Es gibt den New Yorker Käsekuchen, und dann gibt es alle anderen. Ich will nicht total New York-zentriert sein, aber so ist es nun mal. Obwohl man sagen könnte, dass Ricotta-Käsekuchen eine dritte, italienisch inspirierte Version ist. Es geht um Folgendes:

Was einen New Yorker Käsekuchen ausmacht, ist seine dichte Textur, die sich so weich und reichhaltig anfühlt, dass man nicht mehr als ein kleines bis mittleres Stück essen kann, ohne es später zu bereuen. Weil er schwer ist. Hasser vergleichen ihn mit einem Ziegelstein oder einer Platte mit Frischkäse auf der Kruste. Aber die Befürworter des New Yorker Käsekuchens beharren auf seiner Überlegenheit.

Alle anderen Käsekuchen – vor allem die kitschigen Versionen, die mit Irish Coffee und Key Limes aromatisiert sind – sind laut dem Kochbuch American Classics von den Herausgebern von Cook’s Illustrated Betrug.

„Eine Orchestrierung verschiedener Texturen und eine Übung in geschmacklicher Zurückhaltung, New Yorker Käsekuchen sollte eine große, bronzefarbene und dichte Angelegenheit sein. Im Kern sollte er kühl, dick, seidig und cremig sein; nach außen hin geht er allmählich von samtig zu wildlederartig über, um schließlich an den Rändern kuchenartig und feinporig zu sein“, heißt es in American Classics.

„Der Geschmack sollte einfach und rein und minimalistisch sein, süß und würzig, und reichhaltig dazu. Er sollte nicht zitrusartig, nach Vanille duftend, fluffig, mousseartig, bleiern, gummiartig, zäh oder stärkehaltig sein. Er sollte nicht so trocken sein, dass man würgen muss, und er sollte auf keinen Fall einen Fehler haben, der so groß ist wie der San Andreas (wir sprechen schließlich von New York)…“

Sahne, Frischkäse, Eier und manchmal Eigelb ergeben die Konsistenz, für die der New Yorker Stil bekannt ist. Junior’s Cheesecake ist eines der berühmtesten Beispiele dafür, wie es gemacht wird. Die Zauberformel bei Junior’s besteht aus Frischkäse, Sahne, Eiern und Vanille.

Rose Levy Beranbaum, auch bekannt als „The Cake Queen“, Autorin von „The Cake Bible“ und vielen anderen geschätzten Backbüchern, verwendet für ihr Rezept für New York Creamy Cheesecake Frischkäse der Marke Philadelphia und viel saure Sahne. Saure Sahne kann die Textur des Käsekuchens geschmeidig halten, wenn Sie ihn einfrieren möchten.

Ein Vergleich von mehr als einem Dutzend Käsekuchenrezepten auf Chowhound zeigt, dass wir in der Regel entweder 2 Pfund Frischkäse oder 2 Pfund Ricotta in unsere Käsekuchen einrühren. Oder wir bieten Mischrezepte an, die einen Teil beider Käsesorten verwenden. Und in einigen unserer Rezepte wird auch saure Sahne verlangt. Wir haben allerdings noch kein Rezept aus New York gefunden.

In den landesweit 200 Filialen der allgegenwärtigen The Cheesecake Factory finden die Kunden auf der Speisekarte den Original Cheesecake, der in den 1940er Jahren von Evelyn Overton in Detroit, Michigan, kreiert wurde. Overtons Version enthält Frischkäse, eine dünne Schicht Sauerrahm und eine Graham-Cracker-Kruste. Ihr Sohn David eröffnete 1978 das erste The Cheesecake Factory-Restaurant in Beverly Hills, Kalifornien.

Wie erreicht man die reichhaltige, cremige und gleichzeitig leichte, fluffige Textur, wenn man die New Yorker Variante umgehen möchte? Ganz einfach: Man hebt das steif geschlagene Eiweiß unter. Wenn in Ihrem Rezept steht, dass Sie die Eier hinzufügen sollen, fügen Sie nur die Eigelbe hinzu. Dann fahren Sie mit dem Rezept fort, indem Sie die Sahne und eventuell den Sauerrahm hinzufügen. Aber dann schlagen Sie das Eiweiß, bis Sie Spitzen haben. Fügen Sie diesen Eischnee der gesamten Mischung hinzu, mischen Sie noch ein wenig und gießen Sie dann die gesamte Füllung in die mit einer Kruste gefüllte Form.

