Maismehl wird seit Ewigkeiten beim Kochen und Backen als bescheidener, unbesungener Held verwendet. Wie viel wissen Sie über Maismehl, außer dass Sie es für Maisbrot oder als knusprigen Überzug für Speisen verwenden? Diese Zutat, die zufällig glutenfrei ist (achten Sie aber auf dem Etikett darauf, dass sie in einem glutenfreien Betrieb verarbeitet wurde), ist eigentlich recht vielseitig und kann für viele Zwecke verwendet werden. Und was ist mit Grütze und Polenta – ist das alles das Gleiche wie Maismehl? Lehnen Sie sich zurück und lassen Sie uns Maismehl und seine vielen Verwendungsmöglichkeiten erkunden.
Was ist Maismehl?
Maismehl ist getrockneter, gemahlener Mais. Es wird traditionell hergestellt, indem Vollkornmaiskörner zwischen Mühlsteinen gemahlen werden. Das Maismehl ist grob und enthält den nährstoffreichen Keim. In der heutigen Zeit wird der Mais durch Stahlwalzen gemahlen, die den größten Teil der Schale und des Keims entfernen. Dieses „entkeimte“ Maismehl ist weniger nährstoffreich, hält sich aber länger im Regal. Wenn Sie die nahrhaftere Sorte wollen, achten Sie auf den Hinweis „steingemahlen“ auf dem Etikett.
Auswahl und Lagerung
Maismehl gibt es in verschiedenen Körnungen, darunter fein, mittel und grob. Es gibt es auch in verschiedenen Farben wie blau, weiß und gelb, je nachdem, welcher Mais gemahlen wurde. Sie können auch selbst aufsteigendes Maismehl kaufen, dem Salz und Backtriebmittel zugesetzt sind.
Wenn Sie Maismehl kaufen, achten Sie auf dem Etikett auf Bio-Mais und gegebenenfalls auf eine Zertifizierung als glutenfrei. Lagern Sie Maismehl in einem luftdichten Behälter bis zu sechs Monate oder bis zu zwei Jahre im Gefrierschrank. Vollkornmaismehl enthält Öl, also bewahren Sie es im Kühlschrank auf, damit es nicht verdirbt.
Maismehl zum Backen
Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Maismehl. Wenn in einem Rezept nicht angegeben ist, welche Körnung zu verwenden ist, können Sie Maismehl mittlerer Körnung als Allzweck-Maismehl verwenden. Maismehl ist die Hauptzutat für Maisbrot, ein Grundnahrungsmittel der Südstaatenküche, das auf die amerikanischen Ureinwohner zurückgeht. Rezepte finden Sie unter 7 Arten, veganes Maisbrot zuzubereiten, und dann dieses fast ölfreie Jalapeno-Maisbrot, buttrige Maisbrot-Quadrate, Jalapeno und Blaubeer-Maisbrot und diesen Chili Sin Carne-Maisbrotkuchen.
Maismehl kann auch in anderen Backwaren verwendet werden, um die Textur und die Süße des Mais zu verbessern. Diese Himbeer-Maismehl-Muffins sind ein köstliches Beispiel dafür. Probieren Sie es aus, indem Sie einen Teil des Mehls in Ihren Kuchen- und Keksrezepten austauschen. Maismehl kann zum Bestäuben von Backflächen verwendet werden, damit der Teig nicht kleben bleibt, wie bei diesen Erdbeer-Bagels mit Zitronenschale und für Pizzen wie diese indische Tikka-Masala-Pizza und diese Bangin‘ Buffalo Cauliflower Pizza. Sie können sogar die gesamte Pizzakruste aus Maismehl herstellen, wie diese Polenta-Pizzakruste, oder diese Maismehl-Nockerl-Krustaden, die Tostadas ähneln.
