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Die indische Küche ist einzigartig, ebenso wie ihre Zutaten. Unsere Vorfahren lehrten uns bestimmte Prinzipien des Essens und der Aufbewahrung von Lebensmitteln, die über viele Generationen hinweg religiös weitergegeben wurden. Lebensmittelverschwendung ist in indischen Haushalten ein striktes Tabu, und im Laufe der Jahre haben wir gelernt, unzählige Rezepte mit nur einer Hauptzutat zuzubereiten.

Und wenn es einen solchen Küchenartikel gibt, der viele Varianten annehmen kann, sei es zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen oder sogar als Snack – dann ist das Grieß.

Auch bekannt als Sooji oder Suji, ist dieses grobe Produkt nichts anderes als der gereinigte Grießbrei von Hartweizenkörnern. Lesen Sie auch: Weizen: 5 ernährungsphysiologische Gründe, warum Sie dieses Vollkorngetreide in Ihre tägliche Ernährung aufnehmen sollten

Sooji ist in Indien auch unter einem anderen Namen bekannt – Bombay Rava, eine feinere Grießsorte, die häufig für die Zubereitung von Upma, Rava dosa, Kichidi, Rava kesari usw. verwendet wird.

Grieß leitet sich vom italienischen Wort Semol (Kleie) mit dem Suffix ‚ina‘ ab und ist in Italien ein Grundnahrungsmittel für die Zubereitung von Pasta. Indische Lebensmittelforscher behaupten, dass das Wort Grieß möglicherweise einen indoeuropäischen Ursprung hat und von Samita und Godhuma abgeleitet wurde, was so viel bedeutet wie geschälte Körner mahlen.

In den USA ist er als Farina bekannt und enthält mehr Gluten, ist weniger grob und ist eine Hauptzutat in Desserts, als in salzigen Produkten.

Auch wenn Grieß, Sooji und Rava in Indien oft als dasselbe angesehen werden, gibt es einige leichte Unterschiede, die von der Beschaffenheit und Größe der Körner abhängen. In europäischen Ländern wird der blassgelbe Grieß aus Weizen hergestellt und dient als Grundlage für andere Produkte wie Couscous und ist eine Alternative zu Maismehl, während Sooji durch feines Mahlen von Hartweizen hergestellt wird und Spuren von Allzweckmehl oder Maida enthalten kann. Rava hingegen ist weder grob noch fein, was es zu einer universellen Zutat macht, unabhängig vom Gericht.

Grieß oder Sooji oder Rava – es ist alles dasselbe, und es ist nicht zu leugnen, dass es einen Spitzenplatz in der indischen Küche einnimmt und sein Name auf der monatlichen Lebensmittelliste steht, gleichauf mit Reis und Dal. Dieses vielseitige Granulat ist Ihr Zeitsparer an einem arbeitsreichen Tag, da es im Handumdrehen zu zahlreichen Gerichten verarbeitet werden kann.

Nährstoffe in Grieß:

Grieß oder Sooji ist reich an Nährstoffen und ein Kraftpaket an Vitaminen und Mineralien.

Kalorien: 198 Kalorien

Kohlenhydrate: 40 Gramm

Protein: 7 Gramm

Fett: weniger als 1 Gramm

Thiamin: 41% der RDI

Ballaststoffe: 7% der täglichen Referenzzufuhr

Folate: 36% der RDI

Riboflavin: 29% der RDI

Eisen: 13% der RDI

Magnesium: 8% der RDI (Quelle: USDA)

Gibt es einen Unterschied zwischen Grieß, Sooji und Rava?

Nein, alle diese Sorten sind gleich und sind Nebenprodukte des Weizens, aber die Beschaffenheit ist wichtig.

Grieß ist viel gröber und hilft beim Backen. Streuen Sie ihn großzügig auf die Backfläche, um ein Anhaften zu vermeiden, und fügen Sie 2 Teelöffel davon zur Kuchenmischung hinzu, um eine knusprige Oberfläche zu erhalten.

Bombay Rava ist etwas gröber und passt am besten zu Upma, Rava Dosa, Rava Vada und anderen südindischen Frühstücksgerichten. Lesen Sie auch: 5 nahrhafte Frühstücksideen für einen guten Start in den Tag – Listicle

Sooji ist eher eine verarbeitete Version und eignet sich aufgrund seiner feinen Textur am besten für indische Desserts wie Halwa.

Wie wird Sooji oder Rava hergestellt?

Grieß, Sooji oder Rava werden aus Weizenkörnern gewonnen. Traditionell wurde er von Hand hergestellt, indem die Weizenkörner zwischen Steinen zerdrückt und gesiebt wurden, aber mit dem Aufkommen moderner Mühlen wurde die Arbeit einfacher.

