Tofu mit schwarzer Bohnensauce

Sparen Sie sich den Imbiss und machen Sie dieses klassische chinesische Restaurantgericht zu Hause! Tofu mit schwarzer Bohnensauce wird mit leicht frittiertem Tofu und einer reichhaltigen, würzigen Sauce zubereitet. Kombinieren Sie es mit einem oder zwei Gemüsegerichten und etwas Jasminreis, und Sie haben ein köstliches Abendessen, das besser für Sie ist und besser schmeckt als jede Restaurantoption!

Ich bin mit einer Menge chinesischer Wokgerichte aufgewachsen – Gemüse, etwas Tofu oder Tempeh und eine Sauce aus anderen Saucen, natürlich in einem braunen Farbton. Aber das ist nicht gerade authentisch für die chinesische oder chinesisch-amerikanische Küche.

Typisch für die chinesische Küche neigt jedes Gericht dazu, eine oder zwei Hauptzutaten in den Vordergrund zu stellen, wobei die Soße oder ein oder zwei andere sekundäre Zutaten eine Nebenrolle spielen.

Ihre Proteingerichte sollten kein Gemüse enthalten. Ihre Gemüsegerichte werden wahrscheinlich nur ein Gemüse hervorheben.

Diese Küche wurde für Familienmahlzeiten geschaffen, wie jeder weiß, der schon einmal versucht hat, in einem chinesischen Restaurant zu bestellen und mit einem riesigen Teller Mapo-Tofu endete (Anmerkung am Rande: Mapo-Tofu enthält normalerweise Fleisch, also fragen Sie unbedingt nach, wenn Sie Vegetarier sind).

Was soll man überhaupt tun, einen riesigen Teller Tofu mit Reis essen? Wer braucht schon so viel Eiweiß!

Ich verzeihe dir, wenn du Gemüse in deine Tofu-Pommes frites gibst, aber wenn du ein Gericht im Stil eines Restaurants machen willst, dann ist dies dein Rezept! Und wenn das der Fall ist, würde ich vorschlagen, es mit diesem Gericht mit Brokkoli in Knoblauchsauce zu kombinieren?

Der gebratene Tofu:

In chinesischen Wokgerichten wird Tofu entweder frittiert oder ganz weich gelassen und nicht gebraten. Zu Hause halte ich mich normalerweise an das leichte Braten von Tofu in der Pfanne, aber für dieses Rezept wollte ich die perfekte Textur von frittiertem Tofu genießen.

Goldfarbener frittierter Tofu hat einen unwiderstehlich weichen und pudrigen Kern und eine zähe Haut. Er eignet sich hervorragend für geschmacksintensive, schmackhafte Soßen wie diese schwarze Bohnensoße!

In einigen asiatischen Lebensmittelläden gibt es diesen Tofu bereits fertig abgepackt, aber für diejenigen unter uns, die keinen günstigen Lebensmittelladen oder keinen lokalen Tofuhersteller haben (der beste Tofu wird immer vor Ort hergestellt und ist frisch), können Sie ihn auch selbst herstellen!

Wählen Sie einen festen oder extra festen Tofu.

Wir wollen keinen superfesten Tofu zum Frittieren, weil wir den zarten und cremigen Kern erhalten wollen. Bei sehr festem Tofu wird mehr Wasser herausgepresst und er ist dichter, was zu einem weniger seidigen Tofu führt.

Wenn Sie Ihren Tofu haben, spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab, um die Stärke und einen Teil des bohnigen Geschmacks zu entfernen. Schneiden Sie ihn in Dreiecke, tupfen Sie sie trocken und legen Sie sie auf ein Papiertuch oder ein fusselfreies Küchentuch.

Wir lassen den Tofu an der Luft trocknen, damit er nicht spritzt, wenn er auf das heiße Öl trifft.

Um den Tofu tatsächlich zu braten, füllen Sie eine oder zwei Tassen Öl (genug, damit der Tofu untergetaucht werden kann) in Ihren Wok oder einen großen Topf. Erhitzen Sie das Öl und testen Sie die Temperatur, indem Sie einen Holzspieß oder den Stiel eines Holzlöffels in das Öl stecken und beobachten, ob das Öl um das Holz herum Blasen wirft und kocht.

Jetzt ist das Öl heiß genug, um den Tofu zu frittieren. Frittiere den Tofu schubweise, damit du den Topf nicht überfüllst und die Temperatur des Öls nicht zu schnell sinkt. Frittieren Sie den Tofu nur 2 bis 3 Minuten, so lange, bis er eine blasse, goldene Haut bekommt. Wenn er zu lange brät, wird er zäh und schmeckt nicht mehr so gut.

Wenn er blassgolden ist, den Tofu aus dem Öl nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller oder auf ein Abkühlgitter über einem Backblech legen, um das überschüssige Öl aufzufangen.

