- Yummly
Thai-Süßkartoffel-Curry – das perfekte Abendessen für die Woche. Es ist cremig, sättigend und vollgepackt mit süchtig machenden Aromen. Ihre Familie wird zum Tisch rennen!
Ich liebe es, Kochbücher durchzusehen und köstliche Rezepte zu finden, die ich meiner Sammlung hinzufügen kann. Vor allem, wenn die Rezepte einfach sind und einfache Zutaten benötigen, die das Kochen zum Kinderspiel machen.
Nun, ich habe einen weiteren Gewinner gefunden, das The Meatless Monday Family Cookbook von Jenn Sebestyen. Ich habe bisher eine Handvoll Rezepte nachgekocht und bin total beeindruckt. Sie ließen sich gut umsetzen und waren sehr schmackhaft. Auch die Kinder sind begeistert!
Dieses Süßkartoffel-Curry ist in dem Buch enthalten und hat sich schnell zu einem Familienliebling entwickelt. Das Beste daran ist, dass ich es auch hier mit euch teilen kann. Sie werden es lieben!
Jenn betreibt auch ihren eigenen Food-Blog unter Veggie Inspired und teilt eine Vielzahl gesunder pflanzlicher Rezepte, die einfach und familienfreundlich sind. Es ist eine großartige Seite, die man besuchen kann, wenn man Rezepte braucht, die Veganer und Fleischfresser ansprechen.
- INNERHALB DES FLEISCHLOSEN MONTAGSKOCHBUCHS
- Wie macht man Süßkartoffel-Curry
- Was man zu Süßkartoffel-Curry serviert
- WEITERE REZEPTIDEEN FÜR DEN FLEISCHLOSEN MONTAG:
- I’D LOVE TO HEAR FROM YOU
- Thai Süßkartoffel-Curry
- Zutaten
- Anleitung
- Anmerkungen
- Ernährung
- Vegan Huggs Weekly Newsletter
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INNERHALB DES FLEISCHLOSEN MONTAGSKOCHBUCHS
Die Rezepte sind in 10 Kategorien unterteilt, mit einer zusätzlichen Kategorie, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern. Jenn verrät ihre Lieblingszutaten aus der Speisekammer, einfache Küchengeräte und tolle Tipps, wie man Kinder in die Küche einbinden kann. Hier sind die Kategorien:
1 – Einstieg in den fleischlosen Montag
2 – Herzhafte Suppen
3 – Sättigende Salate
4 – Beladene Handgerichte
5 – Reichhaltige Schüsseln
6 – Perfekte Pasta
7 – One Pot Wonders
8 – Gemütliche Aufläufe
9 – Gemüse im Mittelpunkt
10 – Frühstück zum Abendessen
11 – Saucen und Grundnahrungsmittel
Sie finden über 100 köstliche Rezepte wie Blumenkohlsteaks mit Linsen und Romesco-Sauce, Sloppy Joe Casserole, Meaty Mushroom Stew, Sheet-Pan Tofu Fajitas, Very Berry Quinoa Salad, BBQ Chickpeas and Veggie Bowls, Banana Walnut Baked Oatmeal und vieles mehr.
Die Rezepte sind alle perfekt für stressige Abende unter der Woche oder faule Sonntage und Sie brauchen auch keine schwer zu findenden Zutaten.
Wie macht man Süßkartoffel-Curry
(VOLLE MENGEN IN DER REZEPTKARTE UNTEN)
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und glasig sind.
- Den Knoblauch und die rote Currypaste hinzufügen und umrühren, bis sie vollständig mit den Zwiebeln vermischt sind.
- Die Süßkartoffeln, die Tomaten, die Gemüsebrühe, 1 Teelöffel Salz und den Pfeffer hinzufügen. Auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gabelzart sind.
- Erdnussbutter, Kokosmilch und Salz verquirlen. In die Pfanne mit den Süßkartoffeln gießen und umrühren, um sie zu kombinieren. Vom Herd nehmen. Koriander und Limettensaft hinzugeben.
Was man zu Süßkartoffel-Curry serviert
Servieren Sie es mit gekochtem Jasminreis und garnieren Sie es mit gehackten Erdnüssen, mehr Koriander und einer Limettenspalte, falls gewünscht. Sie können es auch mit Blumenkohlreis, Quinoa oder Couscous anstelle von normalem Reis servieren.
WEITERE REZEPTIDEEN FÜR DEN FLEISCHLOSEN MONTAG:
- Veganer gebratener Reis
- Spanische vegane Paella
- Chipotle Vegan Burrito
- Easy Chana Masala
I’D LOVE TO HEAR FROM YOU
Wenn du dieses thailändische Süßkartoffel-Curry zubereitest, würde ich mich freuen, wenn du mir deine Meinung im Kommentarbereich unten mitteilst. Es würde mir wirklich den Tag versüßen. Du kannst mir auch auf Instagram folgen und deine Kreation mit mir teilen. Markieren Sie mich einfach mit @veganhuggs und dem Hashtag #veganhuggs, damit ich sie nicht verpasse.
Thai Süßkartoffel-Curry
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Zutaten
- ▢ 1½ Esslöffel Kokosnussöl
- ▢ 1 gelbe Zwiebel , gewürfelt
- ▢ 2 Knoblauchzehen , gehackt
- ▢ 3-4 Esslöffel rote Thai-Curry-Paste
- ▢ 2 Süßkartoffeln , geschält und gewürfelt (ca. 3 Tassen)
- ▢ 15 Unzen gewürfelte Tomaten , aus der Dose
- ▢ 1 Tasse Gemüsebrühe , natriumarm
- ▢ 2 Teelöffel Salz , geteilt
- ▢ ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- ▢ ¼ Tasse glatte natürliche Erdnussbutter
- ▢ ½ Tasse leichte Kokosmilch
- ▢ 2 Esslöffel Koriander , gehackt
- ▢ Saft von 1 Limette
- ▢ 3 Tassen gekochter Jasminreis oder Reis Ihrer Wahl
- ▢ ¼ Tasse gehackte Erdnüsse zum Garnieren
Anleitung
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Das Kokosöl in einem Topf oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch und die rote Currypaste hinzufügen und rühren, bis sie vollständig mit den Zwiebeln vermischt sind. Süßkartoffeln, Tomaten, Gemüsebrühe, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gabelzart sind.
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In einer kleinen Tasse oder Schüssel die Erdnussbutter, die Kokosmilch und den restlichen 1 Teelöffel Salz verquirlen. In die Pfanne mit den Süßkartoffeln geben und umrühren.
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Vom Herd nehmen. Den Koriander und den Limettensaft hinzufügen. Mit dem gekochten Reis servieren und mit den gehackten Erdnüssen garnieren.
Anmerkungen
- Die Erdnussbuttermarke, die ich verwende, ist eher salzig, also habe ich die Salzmenge in der Kokosmilch-Erdnussbutter-Mischung um die Hälfte reduziert.
- Ich habe die Erdnussbutter auf 3 Esslöffel reduziert (ich habe eine seltsame Familie, die das nicht mag, und sie haben es ohne einen Pieps verschlungen).
- Ich habe die Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten, damit sie schneller durchgaren.
- Wenn die Flüssigkeit einkocht, bevor die Kartoffeln weich sind, einfach ein paar Spritzer Brühe hinzufügen und auf mittlerer Stufe weiterköcheln lassen.
Ernährung
- Yummly
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