Pernil Asado Colombiano (Gebratene Schweinekeule nach kolumbianischer Art)

Dieser Beitrag ist auch auf Spanisch verfügbar

Als ich in Kolumbien aufwuchs, kam meine Familie fast jeden Sonntagnachmittag im Haus meiner Großmutter zusammen. Cousins und Cousinen, Onkel, Tanten und meine direkte Familie kamen zusammen und genossen Mamitas Kochkünste. Manchmal fanden diese Familientreffen zu besonderen Anlässen statt, wie Geburtstagen, Feiertagen oder um eine besondere Leistung zu feiern. Dann holte Mamita die besten und festlichsten kolumbianischen Rezepte hervor. Dieses Pernil Asado nach kolumbianischer Art ist eines dieser Gerichte. Auch heute noch ist es ein Familienfavorit, und meine Mutter und meine Tanten bereiten es so wunderbar zu wie Mamita damals…

Pernil Asado nach kolumbianischer Art ist eine Schweinekeule, die in einer Soße aus Bier, Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, rotem Paprika, Achiote und Kreuzkümmel mariniert und dann mehrere Stunden lang im Ofen langsam gebraten wird. Dieses Rezept ist sehr zeitaufwändig, da die Schweinekeule mindestens zwei Tage mariniert werden muss, um ihren Geschmack zu entfalten. Wenn Sie jedoch keine Zeit haben, können Sie das Schweinefleisch auch über Nacht marinieren. Dieses Gericht ist das Warten definitiv wert!

Pernil Asado ist eines der traditionellsten und klassischsten Festtagsgerichte in Kolumbien und anderen lateinamerikanischen Ländern, wobei jedes Land seine eigene Version hat. Es ist ein beliebtes Gericht an Heiligabend und bei Silvesterpartys. Das kolumbianische Pernil Asado wird nicht nur zu den Feiertagen serviert, sondern auch zu anderen Anlässen wie Muttertag, Vatertag, Abschlussfeiern, Hochzeiten, Taufen und Geburtstagsfeiern. Es ist ein köstliches Festtagsgericht voller Geschmack, das zu allen Anlässen und Festlichkeiten passt und der Star auf Ihrem Esstisch sein wird. Die Reste schmecken am nächsten Tag noch besser, wenn man sie zu Sandwiches verarbeitet! Ich serviere dieses Gericht gerne mit reifen Kochbananen (tajadas de maduro), Kartoffelsalat (ensalada rusa) und Reis mit Coca-Cola (arroz con coca-cola) als Beilage. Ich hoffe, Sie genießen dieses pernil Rezept so sehr wie ich!

Buen provecho!

Zutaten:

1 (10 bis 12 Pfund) Schweinekeule mit Knochen
8 Schalotten, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 große weiße Zwiebel, gewürfelt
10 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Esslöffel weißer Essig
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
6 Tassen dunkles Bier
1 Esslöffel gemahlene Achiote

Anleitung

1. Schweinefleisch in eine große, nicht reaktive Bratpfanne legen, die in den Kühlschrank und in den Ofen passt.
2. Zur Zubereitung der Marinade: Frühlingszwiebeln, rote Paprika, Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, Essig, Salz und Pfeffer in den Mixer oder die Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.
3. Die Schweinekeule auf beiden Seiten tief einschneiden und mit der Marinade einreiben. Die Schale mit Plastikfolie abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Das Bier und den gemahlenen Achiote über die Schweinekeule gießen und weitere 24 Stunden marinieren lassen, dabei die Keule alle 8 Stunden wenden. Wenn Sie bereit sind, die Keule zuzubereiten, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen.
5. Heizen Sie den Ofen auf 325 F vor. Den Bräter fest mit Folie abdecken und im Ofen auf der untersten Schiene etwa 5 bis 7 Stunden backen, bis das Fleisch zart ist. Um die Schweinekeule vor dem Austrocknen zu bewahren, müssen Sie sie etwa alle 20 Minuten mit einer Suppenkelle mit den Pfannensaucen übergießen.
6. Wenn das Schweinefleisch zart ist, entfernen Sie die Folie von der Pfanne und lassen Sie es etwa 5 bis 7 Minuten grillen, oder bis die Haut knusprig ist und knistert.

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