Veganer Kimchi Jjigae (würziger koreanischer Eintopf)

Veganer Kimchi Jjigae ist ein einfacher Eintopf nach koreanischer Art aus Kimchi, Pilzen, Tofu und verschiedenen Gemüsesorten. Es hat eine beruhigende Balance zwischen süß, sauer, würzig und herzhaft und ist eines meiner Lieblingsgerichte für kaltes Wetter.

Einführung in den veganen Kimchi Jjigae

Die Tage werden kälter und ich kann nicht anders, als zu meinem bewährten Kimchi-Eintopf (auf Koreanisch jjigae genannt) zu greifen. Es basiert auf dem Geschmacksprofil von Kimchi – knoblauchig, pikant, leicht würzig, sauer und ein bisschen süß. Es enthält eine Fülle von Gemüse, Pilzen und Tofu. Es ist eine wirklich wärmende Mahlzeit und steckt voller Nährstoffe.

Dieses Gericht mache ich, in der einen oder anderen Form, schon seit 7 oder 8 Jahren. Ich wurde süchtig nach Kimchi-Eintopf, als ich in Peking lebte – es stellte sich heraus, dass koreanisches Essen dort ziemlich beliebt ist. Die Winter in Peking können hart sein, und die Bedingungen dort verlangten praktisch, dass ich viele Suppen und Eintöpfe esse. Schließlich wollte ich das Gericht selbst zubereiten können, also begann ich zu experimentieren und fand ein solides, aber flexibles Rezept heraus.

Die vegane Kimchi Jjigae Formel

Die Formel für einen köstlichen Kimchi-Eintopf ist einfach:

Viel Kimchi kochen, das Kimchi mit fermentierten Saucen aufpeppen, dann alle Zutaten, auf die man Lust hat, zusammen mit etwas Brühe hinzufügen.

Geschmacksverstärker

Das Kimchi hat einen tollen Eigengeschmack, aber es braucht einen kleinen Schub, damit es einen ganzen Topf Eintopf würzt. Deshalb fügen wir zwei fermentierte Soßen (eigentlich Pasten) hinzu, um das Kimchi aufzuwerten:

• Gochujang ist eine fermentierte Paste aus Chilischoten und Reis. Sie ist süß und würzig und verleiht einen schönen roten Geschmack. Sie kann von mild bis ziemlich scharf reichen.
• Doenjang ist eine fermentierte Sojabohnenpaste. Sie ist ähnlich wie Miso, aber intensiver und schärfer. Sie intensiviert die Knoblauchnoten des Kimchi und verleiht dem ganzen Topf Umami.

Wir verwenden auch ein wenig koreanische rote Chiliflocken/-pulver (gochugaru), um dem Gericht ein wenig Würze und rote Farbe zu verleihen.

Die Gemüsezutaten

Ich habe einige Gemüse, Pilze und Tofu in den Eintopf gegeben, um zu zeigen, was man hinein tun kann. Aber man kann wirklich alles Mögliche in den Kimchi-Eintopf geben, je nachdem, worauf man Lust hat und was man zur Verfügung hat.

Hier sind noch ein paar Ideen:

• Grünzeug: Grünkohl, Napa-Kohl, (Baby-)Bok Choy, Grünkohl, Mangold
• Pilze: Shiitake, Enoki, weiß, braun, Portobello, Auster, Königsauster, Holzohr, Buche
• Ausgewählte Tofu/Sojaprodukte: Tofuhaut, gebratener Tofu, Tempeh, Fleischimitat
• Wurzelgemüse: Karotten, Süßkartoffeln, Daikon-Rettich, Kartoffeln
• Getreideprodukte: Koreanische Reiskuchen, Nudeln, Knödel

Bitte beachten Sie, dass Wurzelgemüse eine längere Kochzeit benötigt, daher sollten Sie es zur gleichen Zeit wie die Brühe hinzufügen.

Brühe hinzufügen und den Geschmack ausgleichen

Die Brühe für diesen Eintopf ist ziemlich einfach. Ich habe eine abgepackte Gemüsebrühe verwendet und einige getrocknete Shiitake-Pilze und Kombu-Algen hinzugefügt, um eine gewisse Geschmackstiefe zu erreichen.

Nachdem Sie die Brühe hinzugefügt haben und sie 10-15 Minuten köcheln lassen, sollten Sie die Brühe probieren und den Geschmack gegebenenfalls anpassen. Diese Anpassungen umfassen:

• Mehr Süßstoff hinzufügen, wenn die Suppe zu sauer ist
• Einen Spritzer Sojasauce, wenn sie Ihnen nicht salzig genug ist
• Ein wenig Chilipulver einstreuen Chilipulver einstreuen, wenn man es schärfer mag

Eine Anmerkung zu Kimchi und Vegan-ness

Um das Gericht vegan zu halten, müssen Sie veganes Kimchi verwenden. Man sollte meinen, dass Kimchi als fermentiertes Kraut vegan ist, aber nein. Viele kommerziell hergestellte Kimchis enthalten Krabben und/oder Fisch. Ich habe jedoch festgestellt, dass viele meiner örtlichen Geschäfte (einschließlich H-Mart und Whole Foods) veganes Kimchi anbieten. Ich mag die 800 g (28 oz) Dose von H-Mart.

Sie können auch Ihr eigenes Kimchi herstellen. Ich habe mein eigenes Kimchi noch nicht gemacht, aber wenn ich es tue, werde ich das von Maangchi verwenden, meiner Autorität in Sachen koreanisches Essen.

Es gibt auch Kimchi aus vielen, vielen verschiedenen Gemüsesorten. Für dieses Rezept wird der Napa-Kohl (oder einfach „Kohl“) verwendet.

