Ernährung
Kalorien
Mandelmilch hat deutlich weniger Kalorien (17 pro 100 Gramm) als Kokosnussmilch. Kokosnussmilch ist viel kalorienreicher – 154-230 pro 100 Gramm, je nachdem, wie dick die Milch ist. Dickere Milch enthält mehr Kalorien und Fett.
Fett
Mandelmilch enthält kein gesättigtes Fett, 0,625 g einfach ungesättigtes Fett und 0,208 g mehrfach ungesättigtes Fett, so dass der Gesamtfettgehalt 1,04 g beträgt.
Kokosnussmilch enthält 18,91 Gramm gesättigte Fettsäuren, 0,901 Gramm einfach ungesättigte Fettsäuren und 0,233 Gramm mehrfach ungesättigte Fettsäuren, so dass ihr Fettgehalt mit insgesamt 21,33 Gramm Fett deutlich höher ist. Diese Werte beziehen sich jedoch auf die dicke Kokosmilch aus der ersten Pressung – spätere Pressungen sind dünner und kalorienärmer, aber der Brennwert ist immer noch höher als der von Mandelmilch.
Eiweiß
Während beide nicht als große Eiweißquelle gelten, hat Mandelmilch überraschenderweise sehr wenig Eiweiß (0,42 Gramm); sogar weniger als die 2,29 Gramm in Kokosmilch.
Kohlenhydrate
Mandelmilch und Kokosnussmilch sind ziemlich gleichmäßig, was die Kohlenhydrate angeht. Mandelmilch enthält 6,67 Gramm Kohlenhydrate. Kokosnussmilch hat 5,54 g Kohlenhydrate.
Sonstige Nährstoffe
Mandelmilch enthält viel mehr Kalzium (188 mg) und Kalium (220 mg), aber auch mehr Natrium (63 g) als Kokosnussmilch.
Kokosnussmilch enthält viel weniger Natrium (13 mg), aber auch sehr wenig Kalzium (16 mg) und Kalium (50 mg) im Vergleich zu Mandelmilch.
Gesundheitliche Vorteile und Einschränkungen
Mandelmilch ist kalorien- und fettarm. Sie ist gut geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergie. Menschen mit Nussallergien dürfen jedoch keine Mandelmilch zu sich nehmen. In diesem Fall kann es zu Schwellungen, Nesselsucht, Durchfall, Erbrechen und verstopften Atemwegen kommen, was die Atmung stark einschränken kann.
Kokosnussmilch ist auch für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergien geeignet. Kokosmilch kann von Patienten getrunken werden, die eine Chemotherapie erhalten. Menschen mit einer Kokosnuss-Allergie dürfen keine Kokosnussmilch trinken. Bei ihnen kann es zu Schwellungen, Nesselsucht, Durchfall und Erbrechen kommen.
Aufgrund des hohen Ölgehalts wird Kokosmilch schnell ranzig. Frische Kokosnussmilch sollte am Tag des Pressens verwendet werden. Kokosnussmilch in Dosen sollte innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen verbraucht werden, ebenso wie Kokosnussmilch aus dem Karton.
Selbst machen
Beide, Mandelmilch und Kokosmilch, lassen sich leicht zu Hause herstellen, indem man Mandeln oder Kokosnussfleisch über Nacht in Wasser einweicht. In diesem Video wird gezeigt, wie Mandel- oder Kokosmilch mit dem Magic Bullet hergestellt werden kann.
Verwendung und Geschmack
Bei Mandelmilch und Kokosmilch handelt es sich um vegane Produkte, die roh getrunken oder zum Kochen und Backen verwendet werden können. Mandelmilch gibt es in der Regel in den Sorten Natur, Vanille und Schokolade.
Kokosmilch gibt es nicht in verschiedenen Geschmacksrichtungen, aber sie hat einen sehr ausgeprägten Kokosgeschmack, weshalb sie bevorzugt in herzhaften Gerichten wie Currys oder süßen Kokosnussdesserts, nicht aber in Kaffee oder Tee verwendet wird. Kokosnussmilch gibt es in verschiedenen Dicken. Dünne Kokosnussmilch hat einen Fettgehalt von fünf bis sieben Prozent. Sie wird normalerweise für Suppen und Currys verwendet. Dicke Kokosnussmilch hat einen Fettgehalt von 20 bis 22 Prozent. Diese Sorte wird normalerweise für Desserts verwendet.
Rote Currypaste mit Rindfleischscheiben und Kokosmilch (links) und Blaubeer-Kokos-Käsekuchen (rechts).
Zusätzlich zu Desserts und zum Backen ist Kokosmilch in mehreren Küstenküchen sehr beliebt und eine Hauptzutat in thailändischen, indonesischen, polynesischen, indischen und nepalesischen Currys. Die thailändische Tom-Kha-Suppe, eine der beliebtesten Suppen der asiatischen Küche, wird aus Kokosmilch hergestellt.
Beliebte Marken
Silk und Blue Diamond sind die beliebtesten Marken für Mandelmilch in den Vereinigten Staaten.
Blue Diamond, So Delicious und Pacific Natural Foods sind gängige Marken für Kokosmilch, die es sowohl in Kartons als auch in Dosen gibt.
- Mandelmilch: Was ist sie und ist sie gut für Sie? – FITDAY
- Wikipedia: Mandelmilch
- Wikipedia: Kokosnussmilch
- Mandelmilch, gesüßt, Vanillegeschmack, trinkfertig – USDA.gov
- Kokosnussmilch, roh (Flüssigkeit aus geriebenem Fleisch und Wasser) – USDA.gov
- Mandelmilch: Wie schmeckt sie wirklich? – The Kitchn
- Nüsse, Kokosnussmilch, roh (Flüssigkeit aus geriebenem Fleisch und Wasser) – Nährwertangaben
- Die gesundheitlichen Vorteile von… Kokosnussmilch – BBC Good Food
- Einschränkungen bei der Chemotherapie-Diät – Buzzle
- Geschichte der Kokosnussmilch – Milk Delight
- Wikipedia: Steinfrucht
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