Die Strafen, die gegen ein Restaurant in Morgan Hill verhängt wurden, weil es Tilapia servierte und versuchte, ihn als die teurere Seezunge auszugeben, hat dazu geführt, dass sich die Gäste über die Unterschiede zwischen den beiden milden weißen Fischen wundern, die beide als „magere“ Sorten gelten.
Hier sind einige Verbraucherinformationen über die beiden. Aber wenn Sie jemals im Zweifel sind, sagen die kulinarischen Experten der Bay Area, zögern Sie nicht, nach dem Etikett zu fragen. Seriöse Fischhändler stellen Restaurants und Einzelhändlern Ernteetiketten zur Verfügung, auf denen die Art und der Fangort angegeben sind.
Die Seezunge ist eine pazifische Flunder mit feiner Textur und delikatem Geschmack, eine der vielen Flundern, die an den amerikanischen Küsten weit verbreitet sind. Wilde Seezunge, die von der California Groundfish Collective in den Gewässern der Westküste mit Grundschleppnetzen gefangen wird, wird von der Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, die sich mit Fragen der Nachhaltigkeit befasst, als „beste Wahl“ eingestuft. „Die Fischerei wird gut gemanagt, und der Bestand erholt sich. Seezunge, die anderswo an der Küste und in Britisch-Kolumbien gefangen wird, wird als gute Alternative“ eingestuft. Seezunge kann auch in Farmen gezüchtet werden.
Auf der Wellness-Website der UC Berkeley heißt es: „Wenn Sie Seezunge auf der Speisekarte eines Restaurants sehen, kann es sein, dass sie aus England importiert wurde (und der Preis entsprechend hoch ist) oder dass es sich um eine Art von Pazifikflunder handelt, die in den Vereinigten Staaten manchmal unter diesem Namen bekannt ist.“
Tilapia ist eine in Farmen gezüchtete Süsswasserfischart, die früher weitgehend in dieses Land importiert wurde, so die UC Berkeley Welllness Website. In Bezug auf Textur und Geschmack bezeichnet ihn die UC als einen „festfleischigen, mild schmeckenden Fisch“. Seine Textur ist fester als die von Seezunge.
Die Seafood Watch stuft Tilapia, der in den Vereinigten Staaten und Kanada in geschlossenen Becken gezüchtet wird, als „beste Wahl“ ein und stellt fest, dass „geschlossene Becken oft weniger Abwässer, Krankheiten, Entweichungen und Auswirkungen auf den Lebensraum haben als andere Aquakultursysteme.“ Tilapia, der in Mexiko und Indonesien gezüchtet wird, wird als „gute Alternative“ eingestuft, aber Tilapia, der in Netzkäfigen in Kolumbien gezüchtet wird, steht auf der „Vermeiden“-Liste der Gruppe.
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