Sorghum ist ein glutenfreies Getreide, das schon seit Tausenden von Jahren verwendet wird. Sorghummehl hat einen leichten, nussigen Geschmack und einen hohen Gehalt an Eiweiß und anderen Nährstoffen, darunter Antioxidantien und Mineralien. Sorghummehl ist eine beliebte Mehlalternative, die jedoch nicht überall erhältlich ist. Wenn Sie es nicht mehr haben und eine andere Alternative brauchen, versuchen Sie es mit einem der folgenden Sorghum-Mehl-Ersatzstoffe.

Ihre beste Wahl: Buchweizenmehl

Buchweizenmehl trägt das Wort Weizen im Namen, was irreführend ist. Buchweizen ist weder mit Weizen verwandt, noch ist er ein Getreide. Die Buchweizenpflanze gehört nicht zur Familie der Gräser, aber ihre Samen können wie ein Getreide verzehrt werden. Geschmacklich hat Buchweizen eine nussige und erdige Note, die sich für die meisten Rezepte eignet, die Sorghummehl erfordern. Beachten Sie, dass Buchweizenmehl einen kräftigeren Geschmack als Sorghummehl hat.

Wie Sorghummehl ist auch Buchweizenmehl glutenfrei, so dass der Austausch der beiden Mehlsorten für Menschen, die kein Gluten vertragen, kein Problem darstellen sollte. Wie Sorghummehl ist auch Buchweizenmehl sehr nährstoffreich. Es ist eine reichhaltige Quelle für Vitamine, Mineralien und Antioxidantien.

Da Buchweizenmehl wenig Gluten enthält, benötigen Sie möglicherweise ein Bindemittel, wenn Sie versuchen, Gluten vollständig zu vermeiden. Wenn Sie kein Problem mit Gluten haben, können Sie Buchweizenmehl mit Weizenmehl kombinieren, um die Vorteile beider Mehlsorten zu nutzen.

Eine gute zweite Wahl: Teffmehl

Wie die meisten beliebten alternativen Mehle hat auch Teffmehl mehr zu bieten als nur die Tatsache, dass es glutenfrei ist. Das aus dem Teffkorn hergestellte Teffmehl ist reich an zahlreichen Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen. Sein Nährwertprofil macht es zu einem guten Ersatz für Sorghummehl. Teff wird traditionell für das äthiopische Fladenbrot Injera verwendet, kann aber auch in vielen amerikanischen und europäischen Gerichten verwendet werden, die mit Sorghummehl zubereitet werden können. Diese Eigenschaft kann als Alternative zu einem Bindemittel dienen. Sie können Teffmehl zusammen mit anderen glutenfreien Mehlen verwenden, um die Bindung des Teigs zu unterstützen. Sie können Teffmehl auch für Pfannkuchen oder Muffins sowie für Kekse und Pizzateig verwenden. Wenn Sie es mit Weizenmehl mischen oder ein Bindemittel verwenden, kann es auch für Hefebrot verwendet werden.

In einer Notlage: Amaranthmehl

Ein weiterer praktikabler Ersatz für Sorghummehl: Amaranthmehl ist glutenfrei, hat einen milden Geschmack und ist zudem reich an wichtigen Nährstoffen. Amaranth ist ein uraltes Getreide, das Ballaststoffe, Eiweiß und einen hohen Gehalt an verschiedenen Mineralien enthält. Es ist besonders reich an Kalzium. Wie andere glutenfreie Mehle müssen Sie Amaranthmehl mit einem Bindemittel kombinieren, damit es in Hefeteigen und ähnlichen Anwendungen funktioniert. Amaranthmehl funktioniert genauso gut wie Sorghummehl, wenn es als Verdickungsmittel in Soßen und Bratensoßen verwendet wird.

Der Nachteil ist, dass Amaranthmehl schneller braun wird als andere alternative Mehle, einschließlich Sorghummehl. Sie müssen die Zeit im Ofen und die Temperatur sorgfältig einteilen, wenn Sie es allein verwenden wollen.

Andere Alternativen

Hirsemehl stammt von einem Getreidegras aus derselben Familie wie Sorghum. Wie Sorghum hat Hirse einen milden Geschmack und ist glutenfrei. Hirse wird traditionell zur Herstellung von Fladenbroten und Brei verwendet. Es gibt Bedenken hinsichtlich der Auswirkungen von Hirse auf die Schilddrüsengesundheit, weshalb sie in Maßen verzehrt werden sollte.