Was ist natürliche Hefe?

Natürliche oder wilde Hefe ist nichts anderes als die uns allen bekannte Hefe, Mikroorganismen, die dem Pilzreich angehören und das Ergebnis einer spontanen Gärung sind. Die meisten Menschen wissen, dass sie bei der Herstellung von Brot und anderen Backwaren verwendet wird, damit diese aufgehen und leicht und luftig erscheinen. Obwohl natürliche Hefe schon vor etwa 6000 Jahren verwendet wurde und die ersten Aufzeichnungen über ihre Verwendung aus dem alten Ägypten stammen, wurde sie in den 1980er Jahren zugunsten der praktischeren und bequemeren synthetischen oder kommerziellen Hefe (auch als Bäckerhefe bekannt), die den Teig schneller aufgehen lässt, verworfen.

>Zutaten für Kekse

Sie fragen sich vielleicht, ob das wirklich einen Unterschied macht. Wie bei allem, was biologisch oder künstlich ist, sind natürliche Zutaten immer besser für Sie, auch wenn es weniger praktisch ist. Sie können sogar Ihren eigenen endlosen Vorrat an natürlicher Hefe herstellen, so dass es am Ende billiger ist. Der Unterschied besteht darin, dass alle handelsüblichen Hefen ursprünglich wilde Hefen waren und im Laufe der Zeit auf ihre Eigenschaften hin selektiert wurden, wobei die wilde Hefe mehr dieser gesunden Eigenschaften behielt.

Natürliche Hefe baut schädliche Enzyme im Getreide ab, maximiert die Nährstoffverfügbarkeit der natürlichen Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe im Weizen und wandelt Weizen in ein leicht verdauliches Nahrungsmittel um, das den Blutzuckerspiegel nicht in die Höhe treibt. Natürliche Hefe ist sowohl präbiotisch als auch probiotisch und fördert wichtige gute Bakterien im Körper. Sie wirkt einer Gewichtszunahme entgegen und verwandelt die im Weizen natürlich vorkommende Phytinsäure in ein krebsbekämpfendes Antioxidans.

Beim Backen wird die Hefe als Treibmittel verwendet, indem sie den im Teig vorhandenen Zucker in das Gas Kohlendioxid umwandelt. Dies führt dazu, dass sich der Teig ausdehnt oder aufgeht, da das Gas Taschen oder Blasen bildet. Wenn der Teig gebacken wird, stirbt die Hefe ab und die Lufttaschen „setzen sich fest“, was dem gebackenen Produkt eine weiche und schwammige Textur verleiht.

Wilde Hefe oder Multimikroflora sind die natürlichen luftgetragenen Fermente, die in einem Teig entstehen oder gekeimt werden, der einer sauberen und kühlen Atmosphäre unter bestimmten Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen und unter Ausschluss größerer Exemplare ausgesetzt ist. Wilde Hefen bereichern das Brot auch auf natürliche Weise durch eine zusätzliche Entwicklung von Nährstoffen durch die nützlichen Enzyme und Fermente.

>Haltbarkeit – Einführung

Wilde Brothefen (und Bakterien) sind die Grundlage von Starterteigen (manchmal auch Sauerteigstarter genannt) und sind so gut wie weltweit die gleichen. Durch die Kombination von Hefen und Bakterien entsteht ein komplexerer Geschmack als bei der Verwendung von handelsüblicher Hefe. Sauerteig ist viel vielseitiger als kommerzielle Hefe. Die Verwendung von Sauerteig hat ernährungsphysiologische Vorteile, spart Geld und bietet eine breite Palette von Geschmacksrichtungen.

Ein natürlicher Hefestart wird durch die Kombination und Fermentation von Hefen mit Wasser und Mehl hergestellt, die dann gefüttert und am Leben gehalten werden, um sie beim Backen zu verwenden. Durch die Kombination der wilden Hefe mit Mehl und Wasser wird ein Milieu geschaffen, das es der Hefe ermöglicht, zu gedeihen und zu wachsen.

Nicht nur zum Backen, natürliche Hefe hat sich als nützlich für andere Dinge erwiesen, einschließlich der Unterdrückung der Glutenunverträglichkeit, besonders gut mit dem aktuellen Anstieg der Zöliakie – es kommt alles darauf an, wie natürliche Hefe oder Sauerteig beginnt brechen das Gluten im Mehl. Es gibt viele Vorteile für die Verwendung von natürlicher Hefe, aber sie ist auch weniger praktisch in der Backindustrie, sie braucht länger zum Aufgehen und das Timing ist nicht immer das gleiche. Wenn Sie jedoch die Möglichkeit haben, Sauerteig anstelle von kommerzieller Hefe zu verwenden, sollten Sie dies unbedingt tun und den Geschmack genießen.

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