverbesserer oder Nährstoffverstärker in Fleisch, Meeresfrüchten, Backwaren, Milchprodukten und Getränken verwendet.

Herstellung

Im Allgemeinen wird die Neutralisierung von Phosphorsäure mit Natriumhydroxid oder Natriumcarbonat verwendet, um Mono-, Di- und Trinatriumphosphate herzustellen, die die Rohstoffe für die Herstellung von Natriumpyrophosphaten und -polyphosphaten sind.

Sicherheit

Wenn sie als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, sind sie fast nebenwirkungsfrei und ihre Sicherheit wurde von der U.S. Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie dem Gemeinsamen FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) bestätigt.

Was sind die Verwendungsmöglichkeiten von Natriumphosphat?

Lebensmittel

Natriumphosphate sind multifunktionale Inhaltsstoffe, die in der Regel folgende Funktionen in Lebensmitteln haben:

Allgemeines Sequestriermittel

Metallionen (z.B. Cu2+ und Fe2+) chelatieren und somit die Oxidation, Verfärbung und Zersetzung von Vitamin C, die durch diese Metallionen verursacht werden, verhindern, schließlich die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern, die Kochzeit reduzieren usw.

Chelatbildendes Kalzium (Ca2+)

Pyrophosphate entfernen die natürlich vorkommenden Kalziumionen aus den Proteinen und verbinden sich mit den Proteinen und erhöhen so die Wasserbindungsfähigkeit von Fleischprodukten.

PH-Pufferung

Anpassen des PH-Wertes in Lebensmitteln.

Emulgator

Verhindern die Trennung von Protein und Fett, erhöhen die Viskosität, verbessern das Mundgefühl. Zum Beispiel in Schmelzkäse.

Feuchtigkeitsspeicherung

Polyphosphate verhindern die Denaturierung von Proteinen und erhalten die Wasserbindung bei gefrorenen Meeresfrüchten (z.B. Fisch, Garnelen) und Geflügelprodukten.

Säuerungsmittel

Kombiniert mit Natriumcarbonat in der Bäckerei, um CO2 freizusetzen und das Brotvolumen zu erhöhen.

Industrielle Verwendung

In der Industrie werden sie häufig in der Wasseraufbereitung, in Reinigungsmitteln und in der Metallveredelung eingesetzt, indem sie Metallionen chelatisieren.

Futtermittel

Natriumphosphate sind anorganische Futterphosphate (IFP), die eine Nahrungsquelle für Phosphor darstellen. Phosphor ist ein wichtiger Nährstoff im Tierfutter.

Es ist nicht nur ein Mineral, das in den Knochen und Zähnen der Tiere vorkommt, sondern auch eine wichtige Substanz, die am Stoffwechsel der Zellen und des Blutes beteiligt ist, was ein Muss für das Wachstum, die Fruchtbarkeit und die Knochenentwicklung der Tiere ist.

Die am häufigsten verwendeten IFP sind Kalziumphosphate, aber auch Natriumphosphate werden verwendet, und einige von ihnen haben den Zweck, Feuchtigkeit zu speichern und das Futter frisch zu machen.

Arten von Natriumphosphaten

Natriumphosphate in Lebensmittelqualität umfassen drei Arten: Natriumorthophosphate, Natriumpyrophosphate und Natriumpolyphosphate.

Mono-, Di- und Trinatriumphosphate

Es gibt drei Arten von Natriumorthophosphaten, die aus Natrium mit Dihydrogenphosphat (H2PO4-), Hydrogenphosphat (HPO42-) bzw. Orthophosphat (PO43-) bestehen.

1. Mononatriumphosphat

MSP, auch bekannt als Natriumdihydrogenphosphat oder Natriumphosphat monobasisch, kann als Säureregulator, Treibsäure, Sequestriermittel und Nährstoffzusatz in Lebensmitteln mit der europäischen Lebensmittelzusatzstoffnummer E339(i) verwendet werden.

Es existiert in drei Formen und hat die folgende chemische Formel:

  1. Wasserfrei: NaH2PO4
  2. Monohydrate: NaH2PO4 – H2O
  3. Dihydrat: NaH2PO4 -2 H2O

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2. Dinatriumphosphat

DSP, auch bekannt als Natriumphosphat dibasisch oder Dinatriumhydrogenphosphat, das als Antibackmittel, Aromastoff, ph-Kontrollmittel, Sequestriermittel und Nährstoff in Lebensmitteln verwendet werden kann, mit der europäischen Lebensmittelzusatzstoffnummer E339(ii) für es ist.