Knusprige Überzüge und Beläge
Maismehl ergibt einen knusprigen, knackigen Überzug für gebackene und frittierte Speisen. Probieren Sie diese knusprigen Maismehl- und Pepita-Zwiebelringe, gebratene grüne Tomaten mit roter Paprika-Aioli und Blumenkohlchips mit würzigem Tahini-Dressing, um zu sehen, wie knusprig Maismehl sein kann. Es ergibt einen knusprigen Belag für Aufläufe wie Makkaroni mit Käse und diesen veganen Pueblo-Mais-Kuchen. Machen Sie Pfannkuchen mit Maismehl wie diese knusprigen Maismehlpfannkuchen mit Blaubeersoße und diese Taco-Maismehlpfannkuchen.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten für Maismehl sind als Verdickungsmittel für Suppen und Chilis und als Bindemittel für Burger wie in diesen Black Bean Apple Burgern mit karamellisierter Zwiebel-Chipotle BBQ-Sauce und Shiitake-Speck und diesen Foolproof Mega Lentil Burgern.
Polenta
So ist Polenta wirklich nur Maismehl? Technisch gesehen ist Polenta das norditalienische Gericht und nicht die Zutat, aber die Begriffe werden austauschbar verwendet. Polenta kann zwar auch mit anderen Zutaten zubereitet werden (ich mache Polenta gerne mit Kichererbsenmehl), aber normalerweise wird sie aus gelbem Maismehl hergestellt. Sie können zwar Tüten kaufen, auf denen „Polenta“ steht, aber jedes mittelgrobe – oder grobe – gemahlene Maismehl funktioniert gut.
Polenta wird auf dem Herd gekocht. Man mischt das Maismehl mit Wasser, Milch oder Brühe und kocht, bis die Körner aufquellen und ihre Stärke abgeben. Es wird dick und cremig. Manche Leute fügen der Polenta Käse hinzu und lassen ihn auf dem Gemüse schmelzen, wie in diesem Gericht mit Zitronen-Seitan und cremiger Polenta.
Wenn sie abkühlt, wird die Polenta fest. Um knusprige Polenta zu machen, gießen Sie die heiße Mischung in eine Backform, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist. Dann können Sie die Polenta in Blöcke, Stangen oder Stücke schneiden und diese braten, bis sie braun und knusprig sind. Weitere Rezepte mit Polenta sind: Cheezy Polenta Bruschetta, Polenta Bake With Caramelized Onions and Portobello Bacon, Fiesta Polenta, Pav Bhaji With Gluten Free Polenta Brioche Buns, Asian Broccolette Polenta, Zucchini Polenta Fries und Zucchini Polenta Scramble.
Sie können auch „schnellkochende“ Polenta kaufen, die vorgekocht ist, so dass Sie statt vierzig Minuten nur fünf Minuten für eine Schüssel Polenta brauchen. Fertige Polenta wird in großen Tuben verkauft und kann zum Kochen in Stücke geschnitten oder auf dem Herd zu einer cremigen Konsistenz geschmolzen werden. Die Tubenvariante wird in diesem Polenta Benedict (Vegan Eggs Benedict) und diesem supereinfachen Fiesta Jackfruit und Polenta verwendet.
Grits
Grits sind ein Südstaatengericht, das ebenfalls aus Maismehl hergestellt wird. Normalerweise wird Grütze mit grobem weißem Maismehl zubereitet. Grütze wird auf die gleiche Weise wie Polenta gekocht, und man kann auch Instant-Grütze kaufen, die nur wenige Minuten braucht, um zubereitet zu werden.
Rezepte für Grütze sind u. a. diese rauchige Kürbisgrütze mit ahorngerösteten Pepitas, Grütze nach südwestlicher Art, gegrillte käsige Grit Cakes und rauchige Kürbisgrütze mit Shitake-Pilzen in Grünkohl-Pesto-Sahnesoße.
Masa harina und Hominy
Masa harina und Hominy sind Arten von Maismehl, bei denen die Maiskörner in Lauge oder Kalkwasser eingeweicht wurden, bevor sie getrocknet und fein gemahlen wurden. Durch das Einweichen in Lauge wird die Kleie entfernt und das Niacin besser verdaulich gemacht. Zu den Rezepten, in denen diese Art von Maismehl verwendet wird, gehören diese Maistortillas und diese „Chicken“ Green Chili and Hominy Posole.
Sie haben wahrscheinlich irgendwo in Ihrer Speisekammer eine Tüte Maismehl. Jetzt ist es an der Zeit, sie herauszuholen und all die köstlichen Gerichte zu entdecken, die Sie mit dieser unterschätzten Zutat zubereiten können. Schauen Sie sich den ultimativen Leitfaden für glutenfreies Mehl an! für alle Ihre glutenfreien Backbedürfnisse!
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