Ich habe gerade eine E-Mail erhalten, in der ich nach der Verwendung von Tapiokastärke zum Andicken von Suppen und Desserts gefragt wurde. Tapioka-, Maniok- oder Maniokstärke ist ein feines weißes Pulver, das aus der Maniokwurzel gewonnen wird, die in Mittel- und Südamerika, Florida, den karibischen Inseln und in gemäßigten Klimazonen auf der ganzen Welt angebaut wird. Während süße Maniokwurzeln wie Süßkartoffeln verwendet werden können, werden Tapiokaprodukte in der Regel aus bitterem Maniok durch einen Fermentations- und Entwässerungsprozess oder durch Waschen und Pressen und anschließendes Trocknen hergestellt. Die Stärke sieht ähnlich aus wie Maisstärke und wird auch so verwendet, ergibt aber als Verdickungsmittel eine viel klarere und etwas zartere Sauce. Modifizierte Tapiokastärke, Tapiokamehl, Instant-Tapioka, granuliertes Tapioka und Perltapioka werden ebenfalls aus der Maniokwurzel hergestellt, indem die letzten Produktionsschritte verändert werden. Instant-Tapioka und Tapiokastärke eignen sich am besten zum Andicken, aber es ist wichtig, ein Produkt mit klaren Gebrauchsanweisungen auf der Verpackung zu wählen, da diese je nach Hersteller variieren können. Tapiokastärke hat in letzter Zeit als glutenfreier Ersatz für Weizenmehl in Backwaren und als Zutat für das brasilianische Brot Pão de Queijo viel Aufmerksamkeit erhalten. Um den Einkauf noch verwirrender zu machen, werden Sie bei der Suche nach Tapioka-, Maniok- oder Maniokstärke in Naturkostläden oder in Märkten, die auf süd- und mittelamerikanische Produkte spezialisiert sind, wahrscheinlich mehr Tapioka-, Maniok- oder Maniokmehl als Stärke finden. Je nach Hersteller kann es sich dabei um ein grob gemahlenes Produkt oder um die reine Stärke handeln. Lesen Sie unbedingt die Verpackung, um Hinweise zu erhalten. Wenn Sie das grob gemahlene Mehl kaufen, müssen Sie möglicherweise die Menge, die Sie zum Andicken verwenden, erhöhen.