Was ist Kleie?

Kleie, die harte äußere Schicht von ganzen Getreidekörnern wie Hafer, Weizen, Reis und Mais, enthält eine gesunde Dosis an Eiweiß, Eisen, Ballaststoffen, Kohlenhydraten, Fettsäuren und anderen Nährstoffen, einschließlich B-Vitaminen. Viele Menschen assoziieren damit einen „gesunden“ Muffin oder eine „gute“ Wahl von Frühstücksflocken. Durch das Mahlen wird die Kleie aus den Körnern entfernt, was den Nährstoffgehalt von raffinierten Produkten wie Weißmehl, schnellkochendem Reis und Frühstücksgrütze erheblich verringert.

Was ist Kleie?

Kleie, die Schale eines essbaren Samens, ist eine wichtige Quelle für unlösliche Ballaststoffe, aber Kleie und der darunter liegende Keim, der Samenembryo, enthalten einen hohen Anteil an Fettsäuren, was bedeutet, dass sie leicht ranzig werden, wenn sie der Luft ausgesetzt werden. Lebensmittelhersteller mahlen rohe Samen oft, um sie von Kleie und Keim zu befreien und so die Haltbarkeit ihrer Produkte zu verlängern. Möglicherweise fügen sie einige der verlorenen Nährstoffe wieder hinzu und vermarkten die Produkte als „angereichert“. Aber raffinierte Produkte erreichen niemals die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten.

Mit verpackter Kleie können Sie den Geschmack, die Beschaffenheit und die ernährungsphysiologischen Vorteile von Vollkornmehl erreichen, selbst wenn Sie raffinierte Sorten verwenden.

Wie man Kleie verwendet

Kleie in Ihre Ernährung einzubauen, kann so einfach sein, wie einen Esslöffel auf das Müsli zu streuen; sie einem Smoothie oder Joghurt hinzuzufügen; oder sie zum Andicken von Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen zu verwenden. Sie können auch einen Teil des raffinierten Mehls in Rezepten für herzhaftere Backwaren ersetzen, die nicht auf eine feine Krume angewiesen sind, wie Kekse, Riegel, Muffins und Brote.

Wie schmeckt es?

Kleie hat den leicht süßen, leicht nussigen Geschmack, den man im Allgemeinen mit Vollkorn in Verbindung bringt. Sie verleiht Backwaren wie Muffins, Brot und Keksen eine angenehm herzhafte Textur.

Kleie-Rezepte

Weizen-, Hafer-, Reis- und Maiskleie verleiht Backwaren, die sonst auf stark verarbeitetes Weiß- oder Allzweckmehl zurückgreifen würden, Ballaststoffe sowie einen feinen Geschmack und eine feine Textur.

• Kleie-Muffins mit Rosinen
• Vollkornbrot
• Gesunde Schokokekse

Wo man Kleie kaufen kann

Sie können unverarbeitete Weizenkleie und oft auch Maiskleie in den meisten Naturkostläden, in der Backabteilung gut sortierter Lebensmittelgeschäfte und online kaufen. Haferkleie wird in der Regel als heißes Müsli verpackt, kann aber auch als Zusatz zu Backwaren verwendet werden, während Reiskleie noch nicht so weit verbreitet ist, so dass Sie möglicherweise in asiatischen Lebensmittelgeschäften oder Spezialgeschäften danach suchen müssen. Sie ist auch online erhältlich.

Lagerung

Wenn es darum geht, Kleie frisch zu halten, sind Hitze, Sauerstoff und Licht der Feind. Um Ranzigwerden zu vermeiden, bewahren Sie sie gut verschlossen an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort auf, zum Beispiel in der Speisekammer oder im Kühlschrank. Für langfristige Frische bewahren Sie Kleie in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank auf.

Nährwert und Nutzen

Kleie enthält die höchste Konzentration an Ballaststoffen unter den Vollkorngetreiden, wobei Weizen- und Reiskleie bei den Anteilen an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen führend sind, die die Verdauung unterstützen und gesunde Darmbakterien fördern. Eine Viertel-Tasse liefert 6 Gramm oder 22.Zum Vergleich: Eine viertel Tasse Haferkleie enthält 3,6 Gramm Ballaststoffe.

Eine Tasse Weizenkleie hat 125 Kalorien und 37 Gramm Kohlenhydrate, während Haferkleie 231 Kalorien und 62 Gramm Kohlenhydrate, Reiskleie 373 Kalorien und 59 Gramm Kohlenhydrate und Maiskleie 170 Kalorien und 65 Gramm Kohlenhydrate enthält.Reiskleie liefert die höchste Dosis an B-Vitaminen, Haferkleie hat das meiste Eiweiß und Maiskleie den geringsten Fettgehalt, aber Weizenkleie liefert insgesamt die meisten Nährstoffe pro Kalorie.

Sorten

Obwohl alle Vollkorngetreidekörner eine Kleieschicht enthalten, findet man in der Regel Weizen-, Hafer-, Reis- oder Maiskleie in einer Packung, da sie üblicherweise zu raffinierten Körnern und Getreidemehlen verarbeitet werden. Die am weitesten verbreitete, verpackte Weizenkleie sieht ein wenig aus wie flockiges Sägemehl. Sie enthält Gluten und muss von Personen mit Zöliakie oder einer Unverträglichkeit gemieden werden.

Im Gegensatz zu Weizenprodukten enthalten die meisten verpackten Haferprodukte immer noch Kleie, denn der Unterschied zwischen gewalzten und gestahlten Haferkörnern bezieht sich lediglich auf die Methode, mit der die ganzen Körner auf eine handlichere Größe und Textur gebracht werden. Haferkleie hat eine feinere Textur und kocht daher schneller und ist cremiger als Haferflocken. Obwohl Hafer kein Gluten enthält, wird er oft in Anlagen verarbeitet, die auch Weizen verarbeiten, so dass eine Kreuzkontamination ein Problem darstellen kann.

Reiskleie, die traditionell als Futtermittel für Pferde verwendet wurde, ist nicht so häufig erhältlich, obwohl sie einen guten Ruf als Supernahrung genießt. Achten Sie auf stabilisierte Reiskleie, die einem Prozess unterzogen wird, um die Enzyme, die zum Ranzigwerden führen, zu inaktivieren, um bessere Lagerungsergebnisse zu erzielen.

Die helle Farbe, die pulverige Textur und der eher fade Geschmack von Maiskleie machen es einfacher, sie in Backwaren und andere Rezepte zu integrieren, bei denen Sie den Nährwert erhöhen möchten, ohne den Geschmack oder das Aussehen eines Gerichts zu verändern.