Technisch gesehen könnte ein Käsekuchen auch herzhaft sein und mit Crackern als Vorspeise serviert werden. Aber, eh. Schauen Sie sich ein paar unserer Dessertvarianten an:

Classic Cheesecake

Chowhound

Vier Packungen Frischkäse stecken in diesem traditionellen Käsekuchen, der mit nichts anderem als Vanille und Zitronenschale aromatisiert ist, damit Sie die wahre, unverfälschte Frischkäsequalität schmecken können. Bereiten Sie vorher eine einfache Graham-Cracker- oder Vanillewaffelkruste vor. Holen Sie sich unser klassisches Käsekuchenrezept.

Orangen-Vanille-Ricotta-Käsekuchen

Chowhound

In diesem Käsekuchen ist es der Ricotta, der die Hauptarbeit leistet, nicht der Frischkäse. Und anstelle von Graham Crackern oder Vanillewaffeln für die Kruste sind es Pekannuss-Kekse. Im Inneren befinden sich Orangenschalen und eine Glasur aus Orangenmarmelade, die mit Wodka „erwachsen“ gemacht wurde. Holen Sie sich unser Rezept für Orangen-Vanille-Ricotta-Käsekuchen.

Kürbiswirbel-Käsekuchen

Chowhound

Das ist eine tolle Idee für eine Kruste: gewürzte Pfefferkuchen. Oh ja. Außerdem kombiniert dieses Dessert zwei unserer Lieblingsdesserts: Kürbiskuchen und Käsekuchen. Hier regiert der Frischkäse. Mit den Gingersnaps und dem Kürbispüree ist es ein echtes Herbst- und Winterdessert. Holen Sie sich unser Pumpkin Swirl Cheesecake Rezept.

Nutella Cheesecake

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Whoa. Just whoa. Dieses Rezept lässt die Grenze zwischen Schokoladentorte und Käsekuchen verschwimmen und schafft eine der dekadentesten Leckereien, die man machen kann. Es ist. einfach. So. Lecker. Holen Sie sich unser Nutella-Käsekuchen-Rezept.

Käsekuchen mit Pekannüssen und gesalzenem Karamell

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Nehmen Sie einen klassischen Käsekuchen auf Sahne-Käse-Basis mit einer Graham-Cracker-Kruste und fügen Sie dann knusprige, buttrige Pekannüsse und klebrig-süßes Karamell oben drauf hinzu, und schon haben Sie ein Dessert, das von sich reden macht. Holen Sie sich unser Rezept für Käsekuchen mit Pekannüssen und gesalzenem Karamell.

Eierlikör-Käsekuchen

Chowhound

Dies ist der Käsekuchen (auf Frischkäsebasis), den Sie machen sollten, wenn Sie noch Eierlikör im Kühlschrank haben oder wenn Sie zu den Menschen gehören, die sich jedes Jahr freuen, wenn der Eierlikör zum ersten Mal in der Weihnachtszeit in den Kühlregalen der Lebensmittelgeschäfte auftaucht. Ansonsten werden Sie es schwer haben, die namensgebende Zutat im Juni zu finden. Die Gingersnap-Kruste macht das Urlaubsgefühl perfekt. Holen Sie sich unser Rezept für Eggnog Cheesecake.

Ingwer-Brandy Mini Cheesecakes

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Ein halber Teelöffel frisch geriebener Ingwer und 2 Esslöffel Brandy reichen aus, um den würzig-warmen Geschmack in dieser Frischkäseversion zu erhalten, die auch saure Sahne verwendet. Wenn Sie möchten, können Sie auch kandierte Ingwerstückchen über die Brandy-Orangen-Honig-Glasur streuen. Holen Sie sich unser Ingwer-Brandy-Mini-Käsekuchen-Rezept.

Obsessiver Ricotta-Käsekuchen

Diese Version des Ricotta-Käsekuchens hat immer noch 8 Unzen Frischkäse drin, um mehr Geschmeidigkeit hinzuzufügen. Und dann sind da noch die optionalen kandierten Früchte in der Mischung, eine umstrittene Zugabe für viele von uns Käsekuchen-Liebhabern. Holen Sie sich unser Rezept für den obsessiven Ricotta-Käsekuchen.

Schokoladen-Käsekuchen-Riegel

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Wenn Sie sich nicht ganz auf das Backen eines echten Käsekuchens einlassen wollen, können Sie den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz mit weniger Arbeit erreichen, indem Sie diese Riegel machen. Sie brauchen nur eine Packung Frischkäse, Sahne und Schokoladenstückchen. Oh, und für eine schöne, nussige Note ist in der Kruste Mandelmehl enthalten. Holen Sie sich unser Rezept für Schokoladen-Käsekuchen-Riegel. Holen Sie sich unser Rezept für Schokoladen-Käsekuchen-Riegel.

– Hauptfoto: Must Have Mom/Eli’s Cheesecake.