Nakayama serviert ein mehrgängiges japanisches Menü mit saisonalen Zutaten und verschiedenen Zubereitungsarten, die die ausgewählten Zutaten zur Geltung bringen. Diese Art des Kochens ist als Kaiseki bekannt. N/naka ist bekannt dafür, 13-Gänge-Menüs zu servieren, bei denen alle Gerichte einen natürlichen Fluss und Verlauf haben, und verwendet sehr saisonale Zutaten, von denen einige aus Nakayamas eigenem Garten stammen, der reichlich Gemüse und Kräuter liefert. Ihr „Menü betont die Saisonalität, und die Gänge sind so strukturiert, dass die Zutaten in einer Abfolge von Zubereitungen präsentiert werden: Auf ein rohes Gericht folgt ein gegrilltes, dann ein geschmortes oder gedünstetes, dann ein gebratenes Gericht und so weiter, von leicht über schwer bis wieder leicht. Kaiseki wurde zur Begleitung von Teezeremonien in Klöstern entwickelt und begann im Japan des 16. Jahrhunderts als schön präsentierte, aber strenge vegetarische Kost. Im Laufe der Jahrhunderte entwickelte sich die Küche zu einem fast entgegengesetzten Konzept: Essen als Luxus, ein Festmahl für viele. (Es gibt eigentlich zwei verschiedene Schreibweisen des Wortes kaiseki im Japanischen: Die eine bezieht sich auf die einfache, klösterliche Interpretation, die andere auf ein Bankett.) Nakayama macht etwas, das sie „modernes Kaiseki“ nennt, das auf dem buddhistischen Brauch beruht, aber offen für Interpretationen ist. Nakayamas Kaiseki-Stil ist Ausdruck ihrer eigenen Überzeugung, dass der Koch niemals die Integrität der Zutaten aus den Augen verlieren sollte und dass die Erfahrung des Gastes in ihrem Restaurant von größter Bedeutung ist.

Im Jahr 2019 war n/naka eines von sechs Restaurants in Los Angeles, die zwei Sterne im Guide Michelin erhielten. Ebenfalls 2019 wurde n/naka von Food & Wine in die Liste der 30 besten Restaurants der Welt aufgenommen.

Trotz des Lobes der Kritiker wurde die Küche von Chef Nakayama nicht immer so positiv bewertet. Eine Frau in der typischerweise von Männern dominierten Welt der Spitzengastronomie zu sein, ist schon schwierig genug, aber eine weibliche Köchin in der vorwiegend männlichen Welt der japanischen Küche zu sein, stellte sie vor zusätzliche Hindernisse, denn sie musste ihre Fähigkeiten als Köchin ständig unter Beweis stellen. Als sie im Azami arbeitete, „kam einmal ein japanischer Mann herein, sah hinter den Tresen, machte eine Kehrtwende und ging. „Er dachte: ‚Das kann kein echtes Sushi-Restaurant sein – oder ein gutes Sushi-Restaurant. „Aufgrund solcher sexistischer Einstellungen hat Nakayama beschlossen, in geschlossenen Küchen zu arbeiten, wo die Gäste sie nicht sehen können und daher ihr Geschlecht bei der Beurteilung ihrer Küche nicht berücksichtigen können, sagt sie: „Es ist besser, wenn sich die Gäste nur auf das Essen konzentrieren und nicht darauf, wer es zubereitet. Bei japanischem Essen ist es so einfach, eine Vorstellung davon zu haben, wie der Koch aussehen sollte.“