Schlechter Tag für Speck: Processed Meats Cause Cancer, WHO Says

Die Weltgesundheitsorganisation hat Speck, Hot Dogs und Würstchen in die gleiche Kategorie des Krebsrisikos eingestuft wie Tabakrauchen. Anokarina/Flickr hide caption

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Anokarina/Flickr

Die Weltgesundheitsorganisation hat festgestellt, dass verarbeitetes Fleisch – wie Speck, Würstchen und Hot Dogs – Krebs verursachen kann.

Darüber hinaus sagt die WHO, dass rotes Fleisch wie Rind-, Schweine-, Kalb- und Lammfleisch „wahrscheinlich krebserregend“ ist.

Eine Gruppe von 22 Wissenschaftlern hat die Beweise für den Zusammenhang zwischen dem Verzehr von rotem Fleisch und verarbeitetem Fleisch und Krebs überprüft und ist zu dem Schluss gekommen, dass der regelmäßige Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Risiko für Darmkrebs erhöht. Die Überprüfung der Beweise wird in einem in The Lancet veröffentlichten Artikel erläutert.

Die Schlussfolgerung stellt verarbeitetes Fleisch in die gleiche Kategorie des Krebsrisikos wie Tabakrauchen und Asbest. Das bedeutet nicht, dass sie gleich gefährlich sind, sagt die International Agency for Research on Cancer – die Agentur innerhalb der WHO, die die Klassifizierungen festlegt. Und es ist wichtig anzumerken, dass sogar Dinge wie Aloe Vera auf der Liste der möglichen Karzinogene stehen.

In einem von der IARC veröffentlichten Q & A sagt die Agentur, dass „der Verzehr von Fleisch bekanntermaßen gesundheitsfördernd ist“, aber sie weist auch darauf hin, dass das Krebsrisiko mit der Menge des verzehrten Fleisches steigt. Wie wir bereits berichtet haben, zeigen Studien, dass die größten Fleischesser das höchste Risiko haben.

Die IARC sagt, dass Kochmethoden mit hohen Temperaturen (wie das Kochen von Fleisch in direktem Kontakt mit einer Flamme) mehr krebserregende Verbindungen erzeugen. Die Gruppe sagt jedoch, es gebe nicht genügend Daten, „um zu einer Schlussfolgerung darüber zu gelangen, ob die Art und Weise, wie Fleisch gegart wird, das Krebsrisiko beeinflusst“.

Susan Gapstur von der American Cancer Society sagt, die Gesellschaft empfehle „eine gesunde Ernährung mit Schwerpunkt auf pflanzlichen Lebensmitteln und die Einschränkung des Verzehrs von verarbeitetem Fleisch und rotem Fleisch“, so Gapstur in einer schriftlichen Erklärung.

Die Empfehlung, so Gapstur gegenüber The Salt, stützt sich auf Forschungsergebnisse. Eine systematische Literaturübersicht über Darmkrebs, die 2011 vom World Cancer Research Fund veröffentlicht wurde, ergab beispielsweise ein statistisch signifikantes, um 16 Prozent erhöhtes Risiko für Darmkrebs, das mit dem Verzehr von je 3,5 Unzen rotem und verarbeitetem Fleisch pro Tag verbunden ist. Wie der ACS betont, entspricht diese Fleischmenge in etwa der Größe eines Kartenspiels. In ihrer neuen Bewertung kommt die IARC zu einer anderen Risikobewertung: Sie kam zu dem Schluss, dass der Verzehr von etwa 1,8 Unzen verarbeitetem Fleisch pro Tag das Risiko für Darmkrebs um etwa 18 Prozent erhöht. Es sei darauf hingewiesen, dass es sich hier um ein relatives Risiko handelt und die Wahrscheinlichkeit, an Darmkrebs zu erkranken, von vornherein recht gering ist.

Die Lancet-Studie weist darauf hin, dass rotes Fleisch auch „Proteine mit hohem biologischen Wert und wichtige Mikronährstoffe wie B-Vitamine, Eisen und Zink“ enthält. Und das North American Meat Institute sagt, dass viele Forschungsergebnisse auf die Vorteile des Verzehrs von rotem Fleisch hinweisen.

„Wissenschaftliche Beweise zeigen, dass Krebs eine komplexe Krankheit ist, die nicht durch einzelne Lebensmittel verursacht wird, und dass eine ausgewogene Ernährung und ein gesunder Lebensstil für eine gute Gesundheit unerlässlich sind“, schreibt Barry Carpenter, Präsident des North American Meat Institute, in einer Stellungnahme zur neuen WHO-Klassifizierung.

Carpenter sagt, dass es wichtig ist, diese neue Klassifizierung im Kontext zu sehen. „Das IARC-Gremium wurde mit der grundlegenden Aufgabe betraut, die Gefahren zu untersuchen, die von Fleisch unter bestimmten Umständen ausgehen könnten, aber es wurde nicht gebeten, etwaige kompensierende Vorteile zu berücksichtigen, wie z. B. den Nährwert, den Fleisch liefert, oder die Auswirkungen einer drastischen Reduzierung oder völligen Streichung von Fleisch aus der Ernährung“, heißt es in der Erklärung.