Fragen Sie jeden Weinexperten und er wird Ihnen sagen, dass die Herstellung von Wein ein komplexer und anstrengender Prozess ist. Aber es gibt keinen Wein auf der Welt, dessen Herstellung so anstrengend ist wie die von Eiswein.

Eiswein oder Eiswein, wie er in Deutschland genannt wird, ist eine Art Süßwein, der aus gefrorenen Trauben hergestellt wird.

Das Endergebnis ist ein Wein, der so süß ist, dass er es mit dem Zuckergehalt von Coca-Cola aufnehmen kann. Tatsächlich muss der Restzucker bei der Abfüllung mindestens 125 Gramm pro Liter betragen, um als offizieller Eiswein gelten zu können – ohne einen ausgleichend hohen Säuregehalt wäre das ein schmerzhaft süßer Wein.

Wie Eiswein hergestellt wird

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen gewöhnlichen Süßwein herzustellen. Die gängigste besteht darin, die Trauben später als üblich zu ernten, so dass sie reifer sind und daher mehr Zucker enthalten. Dann kann der Winzer die Gärung stoppen, bevor sich der ganze Zucker in Alkohol verwandelt.

Der Eiswein hat jedoch seine eigene Art und Weise. Der Hinweis steckt schon im Namen.

In Kanada, Österreich und Deutschland pflücken die Winzer die Trauben bei Minusgraden von Hand, oft im Dunkeln und manchmal an steilen Hängen. Um beste Ergebnisse zu erzielen, ist ein knochenharter Frost von mindestens -8 °C erforderlich

Unter diesen harten Bedingungen sind die Trauben fest gefroren. Das bedeutet, dass beim Pressen der Trauben das gefrorene Wasser auf der Presse zurückbleibt und der austretende Traubensaft viel weniger verdünnt und konzentrierter ist. Das bedeutet mehr Zucker pro Liter.

Dieser Pressvorgang kann zwischen einem halben Tag und zwei Wochen dauern. Es kommt ganz darauf an, wie kalt es ist.

Warum so viel Mühe?

Sie fragen sich vielleicht, warum sich jemand so viel Mühe macht, aber Eisweine sind in Österreich, Deutschland und Kanada unglaublich beliebt. Allein in Ontario liegt die durchschnittliche Jahresproduktion bei 900.000 Litern. Außerdem ist er ein teurer Wein, der im Einzelhandel regelmäßig mehr als 50 Dollar pro halben Liter kostet. Das bedeutet, dass dieses hart erkämpfte Getränk sein Gewicht in Gold wert ist.

Man nimmt an, dass diese Art der Herstellung durch einen glücklichen Zufall entdeckt wurde.

Die Ursprünge des Eisweins

Während eines besonders kalten Winters im Jahr 1794 beschlossen Winzer aus Franken, einige ihrer ungepflückten Trauben an den Rebstöcken zu lassen, um umherstreifende Tiere zu füttern.

Der Weinvorrat war wohl erschöpft, denn dieser Plan wurde schnell über den Haufen geworfen, als man sich schließlich entschloss, die gefrorenen Trauben doch zu ernten und zu keltern.

Der daraus resultierende Wein war ein Triumph, und niemand konnte genug von diesem köstlich süßen und stark aromatisierten Wein bekommen. Die Technik wurde Mitte des 19. Jahrhunderts populär.

Ein erstrebenswerter Wein

Eiswein ist vielleicht einer der mühsamsten Weine der Welt. Nicht nur, dass die Trauben bei eisigen Temperaturen von Hand geerntet werden müssen, die Winzer, die Eiswein herstellen, sind auch der Natur ausgeliefert.

Angefangen beim Schutz der Trauben vor Schädlingen bis hin zum Umgang mit dem sich ändernden und unberechenbaren Klima gibt es vieles, was schiefgehen und eine ganze Ernte verderben kann.

Darüber hinaus hat Eiswein einen langen und mühsamen Gärungsprozess von 3-6 Monaten, weit länger als jeder andere Wein.

Doch für diejenigen, die diese einzigartigen und köstlichen Weine lieben, sind sie jeden Cent und jeden vom Frost gebissenen Finger wert.