Ich will mich nicht in eine weitere „Das ist kein richtiger Stil!“-Debatte einmischen, aber nehmen wir uns diese Woche einen Moment Zeit, um das West Coast/American/California Red zu betrachten. Sehen Sie, ich verstehe, dass es kein anerkannter Stil ist, weder vom BJCP noch von der BA/GABF.

Ich verstehe, dass wir American Amber Ale und Red IPA haben. Ich verstehe, dass Rot in Bezug auf die Bierfarbe subjektiv ist. Und trotz alledem, ähnlich wie der Richter des Obersten Gerichtshofs Potter Stewart versuchte, Obszönität zu definieren, erkennen wir es, wenn wir es sehen.

Außerdem bin ich jederzeit bereit, dafür zu plädieren, dass sich das Red Ale, wie auch immer man es nennen will (wir werden es von nun an einfach „Red Ale“ nennen, um keine geografischen „Gewinner“ zu ermitteln), tatsächlich von den anderen Bieren unterscheidet, die versuchen, es am Rande zu erfassen. Wenn Sie diese nicht brauen, verpassen Sie etwas.

STYLE

Ein guter Ausgangspunkt für Red Ale ist eindeutig das American Amber, das angeblich „Reds“ in seiner Mitte hat. Es gibt jedoch einige lohnende Unterschiede zu beachten.

American Amber weist einen SRM-Bereich von 10-17 auf, was für ein wirklich „rotes“ Bier etwas niedrig ist – Ihr Ziel ist etwas in der Nähe von 19, um den reichen rubinroten Farbton zu erreichen, den wir uns erhoffen. Darüber hinaus neigen Red Ales dazu, hopfenbetont, aber nicht besonders bitter zu sein, ein Trend bei Bieren, die wir als neu ansehen (ich schaue dich an, New England IPA), was aber im Grunde nicht der Fall ist.

Infolgedessen sind die 25-40 IBU, die in den Leitlinien angegeben werden, tatsächlich etwas zu hoch gegriffen. Das Gleichgewicht der Beschreibung des Leitfadens für Amber gilt im Allgemeinen auch für Red (deutliche Kristallmalzaromen, eine breite Palette von Interpretationen usw.), aber diese Unterscheidungen sind wichtig. Schließlich mag ich meine Red Ales gerne etwas schärfer, auch wenn das nicht unbedingt erforderlich ist: Ich strebe einen ABV von 6,5 Prozent an, aber man kann auch weniger anstreben, besonders wenn man für den Sommerkonsum braut.

RECIPE

Ich beginne mit zehn Pfund (4,5 kg) Maris Otter und ergänze den Schrot mit zwei Karamellmalzen und einer Prise Schokoladenmalz. Genauer gesagt, je ein halbes Pfund (0,23 kg) Caramunich (60L) und Briess Extra Special Malz und ein Viertelpfund (0,11 kg) plus eine Prise Schokoladenroggen. Warum diese? Weil das Caramunich Malz normalerweise eine solide Dosis reichhaltiger, aber nicht verbrannter Karamellaromen liefert, das Extra Special Malz fügt einen genau richtigen gerösteten Marshmallow-Geschmack hinzu, der nicht nachgeahmt werden kann, und der Schokoladenroggen gibt einen Hauch von Gewürz und eine schöne Trocknung zusammen mit einer tieferen Farbe.

Dies ist ein Schrot, in den man sich wirklich verlieben kann, und ich empfehle, bei der Rezeptentwicklung eines jeden Biers der mittleren Farbpalette hier anzufangen, nur um zu sehen, ob es für einen selbst funktioniert!

Hopfen ist auch hier wichtig. Kein Frühhopfen in diesem Bier. Wir wollen insgesamt etwa 25 IBUs, vielleicht sogar 30, wenn du vorhast, es eine Weile reifen zu lassen (oder du wirst einfach nicht bald eine Party feiern, wenn ein Haufen Leute auftaucht, um deine Biervorräte auszutrinken!). Jeweils eine Unze (28 g) Citra und (mit Verlaub) Hallertau Mittelfruh bei zehn Minuten Restlaufzeit sollten in Bezug auf die Bitterkeit genau richtig sein und gleichzeitig gute Grundaromen von Zitrusfrüchten und Blumen hinzufügen, und eine weitere Unze von jedem bei der Flamme/im Whirlpool wird die Aromen verstärken, besonders wenn Sie warten, bis Ihre Würze auf unter 190 F (88 C) abgekühlt ist, bevor Sie sie zugeben.

Schließlich mag ich für dieses Bier Wyeast London Ale III (1318) (auch hier weichen wir ein wenig vom Buch ab). Es ist ein guter Flockulator (Sie wollen dieses Bier sehr klar), und fügt etwas Charakter hinzu, ohne die Landschaft geschmacklich zu zerfressen.

VERFAHREN

Das Verfahren ist hier einfach, aber es gibt einige Warnungen. Nicht viele. Eine. Eine Warnung. Bitte, bitte dieses Bier nicht trockenhopfen! Maische bei ca. 152F (67C), kochen, abkühlen und aufgießen wie üblich und gären bei ca. 68F (20C) während der gesamten Gärung. Dann kalt abkühlen, verpacken und auf etwa 2,5 Volumen CO2 karbonisieren.

Warum also nicht trockenhopfen? Erstens wollen Sie den Hopfen nicht überladen. Malzaromen sind hier wichtig. Zweitens, und das ist noch wichtiger, ist dies ein Stil, der sein Aussehen zur Geltung bringt, und ein trübes, mit Polyphenolen durchtränktes Bier wird einfach nicht so angenehm sein.

Das ist bei einem trockengehopften Bier keine Garantie, aber das Risiko ist definitiv größer, und das ist es einfach nicht wert. Lassen Sie es für sich stehen, vertrauen Sie darauf, dass Ihr Späthopfen den Geschmack und das Aroma liefert, nach dem Sie suchen, und genießen Sie die brillante granatrote Farbe, wenn Sie das Glas gegen das Licht halten.

Abschließend

Ich weiß, dass es kein „richtiger“ Bierstil ist…außer, dass es einer ist. Es ist eigentlich einer der ursprünglichen „handwerklichen“ Stile, und obwohl es in der Nomenklatur von den Kategorisierungen Pale/Amber/Brown überholt wurde, verdient es immer noch einen eigenen Platz in unseren Brauereien und Zapfhähnen und Köpfen.