Milch ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B12. Ein Glas Milch (250 ml) liefert etwa die Hälfte der empfohlenen Tagesdosis dieses Vitamins für einen Erwachsenen.¹ Darüber hinaus haben die Schlussfolgerungen von Forschungsstudien, von denen einige im Rahmen des Milchforschungsclusters 2 (2013-2018) finanziert wurden, ergeben, dass Vitamin B12 viel besser aufgenommen wird, wenn es in Kuhmilch konsumiert wird, als wenn es in Vitaminpräparaten eingenommen wird, und dass Cheddar-Käse nach Kuhmilch eine der besten natürlichen Quellen für Vitamin B12 ist.
Christiane Girard, Wissenschaftlerin am Forschungs- und Entwicklungszentrum von Sherbrooke, und ihr Team von Mitarbeitern führten ihre Studien mit Schweinen durch, die ein dem Menschen sehr ähnliches Verdauungssystem haben. Die Forscher gaben den Schweinen entweder Kuhmilch oder Vitamin-B12-Präparate, um die Absorptionsraten dieses Vitamins zu vergleichen. Sie fanden heraus, dass Vitamin B12, das natürlich in Kuhmilch vorkommt, zweimal besser aufgenommen wird als synthetisches Vitamin B12.²
Das Forscherteam untersuchte auch, ob Vitamin B12 in anderen Arten von Milchprodukten besser aufgenommen wird als eine synthetische Ergänzung. Zum Vergleich erhielten die Schweine eine Mahlzeit aus Cheddar-Käse, Schweizer Käse, Joghurt, Tofu (völlig frei von Vitamin B12) oder Tofu mit zugesetztem synthetischem Vitamin B12. Sie verglichen die Vitamin-B12-Konzentrationen im Blut der Schweine in den folgenden Stunden und stellten fest, dass Cheddar-Käse gegenüber Tofu, der mit synthetischem Vitamin B12 angereichert war, eindeutig gewann. Das Vitamin B12 aus dem Käse war zwei Mal besser bioverfügbar als das synthetische Vitamin B12 im angereicherten Tofu. Cheddar-Käse ist daher nach Kuhmilch eine der besten natürlichen Quellen für Vitamin B12.³
Quelle und Funktion von Vitamin B12
- Vitamin B12 ist nur in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten, wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchten, Eiern und Milchprodukten. Es ist auch in wenigen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, die mit diesem Vitamin angereichert sind.
- Vitamin B12 ist für die neurologischen Funktionen und das Wachstum und die Teilung der Zellen, einschließlich der roten Blutkörperchen, unerlässlich.
- Vegetarier, insbesondere Veganer, ältere Erwachsene und schwangere Frauen haben ein höheres Risiko für einen Vitamin-B12-Mangel.
{Dieser Artikel enthält Auszüge aus einem Text, der online von Agriculture and Agri-Food Canada veröffentlicht wurde}
¹ https://www.dairynutrition.ca/nutrients-in-milk-products/other-nutrients/milk-an-excellent-source-of-vitamin-b12
² J. Jacques Matte, F. Guay und C. L. Girard, Bioavailability of vitamin B12 in cows‘ milk. British Journal of Nutrition 2012; 107, 61-66
³ D. Dalto Bueno, I. Audet, C.L. Girard, J. J. Matte, Bioavailability of Vitamin B12 from Dairy Products Using a Pig Model. Nutrients 2018 Aug 21;10(9). pii: E1134
Schreibe einen Kommentar