Eine Samosa ist ein knödelähnliches Gericht, das mit Essen gefüllt und dann gebacken oder frittiert wird. Sie können verschiedene Formen annehmen und sind je nach Region dreieckig, halbmondförmig oder kegelförmig.1-3

Traditionell werden sie gebraten, aber viele Menschen im Westen bevorzugen gebackene Samosas, sowohl aus Bequemlichkeit als auch aus Gesundheitsgründen. Für den Teig wird in der Regel Weißmehl wie Maida verwendet, aber es gibt auch Varianten aus Filo und Mehltortillas.4,5

Sind sie vegan? Wie bei vielen Lebensmitteln sind einige Samosas vegan, während andere nicht-vegan sind. Der Unterschied besteht in der Regel darin, dass Fleisch enthalten ist. Zum Glück für Veganer enthält der Teig in der Regel keine Eier.

Wir gehen hier auf einige der nicht-veganen Zutaten ein, die üblicherweise in Samosas verwendet werden, damit Sie wissen, worauf Sie achten müssen, wenn Sie auswärts essen. Dann werfen wir einen Blick auf die vegan-freundlichen Samosas auf dem Markt.

Nicht-vegane Zutaten in Samosas

Fleisch und Käse

Samosas werden mit einer Vielzahl von Zutaten gefüllt, von denen viele gut für eine pflanzliche Ernährung sind. Die meisten herzhaften Füllungen enthalten zum Beispiel Erbsen, gewürzte Kartoffeln, Zwiebeln und Linsen.

Wikipedia nennt als übliche Zutaten für Samosas Maida (ein spezielles indisches Mehl), Kartoffeln, Erbsen, Gewürze, Zwiebeln, grüne Chilis, Käse und Fleisch, darunter Lamm, Rind und Huhn.4

Die meisten veganen und vegetarischen Samosas enthalten wahrscheinlich viele Linsen oder Kichererbsen, da diese Hülsenfrüchte einen guten Ersatz für Fleisch darstellen.

Vegetarische Samosas sind ziemlich verbreitet, und die meisten Vegetarier konsumieren Milchprodukte wie Käse. Ich könnte mir also vorstellen, dass es ziemlich häufig vorkommt, dass fleischlose Samosas Milchprodukte enthalten.

Ich erwähne das nur, damit du weißt, dass du nicht automatisch davon ausgehen musst, dass eine bestimmte vegetarische Samosa vegan-freundlich ist (obwohl ich sicher bin, dass viele das sind).

Weniger verbreitete nicht-vegane Zutaten

Fisch

In Bengalen gibt es mehrere nicht-vegetarische Varianten des Lebensmittels, darunter Machershingara (Fisch-Shingara) und Mangsher-Shingara (Hammel-Shingara). Ich habe zahlreiche Lebensmitteletiketten und Rezepte gescannt, und ich würde sagen, dass Fisch zu den am wenigsten verbreiteten tierischen Produkten gehört, die ich gefunden habe. Aber von Zeit zu Zeit kann man darauf stoßen.

Die maledivische Küche bietet einige Varianten von Samosas, die als Bajiyaa bekannt sind und mit einer Mischung aus Fisch oder Thunfisch und Zwiebeln gefüllt werden.6

Eier

Zunächst einmal enthalten Samosas einen Teig. Je nachdem, welche texturellen Eigenschaften ein bestimmtes Gebäck haben soll, ist Ei erforderlich oder nicht. Im Fall von Samosa-Teig scheint es so zu sein, dass Ei im Vergleich zu Teigen, die für andere Wraps verwendet werden, viel weniger üblich ist.

Wonton-Wrapper enthalten zum Beispiel immer Ei, und auch Eggroll-Wrapper enthalten oft Ei, aber das ist eher eine Frage der Zeit. Und dann gibt es noch die Füllung zu beachten.

In der indonesischen Küche gibt es eine gängige Version von Samosas, bei der die Füllung mit Eischeiben belegt wird, bevor sie goldbraun gebraten wird.4

Ich bin mir sicher, dass die bisher genannten Zutaten nicht alle möglichen pflanzlichen und tierischen Lebensmittel abdecken, die in diesem vielfältigen Lebensmittelprodukt enthalten sein können.

Traditionell waren Samosas vor allem in den lokalen Küchen des indischen Subkontinents, Südostasiens, Westasiens, des Mittelmeerraums und Afrikas als Vorspeise und Hauptgericht beliebt.

Durch die Einwanderung hat die schmackhafte Teigtasche ihren Weg in andere Regionen der Welt gefunden, wo das traditionelle Rezept viele Veränderungen erfahren hat.