Jedes Weizenkorn besteht aus Kleie, Endosperm und Keim und der erste Schritt besteht darin, diese Körner gründlich zu reinigen, um Staub, Steine und andere Verunreinigungen zu entfernen.

Nach der Reinigung werden die Körner gehärtet, wodurch das Äußere zäh wird und die Kleie vom Endosperm getrennt wird.

Das Endosperm wird dann mehrmals durch Mühlen geschickt, um den Keim vom Korn zu trennen.

Schließlich wird das vollständig zerkleinerte Endosperm zu Allzweckmehl oder Maida, während das grobe Produkt Sooji ist.

Wie macht man Sooji zu Hause?

Vor dem Aufkommen von Maschinen und Mühlen war die Herstellung von Sooji zu Hause eine regelmäßige Angelegenheit mit Hilfe eines Mahlsteins. Mit wenig Aufwand kann man Rava auch zu Hause herstellen, und hier ist, wie man es macht.

Zutaten:

250 Gramm Hartweizenkörner

Methode:

Die Weizenkörner säubern und trocknen

In kleinen Mengen in einen Mixer geben und pulsieren

Wenn es die Konsistenz eines groben Mehls erreicht hat, sieben Sie es

Sie werden feststellen, dass grobe Stücke im Sieb hängen bleiben, klopfen Sie es vorsichtig auf ein Tuch und Ihr Rava ist fertig!

Lagere es in einem luftdichten Behälter

Sammle das ganze feine Mehl in einer Flasche und das ist Maida oder Allzweckmehl. Lies auch: Welches ist das gesündeste Mehl zum Abnehmen und warum?

Typen von Sooji:

Es gibt viele verschiedene Arten von Sooji in Indien. Obwohl die beliebteste Sorte aus Weizen hergestellt wird, gibt es auch solche, die aus Mais, Ragi und Hirse gemahlen werden.

Sooji Rava:

Aus Hartweizen hergestellt, gibt es ihn sowohl in grober als auch in feiner Konsistenz.

Dalia Rava:

Diese besondere Sorte wird durch Mahlen von rohem Vollkornweizen hergestellt und ist bekannt als Cracked Wheat. Dieser unraffinierte Rava hat einen hohen Nährwert, ist zäh im Geschmack und in verschiedenen Texturen erhältlich – groß, mittel und fein.

Bulgur Weizen Rava:

Eine weitere beliebte Sorte, Bulgur Weizen Rava ist für Diät-Wächter und wird durch Rösten, Dämpfen und Knacken von Weizenkernen verarbeitet. Da es bereits gedämpft und teilweise gekocht ist, benötigt es nur sehr wenig Zeit zum Kochen.

Bansi Rava:

Bansi Rava oder Chiroti Rava ist eine beliebte Sorte aus Karanataka, die eine braune Farbe hat und durch grobes Mahlen von geschältem Weizen hergestellt wird.

Reis-Rava:

Auch wenn er nicht aus Weizen hergestellt wird, ist Reis-Rava eine weitere unverzichtbare Küchenzutat für Uma, Uttappam und Payasam.

Gesundheitsvorteile von Sooji-Rava:

In unserem schnelllebigen Leben ist es eine Herkulesaufgabe, sich täglich gesund zu ernähren, und deshalb muss Grieß in ausreichender Menge in Ihrem Küchenschrank vorhanden sein. Ernährungswissenschaftler empfehlen, dieses einfache, bescheidene und doch superleckere Lebensmittel aus verschiedenen gesundheitlichen Gründen mindestens zweimal pro Woche in den Speiseplan aufzunehmen, und glauben Sie uns, es ist nicht schwer, Sooji zu kochen.

Grieß ist in der Tat innerhalb von 5 Minuten gekocht und kann in weniger als 10 Minuten gedämpft werden. Hier sind die ernährungsphysiologischen Vorteile von Sooji Rava.

Sofortige Energie:

Jedes Rezept aus Grieß ist aufgrund seines hohen Kohlenhydratgehalts ein sofortiger Energiespender. Rezepte mit Sooji Rava zum Frühstück regen den Stoffwechsel an und helfen bei der Gewichtsabnahme. Wenn Sie zu den Morgenmenschen gehören, die regelmäßig ein intensives Körpertraining absolvieren, sollten Sie zum Frühstück entweder Upma, Rava Idly, Dosa oder andere Frühstücksprodukte zu sich nehmen, um in Schwung zu bleiben.