Was man zum veganen Kimchi Jjigae serviert

Die häufigste Beilage zum Kimchi-Eintopf ist gedämpfter Reis. Ich verwende gerne braunen Reis oder gemischte Körner für zusätzliche Nährstoffe. Wenn Sie Kartoffeln oder Süßkartoffeln in den Eintopf geben, brauchen Sie vielleicht nicht einmal Körner als Beilage.

Wenn Sie jedoch etwas Abwechslung wünschen, finden Sie hier einige pflanzliche Beilagen, die Sie mit dem Eintopf kombinieren können:

• Kartoffelsalat nach japanischer Art – einfach und cremig und voller schöner Texturen
• Rauchig-würzige Edamame – Edamame macht einfach Spaß zu essen; diese kommen mit einem Geschmacksknall
• Asiatischer Birnensalat – die pure Erfrischung dieses Salats kontrastiert den scharfen, würzigen Eintopf
• Pilzknödel – dämpfen Sie sie oder braten Sie sie, sie passen gut zum Eintopf
• Chinesisches Pilz-Rührbraten – eine einfache Mischung aus Pilzen, Bambussprossen und Baby Bok Choy

Noch mehr kalte Gerichte

• Vegane Minestrone nach Mailänder Art – meine Lieblingssuppe in den kühleren Monaten, mit allerlei Gemüse, weißen Bohnen und Risotto
• Shepherd’s Pie auf pflanzlicher Basis – eine Füllung aus herzhaften Linsen, Erbsen und Karotten unter einer Decke aus Kartoffelpüree
• Hot & Sour Soup – der zeitlose chinesische Klassiker, mit Gemüse, Pilzen und Tofu
• Vegane Tonkotsu Ramen – die ultimativen reichhaltigen und cremigen Ramen nach japanischer Art

Wie immer, wenn du dieses Rezept ausprobierst, lass es mich wissen! Hinterlasst einen Kommentar, bewertet es (wenn ihr es probiert habt) und macht ein Foto und taggt es @gastroplant auf Instagram! Ich würde mich freuen zu sehen, was du dir ausgedacht hast.

Rezept drucken

5 von 3 Stimmen

Veganer Kimchi Jjigae

Veganer Kimchi Jjigae ist ein einfacherEintopf nach koreanischer Art, der aus Kimchi, Pilzen, Tofu und verschiedenen Gemüsesorten. Es hat eine beruhigende Balance zwischen süß, sauer, scharf und herzhaft und ist eines meiner Lieblingsgerichte für kaltes Wetter.

Vorbereitungszeit10 Min.

Kochzeit35 Min.

Kurs: Vorspeise, Abendessen, Beilage, Suppe

Küche: Koreanisch

Portionen: 2

Zutaten

Saute

• 2 Teelöffel geröstetes Sesamöl
• 1 Pfund veganes Kohl-Kimchi abgetropft und in mundgerechte Stücke geschnitten(ca. 3 Tassen)
• 1 Tasse weiße Zwiebel gehackt
• 3 grüne Zwiebeln schräg in Scheiben geschnitten
• 1 Esslöffel Gochujang
• 1/2 Esslöffel Doenjang
• 1 Teelöffel Gochugaru

Simmer

• 1/4 Tasse Kimchi-Sole
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 2 Teelöffel Ahornsirup
• 2 getrocknete Shiitake-Pilzkappen
• 1 Stück getrocknete Kombu-Algen
• 1 Tasse Zucchini in Scheiben geschnitten und entkernt (siehe Anmerkung)
• 1/2 Pfund Pilze in Scheiben geschnitten (siehe Anmerkung)
• 1/2 Packung mittelgroßerfester Tofu in 1/2-Zoll dicke, mundgerechte

Garnierung

• 1 grüne Zwiebel fein gehackt
• Frisch gerösteter Sesam (optional)

Anleitung

• Erhitzen Sie das Sesamöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Kimchi, Zwiebel und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Umrühren und kochen, bis die Zwiebel glasig wird, etwa 5 Minuten. Gochujang, Doenjang und Gochugaru hinzugeben. Rühren, bis sich die Pasten gut mit den Zwiebeln und dem Kimchi vermischt haben, etwa 2 Minuten.
• Die Kimchi-Lake, die Gemüsebrühe, den Ahornsirup, die getrockneten Shiitake-Pilze und den Kombu hinzufügen. Alles umrühren. Wenn die Mischung aufkocht, die Hitze reduzieren und den Deckel auflegen. Bis zu 20 Minuten köcheln lassen.
• 10 Minuten vor dem Servieren die Zucchini, Pilze und den Tofu hinzufügen. Abdecken und köcheln lassen, bis die Pilze und Zucchini gar sind, etwa 10 Minuten.
• Mit grüner Zwiebel und Sesam garnieren (falls verwendet) und sofort mit braunem oder gemischtem Reis servieren.

Anmerkungen

Für 2 Personen als Mahlzeit, für 4 als Vorspeise oder Beilage. Sie können jede beliebige Kombination von Champignons verwenden, die Sie bevorzugen. Ich habe eine Mischung aus Enoki und Shiitake verwendet, aber auch normale weiße und braune Pilze schmecken sehr gut in diesem Eintopf. Ich habe in diesem Rezept Zucchini als Beispiel vorgeschlagen, aber es gibt viele Gemüsesorten, die Sie anstelle von oder zusätzlich zu Zucchini verwenden können, darunter Kohl (rund oder Napa), Daikon-Rettich, Karotten, (Baby-)Bok Choy und Grünkohl.