Was ist der Unterschied zwischen Vollkorn-, Vollweizen- und Mehrkornbrot?

Und welche Art von Brot ist am gesündesten?

Ich habe in letzter Zeit einen Gesundheitskick gemacht, und ein Teil davon war, mehr Vollkorn in meine Ernährung aufzunehmen. Aber die Kennzeichnung von Vollkorn kann etwas verwirrend sein, vor allem, weil ich den Unterschied zwischen Vollkorn und Vollkornweizen immer noch nicht richtig kenne. Was bedeutet Vollkorn im Gegensatz zu Vollweizen, und ist das eine besser als das andere? Und selbst wenn ich mir einbilde, dass ich Vollkornbrote von Vollkornbroten unterscheiden kann, stehe ich vor einer Vielzahl von Mehrkornvarianten – und was ist überhaupt der Unterschied zwischen Mehrkorn und Vollkorn?

Lassen Sie uns diese Brotdebatte ein für alle Mal beenden, indem wir mit dem Unterschied zwischen Vollkorn und Vollweizen beginnen. Ein Getreidekorn gilt als vollwertig, wenn es alle drei ursprünglichen Bestandteile enthält: die Kleie, den Keim und das Endosperm. Das sagt der Vollkornrat, eine Interessenvertretung der Industrie. Wenn Sie also etwas essen, das als „Vollkorn“ gekennzeichnet ist, dann essen Sie ein Produkt, das alle Teile des Korns enthält. Vollkornweizen ist also eine Art Vollkorn. Aber nicht alle Vollkorngetreide sind Weizen; andere Beispiele für Vollkorngetreide sind Gerste, brauner Reis, Buchweizen, Hirse und sogar Popcorn. Um die Experten des Vollkornrats zu zitieren: „Vollkorn ist eine Art von Vollkorn, also ist jeder Vollkornweizen ein Vollkorn, aber nicht jedes Vollkorn ist ein Vollkornweizen.“

Auch nicht alle Mehrkornsorten sind Vollkorn. Tatsächlich sind viele, wenn nicht sogar die meisten, Mehrkornsorten keine Vollkornsorten. Wie der Name schon sagt, besteht ein Mehrkornprodukt aus mehreren Arten von Körnern – aber keines der enthaltenen Körner muss ein Vollkornprodukt sein. Allen Körnern in einem Mehrkornbrot kann die Kleie oder der Keim entzogen worden sein, die den Vollkorngetreiden ihre Nährstoffe verleihen. Aus diesem Grund sind Vollkornprodukte gesünder als Mehrkornprodukte. Vollkorn ist reich an Ballaststoffen, und eine ballaststoffreiche Ernährung kann laut der American Heart Association das Risiko für Herzkrankheiten und Diabetes senken. Wenn Sie Mehrkornbrot essen, sind diese Vorteile nicht garantiert.

Um sicherzugehen, dass Sie Vollkornbrot kaufen und essen, auch wenn Sie es vorziehen, Mehrkornbrot zu essen, prüfen Sie das Zutatenetikett. Sie sollten das Wort „Vollkorn“ vor der Getreideart sehen, und, wie Megan Gordon für The Kitchn schreibt, sollte es ganz oben auf der Liste stehen, was bedeutet, dass es einen höheren Prozentsatz der gesamten Zutaten ausmacht. Auf diese Weise erhalten Sie den größten Teil der gesundheitlichen Vorteile Ihres Brotes (denn, ja, Kohlenhydrate können gesund sein, egal was manche Leute Ihnen weismachen wollen).

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