NEW YORKNEW YORK (Reuters Health) – Palmolein, eine flüssige Form von Palmöl, die zum Kochen und Backen verwendet wird, galt bisher als cholesterinneutral, aber eine neue dänische Studie legt nahe, dass sich das Pflanzenfett im Körper eher wie Schmalz verhalten könnte.
Männer, die eine Reihe von drei Diäten zu sich nahmen und einen Teil ihrer Fette durch Olivenöl, Palmöl und Schmalz ersetzten, wiesen nach der Olivenöl-Diät niedrigere Werte des LDL- („schlechten“) Cholesterins und des Gesamtcholesterins auf als nach den beiden anderen Diäten.
Die Forscher konnten nicht nachweisen, dass die erhöhten Cholesterinwerte eine Auswirkung auf die Gesundheit der Männer hatten, aber es wird angenommen, dass ein hoher Cholesterinspiegel zu einem erhöhten Herzinfarktrisiko führt.
Der in dieser Studie festgestellte Anstieg des Cholesterinspiegels „würde das Risiko einer Herzerkrankung um mindestens fünf Prozent erhöhen“, sagte Dr. Peter Clifton von der Universität Adelaide in Australien, der nicht an der Arbeit beteiligt war.
Das Forscherteam unter der Leitung von Tine Tholstrup von der Universität Kopenhagen bat 32 normalgewichtige junge Männer, jeweils drei Wochen lang einen Teil der Fette in ihrer üblichen Ernährung durch Palmöl, Olivenöl oder Schmalz zu ersetzen.
Die Reihenfolge der Diäten wurde nach dem Zufallsprinzip festgelegt, und die Studienfette waren in Brötchen und Kuchen enthalten.
Zu Beginn und am Ende jeder Woche nahmen die Forscher Blutproben und maßen das Gewicht der Männer.
Nach der Woche, in der sie Olivenöl gegessen hatten, wiesen die Männer im Durchschnitt 4,5 Prozent niedrigere Gesamtcholesterinwerte auf als nach den anderen beiden Diäten. Der Unterschied war größtenteils auf niedrigere LDL-Werte zurückzuführen.
Schmalz, das aus Schweinefett hergestellt wird, hatte ähnliche Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut wie Palmöl.
Auch wenn frühere Studien sich nicht immer einig waren, ob Palmöl schlecht für den Cholesterinspiegel ist, sagte Clifton in einer E-Mail an Reuters Health, dass er von den Ergebnissen nicht überrascht war und dass sie eine „sehr klare“ Antwort geben.
„Die Mehrheit der Studien unterstützt das Konzept, dass die Palmitinsäure in Palmöl das LDL-Cholesterin erhöht“, schrieb Clifton in einem Leitartikel, der Tholstrups Studie im American Journal of Clinical Nutrition begleitete.
Palmitinsäure ist eine gesättigte Fettsäure, die in einer Vielzahl von Ölen vorkommt und die wichtigste Fettsäure in Palmöl ist.
Hohe LDL-Cholesterinwerte gelten im Gegensatz zu HDL-Cholesterin (High Density Lipoprotein) als schlecht für die kardiovaskuläre Gesundheit.
Die Autoren schreiben in ihrem Bericht jedoch, dass der Anstieg des Cholesterinspiegels nach der Palmöl-Diät gering war und „möglicherweise keine klinische Bedeutung hat“.
Tholstrups Team untersuchte die Männer auch auf den Gehalt an C-reaktivem Protein – das zur Vorhersage des Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verwendet wird – und fand keine Unterschiede zwischen den drei Diäten.
Tholstrup veröffentlichte kürzlich eine Studie, die ergab, dass Käse und Butter, obwohl beide aus Milchfett hergestellt werden, unterschiedliche Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel haben (siehe Reuters Health vom 14. November 2011).
„Die Rolle von gesättigtem Fett ist umstritten, da neuere Studien keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigtem Fett und koronarer Herzkrankheit feststellen konnten“, so Tholstrup in einer E-Mail an Reuters Health.
Dennoch empfiehlt Tholstrup, Speiseöle mit ungesättigten Fettsäuren wie Oliven-, Raps-, Sonnenblumen-, Soja- und Traubenkernöl zu wählen.
Die aktuelle Studie wurde vom Malaysian Palm Oil Board, einer staatlichen Handelsagentur, finanziert.
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