Pekingsauce wird in der chinesischen Küche verwendet, vor allem in der Küche der Region Peking. Diese Sauce ist süß und etwas scharf und wird oft mit Barbecue-Sauce verglichen, da sie zu gegrillten und gebratenen Speisen verwendet wird. Sie wird oft aus einer Basis von Zutaten wie Essig, Sojasauce oder Paste und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Viele Menschen essen sie als Dip-Sauce für verschiedene Speisen, verwenden sie als Marinade vor dem Kochen oder streichen sie beim Garen über das Essen.
Zutaten und Geschmack
Obwohl verschiedene Köche ihre eigenen Rezepte für Pekingsoße bevorzugen, enthält sie in der Regel Chilis, Knoblauch und Sojabohnenpaste oder -soße, gewürzt mit Essig, Zucker und verschiedenen Gewürzen. Ähnlich wie bei der amerikanischen Barbecue-Soße können die verwendeten Gewürze und Geschmacksrichtungen sehr unterschiedlich sein, und viele Köche sind stolz auf ihre einzigartigen Rezepte. Diese Sauce ist von Natur aus leicht salzig und süß, hat aber auch einige Merkmale von umami, dem so genannten „fünften Geschmack“, der sich durch einen herzhaften Geschmack auszeichnet.
Gebräuchliche Verwendungen
Viele Menschen verwenden die Peking-Soße zum Eintauchen in eine Vielzahl von Lebensmitteln, und sie kann nicht nur zur Peking-Ente, sondern auch zu Pfannengerichten und anderen Gerichten verwendet werden. Eine beliebte Verwendung der Sauce ist das Würzen von chinesischen Frühlingszwiebelpfannkuchen, einem beliebten Gericht, das zu verschiedenen chinesischen Fleisch- und Gemüsegerichten serviert wird. Beim Grillen kann sie als Marinade oder Glasur verwendet werden, die vor oder während des Grillens eingesetzt wird.
Herkunft und verschiedene Arten
Peking wurde früher im Englischen als „Peking“ geschrieben, und seine Verwendung findet sich noch immer in den Namen einiger bekannter Gerichte wie „Peking-Ente“, ein Gericht, das traditionell mit Peking-Sauce zubereitet wird. Im Englischen werden sowohl Hoisin-Sauce als auch Tian Mian Jiang als Peking-Sauce bezeichnet, was für einige Verwirrung sorgt. Diese beiden Soßen sind sich recht ähnlich, obwohl sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben und nicht identisch sind.
Verpackte und hausgemachte Sorten
Viele Lebensmittelgeschäfte führen Peking-Sauce zusammen mit anderen chinesischen oder asiatischen Lebensmitteln. Köche, die Zugang zu Sojasoße oder fermentierter Sojabohnenpaste haben, können auch ihre eigene frische Soße nach Geschmack anrühren. Frisch zubereitete Soßen halten sich in der Regel mehrere Tage im Kühlschrank und können zur späteren Verwendung auch eingefroren werden. Ähnlich wie bei Barbecue- oder anderen hausgemachten Soßen gibt es für Pekingsoße eine Vielzahl von Rezepten mit geringfügigen Variationen bei den Zutaten oder der Menge der verwendeten Gewürze.
Allergie und Gesundheitsprobleme
Eine Sache, die man beim Kauf von Peking-Sauce beachten sollte, ist, dass sie Weizen enthalten kann, was für Menschen mit Glutenempfindlichkeit oder Allergien problematisch sein kann. Weizen wird häufig als Füllstoff bei der Herstellung von fermentierten Sojabohnenprodukten, einschließlich Sojasauce, verwendet. Er spart nicht nur Kosten, sondern verleiht auch einen besonderen Geschmack. Menschen mit Glutenproblemen sollten die Etiketten sorgfältig prüfen und nach Produkten suchen, die ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind; für Vegetarier ist er jedoch in der Regel unbedenklich, da er traditionell keine tierischen Produkte enthält.
Schreibe einen Kommentar