Hungrige Familie oder selbst hungrig? Sie haben wenig Zeit, wollen aber ein gesundes und leckeres Abendessen? Diese Tex Mex Chicken Burrito Bowl ist all das und mehr. Gesund, lecker und im Handumdrehen auf dem Tisch.
Dies ist eine dieser Wochen. Du kennst sie. Es scheint, dass ich nur hinter dem Lenkrad sitze.
Wir haben gerade ein verrücktes Wochenende hinter uns, das mit Fußballturnieren und Hockey für die Kleinen gefüllt war. Mir ist klar, dass sie eine neue Sammelbezeichnung brauchen, weil der Älteste gar nicht mehr so klein ist.
Wir sind von Spiel zu Spiel gejettet, haben ein Abendessen veranstaltet (was mir Spaß gemacht hat), waren in der Kirche und haben weitere Spiele besucht. Ganz zu schweigen von der Wäsche und dem Waschen des Hundes.
Am Montag hätte ich die Hälfte meiner Termine und Konferenzen verpasst, wenn es nicht den Google-Kalender gäbe.
Und alle Jungs im Haus haben Hunger, Mami!
Als ich eines Nachmittags feststellte, dass ich das Abendessen vergessen hatte, während ich den ganzen Tag für eine Veranstaltung gebacken hatte – Ironie, die mir nicht entgangen war -, warf ich einen mutigen Blick in die Speisekammer und rate mal, was mich dort erwartete?
Da waren all die leckeren Zutaten für eine Burrito-Schüssel. Ich hatte nicht geplant, eine Burrito-Bowl zu machen, aber da war alles.
Mais in Dosen, schwarze Bohnen und Salsa. Ja! Ich hatte sogar eine große Ladung übrig gebliebenen braunen Reis im Kühlschrank. Tolle Soße.
Diese Chicken Burrito Bowl könnte nicht einfacher sein.
Einfach alles in eine große Pfanne geben, umrühren und voilà!
Die Familie leerte ihre großen Schüsseln und verlangte nach Nachschlag. Ein drittes Mal. Es gab keine Reste.
Wenn es Ihnen diese Woche so geht wie mir, lassen Sie uns ein wenig Luft holen. Trinken Sie eine Tasse Tee oder Kaffee und schlürfen Sie ihn langsamer. Lassen Sie Pandora einen Lieblingssong spielen. Zünde eine schöne Kerze an.
Und sorge dafür, dass wir immer Mais, schwarze Bohnen und Salsa in Dosen in der Speisekammer haben.
Genieß es! 🙂
Beschreibung
Diese Tex Mex Chicken Burrito Bowl ist gesund, lecker und einfach. Brauner Reis verbessert den Gesundheitsfaktor, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Es ist alles, was Sie an einem Chicken Burrito lieben, in einer Schüssel.
Zutaten
Maßstab1x2x3x
- 1/2 Tasse gehackte rote Zwiebel
- 1 Limette, in Spalten geschnitten
- 2 Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut (oder geschredderte Rotisserie funktioniert auch,
- Kochsalz und Pfeffer
- 4 Tassen gekochten braunen Reis (nach Packungsanweisung gekocht)
- 2 Tassen milde, stückige Salsa
- 2 Teelöffel Taco-Gewürzmischung
- 2/3 Tasse Dosenmais, abgetropft
- 2/3 Tasse schwarze Bohnen in Dosen, gut gespült und abgetropft
- 1/4 Tasse gehackter Koriander, plus mehr zum Garnieren, falls gewünscht
- 2 Tassen geschredderter Cheddar-Käse für den Belag
Anleitung
- In einer kleinen Schüssel die Zwiebeln mit dem Limettensaft von 2 frischen Limettenscheiben vermischen. Beiseite stellen, während Sie den Rest des Gerichts vorbereiten.
- Die Hähnchenbrüste trocken tupfen. Beide Seiten mit einer großzügigen Prise koscherem Salz und Pfeffer bestreuen. Auf einer gefetteten Grillpfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite grillen oder bis sie gerade durchgegart sind. Mindestens 5 Minuten vom Herd nehmen und das Hähnchen in Würfel schneiden.
- In einer großen Pfanne gekochten Reis, Salsa, Taco-Gewürz, Mais, schwarze Bohnen, Koriander, Zwiebel-Limetten-Mischung und Hähnchen vermengen. Auf mittlerer bis hoher Stufe kochen, dabei häufig umrühren.
- Mit reichlich Käse bestreut servieren. Wenn gewünscht, zusätzlich Koriander darüber streuen. Mit den restlichen Limettenspalten servieren.
- Kategorie: Hauptgericht
Quelle: Chew Out Loud
Hier sind ein paar weitere unserer Lieblingsgerichte für die Woche:
1. Einfacher mexikanischer Hühnereintopf. Dies ist eines meiner Lieblingsgerichte; perfekt einfach für Montagabende, aber köstlich genug für Gäste am Samstag.
2. Dieser beste einfache mexikanische (spanische) Reis ist die perfekte Beilage zum obigen Hühnereintopf. Fabelhaft auch für den Taco-Abend.
3. Carnitas, Carnitas, Carnitas… wir lieben dieses Zeug! Wir sind an das BESTE mexikanische Pulled Pork in L.A. gewöhnt, aber jetzt machen wir einfach eine große, köstliche Ladung von unserem eigenen. Gabelzart, erstaunlicher Geschmack… Sie werden sich verlieben.
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