Neue Bedenken wurden hinsichtlich des Verzehrs von rotem Fleisch geäußert, nachdem selbst kleine Mengen mit einem erhöhten Darmkrebsrisiko in Verbindung gebracht wurden.
Nach einer von Cancer Research UK mitfinanzierten Studie erhöhen selbst Menschen, die sich an die NHS-Richtlinie für den Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch – 70 g pro Tag – halten, ihr Darmkrebsrisiko um 20 Prozent im Vergleich zu denen, die ihren Konsum noch weiter einschränken.
Aber das ist noch nicht alles: Diejenigen, die nur rotes Fleisch aßen und verarbeitetes Fleisch mieden (insgesamt 54 g pro Tag), hatten ein um 15 Prozent höheres Darmkrebsrisiko als diejenigen, die nur 8 g pro Tag aßen.
Und diejenigen, die nur verarbeitetes Fleisch aßen – durchschnittlich 29 g pro Tag – erhöhten ihr Risiko, an der Krankheit zu erkranken, um 19 Prozent im Vergleich zu denen, die nur 5 g pro Tag aßen.
Alles deutet darauf hin, dass sich schon eine Scheibe Speck pro Tag als problematisch erweisen könnte.
Was ist rotes Fleisch und wie viel davon kann man bedenkenlos essen?
Was ist rotes Fleisch?
Rotes Fleisch ist definiert als alles, das rot ist, wenn es roh ist, und das nach dem Kochen eine dunkle Farbe behält.
Nach Angaben des NHS UK gehören dazu die folgenden:
- Rindfleisch
- Lamm
- Hammelfleisch
- Schweinefleisch
- Kalbfleisch
- Wildfleisch
- Ziege
Geflügel wie Huhn, Truthahn, Ente und Gans gehören ebenso wie Wildgeflügel und Kaninchen zu den weißen Fleischsorten.
Verarbeitetes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das durch Räuchern, Pökeln oder den Zusatz von Salz oder anderen Konservierungsstoffen haltbar gemacht wurde.
Zu dieser Kategorie gehören Fleischsorten wie Würste, Speck, Schinken, Salami, Frühstücksfleisch (einschließlich Hühner- und Putenfleisch) und andere Produkte wie Fleischkonserven und Fleischpasteten.
Wie viel rotes Fleisch sollte man pro Woche essen?
Der World Cancer Research Fund hat schon früher empfohlen, nicht mehr als 500 g rotes Fleisch pro Woche zu essen (das sind etwa 70 g pro Tag) und verarbeitetes Fleisch zu vermeiden.
Der NHS hat Ratschläge veröffentlicht, wie man diese Grenzwerte einhalten kann, z. B. die Portionsgrößen zu reduzieren, rotes Fleisch durch Alternativen wie weißes Fleisch und Fisch zu ersetzen und einen fleischfreien Tag pro Woche einzulegen.
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