Gefrorene Samosas sind zunehmend in Lebensmittelgeschäften in den USA, Kanada und dem Vereinigten Königreich erhältlich, wo das traditionelle Rezept größtenteils intakt geblieben ist.7

Allerdings kann es nicht schaden, nach anderen tierischen Produkten Ausschau zu halten, die in diesem Artikel nicht aufgeführt sind, denn man kann nie wissen.

Kommerzielle vegane Samosas

Chef Bombay VegetableSamosas

Diese sind ziemlich weit verbreitet und man sollte sie in den meisten Lebensmittelgeschäften kaufen können, sogar bei Target und Walmart.

Die Füllung enthält Kartoffeln, Erbsen, Karotten, Zwiebeln, Linsen, Rapsöl, Salz, Koriander, Gewürze, Zitronensäure und Knoblauch.8

Der Teig enthält Wasser, angereichertes Weizenmehl, Salz, Essig und Rapsöl, und die Soße enthält Wasser, Tamarinde, Zucker und Salz, Gewürze, Zitronensäure und Xanthangummi.8

Sorgen Sie sich nicht, wenn Ihnen das Xanthangummi ins Auge fällt. Dieser besondere Zusatzstoff ist manchmal ein rotes Tuch: Er wird zwar durch bakterielle Fermentation hergestellt, aber es gab bestimmte Herstellungspraktiken, bei denen die Kulturen mit Molkenprotein, einem Abfallprodukt der Milchindustrie, verarbeitet wurden.

Das liegt daran, dass rohes Molkenproteinpulver Laktose, den Einfachzucker der Milch, enthält, und dass einige Stämme der Xanthan produzierenden Bakterien sich von Laktose ernähren könnten.

Die meisten Veganer haben jedoch kein Problem mit dem Verzehr von Xanthan, weil der Zusatzstoff in der Regel ohne die Verwendung von Eiweiß oder mit Molkenprotein gefütterten Bakterienkulturen hergestellt wird.9,10

Trader Joe’s Mini Vegetable Samosas

Dieser enthält:7

  • Füllung: Kartoffeln, Karotten, Linsen, Erbsen, Zwiebeln, Koriander, Rapsöl, Gewürze, Salz, Knoblauch, Zitronensäure und Kurkuma.
  • Teig: Wasser, ungebleichtes, angereichertes Mehl (die üblichen Eisen- und B-Vitamin-Anreicherungen), Amylase (ein übliches veganfreundliches Enzym), expellergepresstes Rapsöl, Salz und destillierter Essig.

Das war’s mit dem veganen Status von Samosas. Pflanzliche Esser haben bei vielen Straßengerichten Glück, denn es gibt viele Regionen auf der Welt, die sich weitgehend vegetarisch ernähren. Falafels sind ein weiteres gängiges Straßenessen, bei dem viel Hülsenfrüchte anstelle von Fleisch verwendet werden.

Danke für die Lektüre.

Die folgenden verwandten Artikel könnten Sie auch lesen wollen:

  1. Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food.Oxford University Press. ISBN 0-19-211579-0.
  2. Arnold P. Kaminsky; Roger D. Long (23 September 2011).India Today: An Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. S. 151. ISBN978-0-313-37462-3.
  3. Food’sHoly Triangle. Sa’adia Reza – https://www.dawn.com/news/1157291/foods-holy-triangle
  4. Samosas. https://en.wikipedia.org/wiki/Samosa
  5. Samosas mit Fenchel, Spinat und Kartoffeln Epicurious – https://www.epicurious.com/recipes/food/views/fennel-scented-spinach-and-potato-samosas-13008
  6. XavierRomero-Frias, Eating on the Islands, Himal Southasian, Vol. 26 no. 2, pages69-91 ISSN 1012-9804
  7. Mini Vegetable Samosas. https://www.traderjoes.com/FearlessFlyer/Article/4800#s
  8. ChefBombay Gemüse Samosas. slippergirl04- Samosas- MommaLioness – https://www.walmart.com/ip/Chef-Bombay-Vegetable-Samosas/531310709
  9. TheVegetarian Resource Group Blog. https://www.vrg.org/blog/2018/06/28/xanthan-gum-is-vegan-no-egg-whites/
  10. EFSA Panelon Food Additives and Nutrient Sources (14. Juli 2017). „Re-evaluation ofxanthan gum (E 415) as a food additive“. EFSA Journal. European FoodSafety Authority. 15 (2): e04909. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.2903/j.efsa.2017.4909