Rustikale Pilz-Marsala-Pasta ist ein fantastisches, einfaches und köstliches Rezept, das ich in diesem Sommer sehr oft gemacht habe. Frische Pasta ist ein unglaublicher Träger für erstaunliche Saucen, und alles, was mit Pilzen zu tun hat, ist in dieser Saison meine erste Wahl. Ich habe das Glück, dass es hier in Colorado in vielen Städten rund um meine Stadt Berthoud unglaubliche Bauernmärkte gibt. Der Markt in Loveland ist ein fantastisches Beispiel für den Reichtum der lokalen Landwirte im vorderen Teil der Rocky Mountains. Jeden Sonntag bauen sie auf dem alten Messegelände unter einem riesigen Vordach ihre Stände auf. Auf dem Markt von Loveland gibt es eine große Vielfalt an Anbietern, von Biogemüse über leckere Bäckereien bis hin zu einem Messerschleifer. Es gibt immer einen Verkäufer von Wildpilzen. Dort gibt es verschiedene Arten von Pilzen, und ich liebe es, die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu entdecken. Und dieses Rezept für Nudelsoße ist perfekt, um einige der schönen Arten auszuprobieren, die sie anbieten.
Ich habe festgestellt, dass Trompetenpilze eine perfekte Ergänzung für dieses Rezept sind. Der Trompetenpilz, der auch unter den Namen Königstrompete, Waldhorn und Königsauster bekannt ist, ist ein essbarer Pilz mit einem dicken weißen Stiel und einem flachen braunen Hut. Alle Trompetenarten können gekocht und gegessen werden. Gekocht wird die fleischige Textur manchmal mit dem Geschmack von milden Meeresfrüchten wie Calamari, Abalone oder Jakobsmuscheln verglichen. Trompetenpilze haben einen herzhaften Grundgeschmack, der sie für viele Vegetarier zu einem hervorragenden Fleischersatz macht. Trompetenpilze werden auch als „billige Steinpilze“ bezeichnet – voller Geschmack, aber nicht so teuer. Ich mag ihren Geschmack sehr, und ich wette, dass sie auch in Teig frittiert hervorragend schmecken würden. (Ich habe auch Löwenmäulchen und Austern verwendet, und sogar Morcheln sind fantastisch.
Wenn Sie den Beitrag von letzter Woche verfolgt haben, können Sie sehen, dass die Zubereitung von frischer Pasta in Form von breiten, flachen, langen Nudeln eine fantastische Möglichkeit ist, dieses Nudelgericht zu servieren. Ich habe die Nudeln einfach mit der Hand geschnitten und sie lang gelassen. Das machte das Essen zu einem kleinen Abenteuer. Aber das Endergebnis war genau das rustikale Aussehen, das ich wollte. Natürlich kann man jede beliebige Nudelform verwenden, sowohl frische als auch getrocknete. Aber die breiten Pappardelle waren perfekt.
Für diese rustikale Pilz-Marsala-Pasta habe ich sowohl geriebenen Parmesan als auch Compté verwendet. Falls Sie noch nie von Compté gehört haben, er ist einer meiner absoluten Lieblingskäse. Ich habe ihn vor langer Zeit auf einer Reise nach Paris entdeckt. Ich hatte das Glück, eine Fahrradtour durch die Gärten von Versailles zu machen. Auf dem Bauernmarkt, an dem wir anhielten, um einige Dinge für das Picknick zu besorgen, gab es riesige Laibe eines Käses, den ich noch nie gesehen hatte. Da ich ein abenteuerlustiger Typ bin, nahm ich mir ein großes Stück und aß es zu unserem Brathähnchen. Und ich schwöre, es war der beste Käse, den ich je gegessen habe. Es ist ein nussiger, cremiger Käse aus der Gruyere-Familie, aber er hat einen ganz eigenen, geschmackvollen Charakter, in den ich mich verliebt habe. Seitdem ist er mein Lieblingskäse. Ich liebe ihn mit Crackern, wann immer ich welche bekommen kann. Aber er schmeckt auch fantastisch auf Sandwiches und gerieben in Rezepten. Compté ist in besseren Lebensmittelgeschäften zu finden, insbesondere bei Trader Joes und Wholefoods. Beide haben ihn regelmäßig im Angebot. Aber wenn Sie ihn nicht finden können, würde ein Gruyere oder sogar ein Schweizer wunderbar funktionieren.
