Diese Kokosmehl-Bananen-Muffins sind weich und feucht mit einer süßen Banane und einem Hauch von Zimt. Diese Muffins sind auch Paleo und einfach zu machen!

Aus irgendeinem Grund hat mich diese ganze Quarantäne von Bananen besessen gemacht. Versteh mich nicht falsch, ich hatte vorher nichts gegen Bananen, aber sie standen nicht auf meinem wöchentlichen Einkaufszettel.

Jetzt? Ich kann nicht genug davon bekommen!

Ich verwende sie in meinen Smoothies, ich genieße sie auf Reiskuchen mit Mandelbutter und ich backe mit ihnen. Und zwar VIEL! Und nach vielen Versuchen bin ich so begeistert, dass ich meine neue Lieblingsverwendung für reife Bananen vorstellen kann: Kokosmehl-Bananen-Muffins!

Verwendungsmöglichkeiten für reife Bananen

Ich denke, es wäre lustig, diesen Post damit zu beginnen, einige meiner Lieblingsverwendungsmöglichkeiten für reife Bananen zu teilen. Wenn Sie auch gerne mit Bananen backen, hier sind einige meiner Lieblingsrezepte:

  • Mandelmehl-Schoko-Bananenbrot
  • Bananenbrot-Granola
  • Tahini-Bananen-Frühstückskekse
  • Bananen-Blaubeer-Streusel

Und es gibt noch eine Million anderer Möglichkeiten! Bald werden wir eine ganze Seite mit unseren Lieblingsrezepten für Bananen haben!

Tricks für das Backen mit Kokosmehl

Lassen Sie uns nun über diese Kokosmehl-Bananen-Muffins sprechen. Zunächst einmal ist Kokosmehl ein kniffliges Mehl. Es ist SUPER saugfähig, hat aber keine bindenden Eigenschaften, so dass es eine Menge Flüssigkeit aufsaugt, aber auch krümelig ist.

Deshalb ist es so wichtig, Eier zu verwenden, wenn man mit Kokosmehl backt. Sie werden feststellen, dass wir hier sehr viele Eier verwenden, und genau das ist der Grund. Wir brauchen die Eier, um dem Teig Struktur zu verleihen, um die restlichen Zutaten zu binden und um ihm Feuchtigkeit zu verleihen. Sie sind wirklich der Schlüssel zur Arbeit mit Kokosmehl!

Zutaten für Kokosmehl-Muffins

Lassen Sie uns kurz die Zutaten zusammenfassen, die wir heute verwenden. Unsere Basis ist natürlich Kokosmehl, aber ich wollte auch sicherstellen, dass diese Muffins paleo sind und so wenig Zucker wie möglich verwenden. Wir haben nur 1/4 Tasse Ahornsirup im ganzen Rezept!

Hier ist, was Sie in diesen Kokosmehl-Bananen-Muffins finden werden:

  • Zerdrückte Banane – je reifer, desto besser
  • Ahornsirup – Sie können Honig austauschen, wenn Sie wollen
  • Eier – ja, Sie haben richtig gelesen, wir verwenden vier Eier in diesem Rezept!
  • Olivenöl – optional, sorgt aber für etwas mehr Feuchtigkeit
  • Apfelessig – hilft, das Backpulver zu aktivieren und die Muffins aufgehen zu lassen
  • Kokosnussmehl – wir haben nur 1/2 Tasse für das gesamte Rezept, aber glaubt mir, es dehnt sich aus!
  • Pfeilwurzelstärke – um den Muffins etwas Leichtigkeit zu verleihen

Und dann rühren wir etwas Zimt, Backpulver, Natron und Salz ein. Die letzte Zugabe sind Pekannüsse, die einen schönen Knusper verleihen, aber völlig optional sind.

How to Make Coconut Flour Banana Muffins

Diese Muffins sind ziemlich einfach zu machen! Sie benötigen nur eine Schüssel und sind in etwa 30 Minuten fertig.

SCHRITT EINS

Ich beginne gerne damit, die feuchten Zutaten zu verquirlen. Achten Sie darauf, dass die Eier so gut wie möglich vermischt sind – wir wollen nicht, dass das Eiweiß in Klumpen herumschwimmt.

SCHRITT ZWEI

Danach können Sie die trockenen Zutaten untermischen. Wenn du einen elektrischen Mixer verwendest, kannst du sie besser einarbeiten, aber ein Spatel oder Holzlöffel funktioniert auch. Der letzte Schritt besteht darin, einige Pekannüsse unterzuheben – optional, aber es lohnt sich!

Dritter Schritt

Backen Sie sie! Dieses Rezept ergibt etwa 10 große Muffins, aber wenn es dir nichts ausmacht, dass sie ein bisschen kleiner sind, kannst du auch ein Dutzend machen.

