„Natürliches“ Transfett weniger schädlich als künstliche Variante

Transfette senken das „gute“ HDL-Cholesterin und erhöhen die „schlechte“ LDL-Variante. Einige Gemeinden haben darauf reagiert und Transfette aus Restaurants verbannt, und viele Lebensmittelhersteller verwenden keine Transfette mehr. Es gibt jedoch einige Transfette, die normalerweise in Fleisch und Milchprodukten vorkommen und von diesen Verboten nicht betroffen sind. Glücklicherweise ist dieses „natürliche“ Transfett gesundheitlich unbedenklich, heißt es in der Juli-Ausgabe 2008 des Harvard Health Letter.

Hydrierung – der Prozess, bei dem Öl durch Zugabe von Wasserstoff in festes Transfett umgewandelt wird – kommt auch in der Natur vor. Bakterien in den Mägen von Tieren hydrieren zum Beispiel die fetten Öle aus Tierfutter.

Zwei von der Milchindustrie finanzierte Studien, die in der Märzausgabe 2008 des American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurden, verglichen die Auswirkungen von künstlichen und natürlichen Transfetten. Eine Studie ergab, dass der Verzehr von künstlichem Transfett den HDL-Wert bei den untersuchten Frauen senkte, während natürliches Transfett den HDL-Wert erhöhte. Bei Männern gab es keine Unterschiede in der Wirkung der beiden Arten von Transfetten. Die andere Studie ergab, dass große Mengen (3,7 % der Kalorien) von natürlichem oder künstlichem Transfett ähnlich schlechte Auswirkungen auf die Risikofaktoren für Herzerkrankungen haben. Relativ geringe Mengen (1,5 % oder 0,8 % der Kalorien) an natürlichem Transfett hatten keine Auswirkungen.

Die Milchindustrie möchte, dass das natürliche Transfett in ihren Produkten von den Vorschriften für die Kennzeichnung von Transfetten ausgenommen wird, so dass die Ergebnisse dieser Studien ihre Argumente untermauern – und eine gesunde Skepsis rechtfertigen, wie dies bei vielen von der Industrie gesponserten Untersuchungen der Fall ist. Andererseits gibt es andere Gründe für die Annahme, dass natürliches Transfett weniger schädlich ist als die künstliche Version.