Es existiert in vier Formen und folgt der chemischen Formel:

  1. Wasserfrei: Na2HPO4
  2. Dihydrat: Na2HPO4 -2 H2O
  3. Heptahydrat: Na2HPO4 -7 H2O
  4. Dodecahydrat: Na2HPO4 -12 H2O

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3. Trinatriumphosphat

TSP auch bekannt als Natriumphosphat dreibasisch mit der europäischen Lebensmittelzusatzstoffnummer E339(iii). Die Lebensmittelqualität wird hauptsächlich als Säureregulator in Getreide und als Feuchtigkeitsspeicher in Fleisch und Meeresfrüchten verwendet.

Es existiert in zwei Formen und hat die folgende chemische Formel:

  1. Wasserfrei: Na3PO4
  2. Dodecahydrate: Na3PO4.12H2O

Die technische Qualität wird üblicherweise in Reinigungs- und Waschmitteln verwendet. Erfahren Sie mehr über Trinatriumphosphat

Di-, Tri- und Tetranatriumpyrophosphat

Pyrophosphate (P2O74-), auch bekannt als Diphosphate, die zwei Phosphatgruppen enthalten.

1. Natriumsaures Pyrophosphat

Abkürzung SAPP, der europäische Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E450(i), mit der chemischen Formel Na2H2P2O7, auch bekannt als Dinatriumdihydrogenpyrophosphat, hauptsächlich in drei Lebensmittelkategorien verwendet:

  1. als Triebmittel in Backpulver
  2. erhält die Farbe in verarbeiteten Kartoffeln
  3. verhindert Struvitkristalle in Fischkonserven

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2. Trinatriumpyrophosphat

Auch bekannt als Trinatriumdiphosphat, mit der E-Nummer E450 (ii), selten in Lebensmitteln verwendet.

3. Tetranatriumpyrophosphat

TSPP, auch bekannt als Tetranatriumdisphosphat oder Natriumpyrophosphat, mit der europäischen Lebensmittelzusatzstoffnummer E450(iii), existiert in zwei Formen, wasserfrei (Na4P2O7) und Decahydrat (Na4P2O7 – 10H2O).

Die Lebensmittelqualität wird üblicherweise als Puffermittel zur Einstellung des pH-Wertes in verarbeiteten Lebensmitteln und als Calcium-Sequestriermittel in Fleischersatzprodukten verwendet. Es wird auch häufig in Zahnpasta verwendet, um die Bildung von Zahnstein zu verhindern. Erfahren Sie mehr über Tetranatriumpyrophosphat

Natriumpolyphosphate

Ein Polyphosphat entsteht durch die Verbindung mehrerer einfacher Phosphate, auch kondensierte Phosphate genannt. Sie sind eine Art hydrophiler Inhaltsstoff, der die Feuchtigkeit in Lebensmitteln stabilisieren kann. Die am häufigsten in Lebensmitteln verwendeten Phosphate sind Natriumtripolyphosphat und Natriumhexametaphosphat. Sie verbessern die Zartheit, den Geschmack, die Textur und den Ertrag von Fisch- und Fleischprodukten, indem sie Wasser zurückhalten.

1. Natriumtripolyphosphat

STPP, auch Pentanatriumtripolyphosphat oder Natriumtriphosphat genannt, existiert in zwei Formen, wasserfrei (Na5O10P3) und Hexahydrat (Na5O10P3 – 6H2O). Die europäische Lebensmittelzusatzstoffnummer dafür ist E451(i).

Die Lebensmittelqualität wird hauptsächlich in Fisch- und Fleischprodukten zur Wasserbindung verwendet. Die technische Qualität wird üblicherweise in Reinigungsmitteln verwendet. Erfahren Sie mehr über Natriumtripolyphosphat

2. Natriumhexametaphosphat

SHMP, der europäische Lebensmittelzusatzstoff mit der Nummer E452(i), mit der chemischen Formel Na6P6O18, wird als Säureregulator, Texturgeber, Sequestriermittel, Verdickungsmittel und Emulgator in Lebensmitteln verwendet und findet sich häufig in Fleisch &Milchprodukten und Meeresfrüchten. Es wird auch in Zahnpasta und bei der Wasseraufbereitung verwendet, indem es Metallionen chelatisiert. Erfahren Sie mehr über Natriumhexametaphosphat

Andere Natriumphosphate

Natriumaluminiumphosphat

SALP, seine saure Form (NaAl3H14(PO4)8) wird als Treibsäure mit der Lebensmittelzusatzstoffnummer E541 verwendet, während die basische Form (Na8Al2(OH)2(PO4)4) als Emulgator in Käse eingesetzt wird. Erfahren Sie mehr über Natriumaluminiumphosphat

Natriumcalciumpolyphosphat

Mit der E-Nummer E452(iii), selten in Lebensmitteln verwendet.

Natriummetaphosphate

Das sind zyklische Polyphosphate, wie Natriumtrimetaphosphat, mit der chemischen Formel Na3P3O9.

Abschluss

Nun kennen Sie den Lebensmittelzusatzstoff Natriumphosphate, seine Herstellung, seine Verwendung, seine Arten und so weiter.