Tipps zum Aufbewahren der Muffins

Wenn du deine Muffins gebacken hast, hast du vielleicht nicht das Gefühl, dass du sie alle sofort essen kannst. Ich möchte Ihnen ein paar Tipps geben, wie Sie diese Muffins aufbewahren können.

  1. Sie können die Muffins in einem verschlossenen Behälter ein paar Tage lang aufbewahren. Sie sollten ziemlich feucht und zart bleiben, aber wenn sie sich ein klein wenig trocken anfühlen, stelle sie einfach für etwa 10 Sekunden in die Mikrowelle.
  2. Wenn sie länger als ein paar Tage halten, friere sie ein! Muffins lassen sich sehr gut einfrieren, und diese hier lassen sich sogar wunderbar einfrieren. Ich bewahre sie einfach in einem Ziplock-Beutel in meinem Gefrierschrank auf und stelle sie für 20 Sekunden in die Mikrowelle, wenn ich einen essen möchte.

Ich würde nicht wirklich empfehlen, sie im Kühlschrank aufzubewahren, weil ich glaube, dass sie dann austrocknen. Dann kann man sie genauso gut einfrieren!

Ersatzfragen für Kokosmehlmuffins

Bevor ich Sie loslasse, möchte ich noch auf ein paar Fragen eingehen, die im Zusammenhang mit diesen Muffins aufkommen könnten.

  • Kann man die Eier ersetzen? Die Antwort lautet leider: Nein. Kokosmehl ist stark von der Struktur der Eier abhängig, und wenn du sie weglässt, gehen diese Muffins nicht auf und werden nicht richtig gebacken.
  • Kannst du Banane ersetzen? Klar! Wenn Sie kein Bananenfan sind oder eine Bananenallergie haben, geht auch jedes andere Fruchtpüree. Ich habe ein Kokosnussmehl-Kürbisbrot, auf dem dieses Rezept basiert und das man durchaus in Muffins verwandeln kann.
  • Kann man ein anderes Mehl ersetzen? Auch hier ist die Antwort ein Nein. Kokosnussmehl ist unglaublich einzigartig und hat ganz andere Eigenschaften als andere Mehle. Ohne größere Substitutionen und Mengenänderungen werden diese Muffins nicht mit einem anderen Mehl funktionieren.

Haben Sie noch weitere Fragen an mich? Wenn ja, dann schreibt sie mir in die Kommentare! Ansonsten war’s das auch schon mit unseren Bananen-Kokosmehl-Muffins! Ich hoffe, sie schmecken euch ❤️

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Kokosnussmehl-Bananen-Muffins

Diese Kokosnussmehl-Bananen-Muffins sind weich und feucht mit einem süßen Bananengeschmack und einem Hauch von Zimt. Diese Muffins sind auch Paleo und einfach zu machen!
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Kochzeit 25 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten

Portionen 10 Muffins
Kalorien 161kcal

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4.8 von 10 Stimmen

Zutaten

  • 1 Tasse zerdrückte Banane
  • 4 große Eier
  • 1/4 Tasse Ahorn Sirup
  • 2 Esslöffel Olivenöl (oder geschmolzenes Kokosnussöl)
  • 1 Esslöffel Apfelessig
  • 1/2 Tasse Kokosnussmehl
  • 1/4 Tasse Pfeilwurzel Stärke
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Backsoda
  • 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse (plus mehr für den Belag)

Anleitung

  • Den Ofen auf 350ºF vorheizen und die Förmchen mit AntihaftKochspray einsprühen, oder mit Öl einfetten.
  • In einer Rührschüssel die Banane, die Eier, den Sirup, das Öl und den Essig miteinander verrühren. Glatt rühren.
  • Die trockenen Zutaten hinzugeben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 5 Minuten lang ruhen lassen. Die Pekannüsse unterheben.
  • Jedes Muffinförmchen fast voll füllen und mit zusätzlichen Pekannüssen bestreuen (falls gewünscht). In der Mitte des Ofens 23 bis 25 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Kuchentester sauber herauskommt.
  • Für 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Drahtgitter geben und vor dem Genießen vollständig abkühlen lassen.
  • Servieren Sie die Muffins leicht aufgewärmt im Toaster mit Ihrer Lieblings-Nussbutter oder einem butterartigen Aufstrich!

Video

Ernährung

Portion: 1Muffin | Kalorien: 161kcal | Kohlenhydrate: 16g | Protein: 4g | Fett: 9g | Gesättigtes Fett: 2g | Cholesterin: 65mg | Natrium: 210mg | Kalium: 199mg | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 7g | Vitamin A: 105IU | Vitamin C: 1mg | Kalzium: 60mg | Eisen: 1mg