Ein Hinweis zum Kochen in der Pfanne: Der Schlüssel zum Kochen von Pilzen ist, sie nicht in ihrem eigenen Saft zu schmoren. Vielmehr muss in der Pfanne genügend Platz sein, damit die Feuchtigkeit beim Garen der Pilze schnell verdampfen kann. Ich empfehle für dieses Rezept eine 12-Zoll-Pfanne, wie diese von Amazon. Wenn Sie keine haben, funktioniert auch eine 10-Zoll-Pfanne. Braten Sie die Pilze jedoch schubweise, damit die Pfanne nicht zu voll wird. Ich hoffe, dass Sie einige exotische Pilzsorten für dieses Nudelgericht finden. Es ist eine gute Möglichkeit, zu entdecken, was Sie finden können. Lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, was Sie verwendet haben. Ich wünsche Ihnen eine gute Woche und bleiben Sie sicher da draußen!
- 1lbfrische oder ¾ Pfund getrocknete PastaIch habe frische Pappardelle verwendet und mein Rezept für frische Pasta auf whattomunch.com
- 1EsslöffelButter
- 1EsslöffelOlivenöl
- 12ozPilzeweiß, Cremini, Trompete, Morcheln, etc.
- ½Tassegehackte Schalotten
- 1/3TasseMarsala
- ½TasseSchwere Sahne
- ½Tassegeriebener Parmesan
- ½Tassegeriebener Compté-Käse
- 1Tassevon Nudelkochwasser
- 2Esslöffel gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
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In einem großen Topf, das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
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Während das Wasser aufkocht, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ich habe eine 12-Zoll-Pfanne verwendet, damit die Pilze Platz zum Garen haben. Wenn Sie eine kleinere 10-Zoll-Pfanne haben, braten Sie die Pilze ½ auf einmal, damit die Feuchtigkeit verdampft.
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Fügen Sie die Butter, das Olivenöl und die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu.
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Sautieren Sie unter häufigem Rühren, bis die Pilze den größten Teil ihrer Feuchtigkeit abgegeben haben und gerade anfangen, braun zu werden.
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Während die Pilze kochen, das Nudelwasser im Auge behalten.
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Wenn das Wasser kocht, kräftig salzen und die Nudeln hinzufügen. Die Nudeln bissfest kochen. Wenn Sie frische Nudeln verwenden und die Nudeln sehr dünn sind, dauert dies nur ein paar Minuten. Wenn Sie getrocknete Nudeln verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung für die Kochzeit.
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Vergewissern Sie sich, dass Sie eine Tasse des Stärkewassers vom Kochen der Nudeln zurückbehalten.
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Während die Nudeln kochen, geben Sie die gehackten Schalotten zu den Pilzen. Weiter kochen, bis die Schalotten weich geworden sind.
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Den Marsala dazugeben und umrühren, um alle gekochten Stücke vom Boden der Pfanne aufzuheben (das nennt man Ablöschen). Dann die Sahne hinzufügen.
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Lassen Sie die Sauce ein oder zwei Minuten lang sprudelnd köcheln.
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Die Nudeln sollten jetzt gekocht oder fast gekocht sein, stellen Sie sicher, dass Sie 1 Tasse des stärkehaltigen Kochwassers abnehmen und das Wasser in die sprudelnde Sauce geben.
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Die Nudeln abgießen und kurz beiseite stellen.
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Die Pilzsauce eine Minute kochen lassen, damit sich das stärkehaltige Wasser mit dem Rest der Sauce verbindet.
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Die Petersilie hinzufügen und die Sauce abschmecken, um zu sehen, ob sie noch mehr Salz oder Pfeffer braucht.
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Die Nudeln in die köchelnde Sauce in der Pfanne geben und schwenken, um sie zu überziehen, dabei anheben und umrühren, um sicherzustellen, dass die Nudeln vollständig überzogen sind. Wenn die Sauce etwas wässrig erscheint, ist das nicht weiter schlimm, denn die Nudeln saugen sich voll.
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Nach Belieben mit mehr Parmesan und Petersilie servieren.
Bei den Pilzen habe ich eine Kombination aus Cremini und Trompetenpilzen verwendet. Sie können eine beliebige Kombination aus Wild- und Hauspilzen verwenden. Wenn Sie das Glück haben, einen Bauernmarkt mit einem Pilzhändler zu haben, können Sie sich austoben! Ich habe Lions Main, Austern- und Trompetenpilze verwendet. Alle sind köstlich. Wenn Sie wollen, können Sie alle weißen Champignons verwenden, und diese Soße ist immer noch fantastisch.
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