Rapsöl und Sonnenblumenöl sind beide als mild gewürzte, relativ gesunde Speiseöle mit hohem Rauchpunkt bekannt. Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein erhitztes Speiseöl zu brennen beginnt, was bedeutet, dass es Rauch und giftige Verbindungen entwickelt. Aufgrund des hohen Rauchpunkts scheinen beide Öle ideal für das Kochen bei hohen Temperaturen zu sein, aber das ist nicht unbedingt der Fall. Schauen wir uns in diesem SPICEography Showdown an, wie Rapsöl und Sonnenblumenöl im Vergleich zueinander abschneiden.

Wie unterscheidet sich Rapsöl von Sonnenblumenöl?

Rapsöl wird aus den Rapssamen der Rapspflanze gewonnen, einer speziell gezüchteten Sorte von Raps. Die Rapspflanze wurde gezüchtet, um Geschmacksprobleme und giftige Verbindungen zu beseitigen, die in normalen Rapspflanzen vorkommen. Sonnenblumenöl wird aus Sonnenblumenkernen und der Sonnenblumenpflanze gewonnen.

Rapsöl und Sonnenblumenöl unterscheiden sich erheblich in ihren Auswirkungen auf die Gesundheit, was viel mit dem Gleichgewicht zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren zu tun hat. In Maßen verzehrt sind Omega-6-Fettsäuren für die Gesundheit unentbehrlich; wichtig ist jedoch das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren. Je niedriger das Verhältnis, desto besser für die Verringerung von Entzündungen. Ein gesundes Verhältnis liegt bei 4:1. Bei Rapsöl liegt das Verhältnis bei 2:1, bei Sonnenblumenöl bei 40:1. Ein zu hoher Anteil an Omega-6-Fettsäuren in der Ernährung kann zu Entzündungen und damit verbundenen Gesundheitsproblemen führen.

Ein weiteres Problem ist die Bildung von Verbindungen, die Aldehyde genannt werden. Aldehyde werden mit Herzkrankheiten und Krebs in Verbindung gebracht. Sonnenblumenöl erzeugt Aldehyde bei relativ niedrigen Temperaturen. Es beginnt, sie bei etwa 180 Grad Fahrenheit freizusetzen. Dies ist wichtig, da Sonnenblumenöl wegen seines relativ hohen Rauchpunkts häufig bei hohen Temperaturen verwendet wird.

Canolaöl bleibt auch bei mittelhohen Temperaturen relativ sicher. Die ölsäurereiche Version von Sonnenblumenöl gilt als sicherer für die Verwendung beim Kochen. Sie enthält 80 Prozent Ölsäure im Vergleich zur normalen Version, die nur 20 Prozent enthält.

Rapsöl ist in der Regel viel billiger als Sonnenblumenöl. Raffiniertes Rapsöl ist in der Regel eines der preiswertesten Speiseöle.

Raps- und Sonnenblumenöl unterscheiden sich auch hinsichtlich der Art des enthaltenen Vitamin E. Beide sind als gute Quellen für das antioxidative Vitamin bekannt, aber sie enthalten unterschiedliche Typen. Rapsöl enthält den Gamma-Tocopherol-Typ, von dem angenommen wird, dass er sich negativ auf die Lungenfunktion auswirkt, während Sonnenblumenöl die Alpha-Tocopherol-Form enthält, die die Lungengesundheit fördert.

Kann man Rapsöl als Ersatz für Sonnenblumenöl verwenden und umgekehrt?

Raffiniertes Rapsöl hat einen neutralen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, ohne schädliche Verbindungen zu erzeugen. Es ist ein hervorragender Ersatz für Sonnenblumenöl in fast allen Anwendungen, besonders aber in solchen, die Hochtemperatur-Kochtechniken beinhalten.

Sonnenblumenöl erzeugt trotz seines hohen Rauchpunktes bei niedrigen Temperaturen schädliche Verbindungen. Daher ist es kein guter Ersatz für Rapsöl, es sei denn, es wird roh verwendet.

Wann sollte man Rapsöl und wann Sonnenblumenöl verwenden?

Verwenden Sie Rapsöl zum Frittieren, für Pfannengerichte und für alle anderen Anwendungen, bei denen sein milder Geschmack und sein hoher Rauchpunkt von Nutzen sind. Es gilt auch als eines der besten Öle für Backwaren. Reservieren Sie Sonnenblumenöl für Vinaigrettes und andere Soßen, die nicht der Hitze ausgesetzt werden und bei denen Sie sein fast neutrales Geschmacksprofil benötigen.