Sie können den Tofu ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten oder direkt vor dem Braten.

Eine kurze Einführung in Sojasaucen:

Es gibt so viele Arten von Sojasaucen, sowohl in der chinesischen Küche als auch in anderen asiatischen Küchen.

In der thailändischen Küche gibt es zum Beispiel süße Sojasauce, dunkle/schwarze Sojasauce und dünne Sojasauce. In der indonesischen Küche gibt es kecap manis, eine indonesische süße Sojasauce. In der chinesischen Küche gibt es helle Sojasauce und dunkle Sojasauce. In den USA sind wir am meisten mit den japanischen Sojasaucen Shoyu und Tamari vertraut. Hier ist eine gute Sojasaucen-Fibel von Serious Eats, wenn Sie mehr darüber erfahren möchten.

Für diese schwarze Bohnensauce verwende ich eine chinesische leichte/dünne Sojasauce. Für ein traditionelleres Ergebnis, suchen Sie nach dieser Zutat (Sie können es auf amazon-affiliate link kaufen).

Wenn Sie zufällig thailändische dünne Sojasauce zur Hand haben, werde ich nicht sagen, wenn Sie diese ersetzen! Ehrlich gesagt bin ich mir nicht sicher, wie unterschiedlich sie sind, da ich keinen direkten Vergleich angestellt habe.

Leichte oder dünne Sojasauce ist nicht dasselbe wie natriumarme Sojasauce. Aber wenn das alles ist, was Sie haben, lassen Sie sich nicht davon abhalten, dieses Gericht zuzubereiten!

Auch ein Hinweis: Wenn Sie empfindlich oder allergisch auf Weizen reagieren, können diese chinesischen Sojasaucen glutenfrei sein, müssen es aber nicht, und Sie können immer Tamari verwenden, eine glutenfreie japanische Sojasauce.

Die schwarze Bohnensauce:

Nun, da wir die Sojasauce aus dem Weg geräumt haben, können wir uns dem Rest unserer schwarzen Bohnensauce widmen. Trotz meiner obigen Erklärung der Sojasauce ist die schwarze Bohnensauce eigentlich die wichtigste Zutat für die schwarze Bohnensauce! Stell dir vor, lol.

Schwarze Bohnensauce wird aus Douchi hergestellt, einer salzigen, fermentierten schwarzen Sojabohne. Es gibt keinen Ersatz für diese Zutat, aber sie ist in der asiatischen Abteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte leicht zu finden.

Es gibt viele Arten von gekauften schwarzen Bohnensaucen, wie schwarze Bohnen-Knoblauchsauce und schwarze Bohnen-Chilisauce. Die eine ist würzig, die andere nicht. Wählen Sie, was Sie bevorzugen oder was Ihnen zur Verfügung steht!

Als nächstes haben wir den chinesischen Kochwein (shaoxing). Das ist eine weitere spezielle Zutat, aber genau das brauchen Sie, wenn Sie authentisch schmeckendes chinesisches Essen wollen! Wenn es sein muss, können Sie ihn auch durch Sake oder Mirin ersetzen.

Jetzt wird es ganz einfach: Wasser und Maisstärke zum Verdünnen und Eindicken der Sauce, Sesamöl (ich bevorzuge geröstetes), weißer Pfeffer und ein wenig Zucker, um den salzigen und herzhaften Geschmack zu betonen.

Tofu mit schwarzer Bohnensauce kochen:

Die härteste Arbeit ist getan, jetzt ist es an der Zeit, das Rührbraten zuzubereiten! Es ist in wenigen Minuten fertig, also hoffe ich, dass du schon mit dem Reis angefangen hast!

Brate eine Schalotte (rote Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln gehen auch, aber ich liebe die Schalotte hier!), und dann etwas Knoblauch, Ingwer und rote Chilis (wenn du es scharf magst!). Den gebratenen Tofu dazugeben und mit der Soße ablöschen.

Die Soße zum Sprudeln bringen und kochen lassen, bis sie dick und glänzend ist. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren! Oder nehmen Sie sich eine Minute Zeit, um eine Gemüsebeilage zuzubereiten, und servieren Sie dann beides ?.

Paaren Sie dazu duftenden Jasminreis, um einen kühlenden Kontrast zu den kräftigen Aromen und den hohen Temperaturen Ihres Tofus mit schwarzer Bohnensauce zu schaffen.

Wenn Sie diesen chinesischen Tofu mit schwarzer Bohnensauce zubereiten, hinterlassen Sie unten einen Kommentar und bewerten Sie das Rezept auf der Rezeptkarte. Und bitte teilen Sie Ihre Fotos mit mir auf Instagram, taggen Sie @thecuriouschickpea und #thecuriouschickpea. Ich liebe es, eure Kreationen zu sehen!

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