Erhöht den Eisengehalt:

Sooji rava ist eine großartige Eisenquelle und sehr empfehlenswert für Menschen, die unter einem niedrigen Eisengehalt oder Anämie leiden. Lebensmittel aus Grieß helfen bei der Verbesserung der Blutzirkulation. Lesen Sie auch: Eisen: Funktionen, Nahrungsquellen, Nahrungsergänzungsmittel, Mangel und Toxizität

Unterstützt das Nervensystem:

Das Nervensystem spielt eine entscheidende Rolle in unserem körperlichen Dasein und es ist äußerst wichtig, es mit gesunden Lebensmitteln zu versorgen. Ein schlechtes Funktionieren des Nervensystems kann zu Gefäßstörungen, Blutungen und anderen kritischen Infektionen führen. Dank des hohen Gehalts an Magnesium, Zink und Phosphor hilft Grieß bei der Vorbeugung verschiedener Nervenstörungen.

Herzgesundheit:

Sooji ist am besten für Menschen geeignet, die unter Herzbeschwerden und Hyperlipidämie leiden. Der cholesterinfreie Zustand des Grießes macht ihn zu einer idealen Zutat für Patienten mit erhöhtem Cholesterinspiegel.

Fördert die Gewichtsabnahme:

Sooji ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen, die länger satt machen können. Als reiche Quelle von Thiamin, Folsäure und Vitamin B vertreibt Grieß den Mittagshunger und hilft beim Abnehmen.

Stimuliert die Laktation:

Grieß ist ein Muss für frischgebackene Mütter, da er die Laktation fördert, indem er Prolaktin stimuliert – ein Hormon, das für die Milchproduktion verantwortlich ist. Es ist ein traditionelles Hausmittel in indischen Haushalten, den Müttern in Ghee und Jaggery gekochten Grieß zu füttern, um die Laktation zu fördern.

Diabetiker-Diät:

Der glykämische Index von Sooji liegt bei 66, was bedeutet, dass er in die mittlere GI-Kategorie fällt, aber dennoch in moderaten Mengen von Diabetikern verzehrt werden kann. Fügen Sie den Gerichten aus Sooji einige ballaststoffreiche Gemüsesorten hinzu, um die tägliche Dosis an Ballaststoffen, Eiweiß und Energie zu erhalten.

Reich an Antioxidantien:

Grieß ist reich an Selen, einem Antioxidans, das die Oxidation von DNA-Zellen verhindern und damit das Risiko verschiedener Krankheiten abwenden kann. Es spielt auch eine entscheidende Rolle bei der Stärkung der Immunität.

Gesunde Ernährung:

Sooji ist eine ausgezeichnete Quelle für alle Vitamine und Mineralien und ist somit ein gesundes Nahrungsmittel. Da es kein Cholesterin, keine Transfettsäuren und keine gesättigten Fette enthält und wenig Salz enthält, ist es ein Superfood für alle Altersgruppen.

Sooji vs. Dalia:

Sooji und Dalia sind beide Nebenprodukte von Weizen, aber der Unterschied liegt in der Art der Verarbeitung.

Während Grieß die endgültige und verarbeitete Version davon ist, ist Dalia nur der fein gebrochene Weizen und wird nicht verfeinert. Interessanterweise werden diese Produkte bei der Zubereitung ähnlicher Gerichte verwendet, sei es Upma, Kichidi, Halwa und sogar Dosas.

Sooji kann von jedem genossen werden, aber wenn Sie an chronischen Krankheiten wie Diabetes, Bluthochdruck und kardialen Komplikationen leiden, empfehlen Ernährungswissenschaftler, Dalia dem Grieß vorzuziehen.

Auch wenn Sooji Ballaststoffe enthält, ist die Menge desselben Bestandteils in Dalia mit 1,3 Gramm pro halber Tasse deutlich höher, und es kann bis zu 1/5 des Tagesbedarfs an Eisen decken. Patienten, die an Arrhythmie (unregelmäßiger Herzschlag) leiden, sollten es sich zur Gewohnheit machen, Dalia in den täglichen Speiseplan aufzunehmen, da es Magnesium enthält, das eine entscheidende Rolle bei der Regulierung des Herzschlags spielt.

Sooji-Rezepte:

Grieß ist ein Segen, besonders an einem anstrengenden oder an einem faulen Tag. Wenn du keine Lust zum Kochen hast, mische etwas Quark mit Temperierung und gieße den Teig als Idlis. Es ist die beste Wahl, um den Heißhunger auf knusprige Dosas, Vadas und sogar Süßigkeiten zu stillen.

Obwohl es viele beliebte Rezepte aus Sooji gibt, ist Halwa die Nummer 1 der Wahl von Feinschmeckern.

Hier bringen wir Ihnen zwei gesunde Sooji-Rava-Rezepte.

Sooji Halwa mit Milch:

Zutaten:

150 Gramm Grieß/Sooji/Rava

100 Gramm weißer Zucker

1 Tasse Milch

1 Tasse Wasser

½ Tasse Ghee

½ Teelöffel Kardamompulver

Eine Handvoll Trockenfrüchte wie Cashew, Badam, Rosinen – in Ghee gebraten

Methode:

In einer Pfanne 2 Teelöffel Ghee hinzufügen und Sooji auf kleiner Flamme rösten, bis es aromatisch wird

In einem Gefäß mit tiefem Boden Zucker, Wasser und Milch zum Kochen bringen

Geröstete Sooji einrühren. Darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden

Zucker zugeben und weiterrühren, bis der Sooji die gesamte Milch und den Zucker aufgesogen hat

Wenn er eindickt und sich von den Seiten des Topfes löst, Trockenfrüchte und Kardamompulver zugeben

Restliches Ghee zugeben, Herd ausschalten

Heiß oder gekühlt servieren

Nährwert:

Sooji oder Grieß ist ein grobes Nebenprodukt des Weizens, das reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien ist. Ghee ist ein Kraftpaket aus natürlichen Antioxidantien, Vitaminen und reich an Nährstoffen, die beim Abnehmen helfen, die Haut zum Strahlen bringen und das Immunsystem stärken können. Trockenfrüchte sind herzfreundlich und können den Stoffwechsel anregen und Entzündungen bekämpfen. Lesen Sie auch: 5 Lebensmittel zur Bekämpfung von Entzündungen

Sooji Dhokla:

Zutaten:

200 Gramm Sooji Rava

½ Tasse saurer Quark

1 Teelöffel grüne Chilipaste

1 Teelöffel Senf

1 Teelöffel Sesamsamen

2 Teelöffel Öl

1 Teelöffel Koriander, gehackt

1 Teelöffel Fruchtsalz oder ¼ Teelöffel Backpulver

Salz nach Geschmack

Methode:

In einer Schüssel Rava, sauren Quark und Chilipaste vermischen

Wasser zugeben und zu einem Dosateig verarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen

Fruchtsalz oder Backpulver zugeben und gut umrühren. Bei Bedarf Wasser hinzufügen

Eine Stahlplatte oder eine quadratische Form nehmen, mit Öl einfetten

Den Teig einfüllen und 12 bis 15 Minuten dämpfen

In einer kleinen Pfanne Öl mit Senf und Sesamkörnern temperieren. 2 Teelöffel Wasser hinzufügen

Die gekochten Dhokla vorsichtig vom Teller oder der Dose nehmen und in Stücke schneiden

Das Öl über die gekochten Dhoklas gießen und heiß mit Chutney oder Tomatensauce servieren

Ernährung:

Rava Dhokla ist ein gesundes Frühstück oder ein Snack, der aus Gujarat bekannt ist. Es ist einfach zuzubereiten und steckt voller Nährstoffe, da Grieß die notwendigen Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien liefert. Quark beruhigt den Magen und erleichtert die Verdauung, während Senf und Sesamsamen den Magen beruhigen und Blähungen vorbeugen.

Nebenwirkungen von Grieß:

Obwohl Grieß ohne größere Komplikationen als gesund gilt, kann er manchmal bestimmte gesundheitliche Probleme hervorrufen. Wenn Sie allergisch gegen Weizen sind, sollten Sie sich von Sooji fernhalten, da er mittelschwere bis schwere allergische Reaktionen wie Schnupfen, Halsschmerzen, Kopfschmerzen bis hin zu Anaphylaxie – Atemnot – auslösen kann.

Da Sooji reich an Gluten ist, sollte er von Menschen, die an Zöliakie, Verstopfung und wiederkehrenden Bauchschmerzen leiden, gemieden werden. Menschen mit einer Glutensensitivität sollten es aus ihrer täglichen Ernährung streichen.

Schlussfolgerung:

Grieß, Sooji oder Rava ist ein Nebenprodukt des Hartweizens, das in großem Umfang produziert und in verschiedenen Küchen verwendet wird. Während die Italiener ihn für die Herstellung verschiedener Nudelsorten verwenden, ist er in Indien ein Grundnahrungsmittel, das mit Reis, Dal und Ghee gleichgestellt ist. Mit seinem hohen Gehalt an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralien und dem Verzicht auf Cholesterin, Transfette und Natrium ist Grieß ein ideales Nahrungsmittel für alle, die auf ihr Gewicht achten. Wenn Sie auf der Suche nach einer Frühstücksdelikatesse sind, die Sie den ganzen Tag über satt hält, sollten Sie zu Produkten aus Sooji-Rava wie Uma, Rava-Dosa, Rava-Vada und sogar Rava-Kesari greifen, um den Mittagshunger zu besiegen.

Menschen, die unter Glutenempfindlichkeit und allergischen Reaktionen auf Weizenprodukte leiden, sollten beim Genuss dieser Produkte jedoch Vorsicht walten lassen.