Medizinisch geprüft von Abbey Sharp, eingetragene Diätassistentin (RD), BASc.

Ich diskutiere darüber, ob Kartoffeln dick machen und betrachte die Forschung über die gesundheitlichen Vorteile von Kartoffeln.

Sagen wir es, wie es ist – wir lieben es, Lebensmittel in gut und schlecht einzuteilen. Grünkohl, gut. Süßigkeiten, schlecht. Quinoa, gut. Pizza, schlecht. Gute und schlechte Lebensmittel kommen und gehen, aber Kartoffeln sind seit der Atkin’s-Bewegung in den 1990er Jahren in Verruf geraten. Ungeachtet der Anti-Kohlenhydrat-Bewegung essen die Kanadier im Durchschnitt 71 kg Kartoffeln pro Jahr, wir mögen also unsere Kartoffeln. Aber gibt es einen Grund, Kartoffeln (oder Kohlenhydrate im Allgemeinen) zu fÃ?rchten? Sollten die Kanadier ohne schlechtes Gewissen zugreifen oder sich einschränken? Ich werfe einen Blick auf die Forschung, um die wichtigsten Kartoffelmythen zu entlarven und die größten Missverständnisse über Kartoffeln zu untersuchen.

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Kartoffelmythos 1: Kartoffeln machen dick und treiben den Blutzuckerspiegel in die Höhe, weil sie voller Kohlenhydrate sind!

Ich habe schon oft darüber gesprochen – Kohlenhydrate sind nicht der Feind. In der Tat funktioniert unser Gehirn nur mit Kohlenhydraten und wir brauchen ein Minimum davon, um scharf zu denken. Kohlenhydrate machen uns nicht fett und der Verzicht auf Kohlenhydrate macht uns nicht dünn. Die Forschung legt nahe, dass eine kohlenhydratarme DiÃ?t nicht erfolgreicher ist als eine kohlenhydratreiche DiÃ?t, um Gewicht zu verlieren. (Tatsächlich legen Studien nahe, dass keine Diäten langfristig erfolgreich sind, aber das ist ein ganz anderer Blogbeitrag). Um zum Thema zurÃŒckzukommen: Man kam zu dem Schluss, dass es nicht genÃŒgend Beweise fÃŒr einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Kartoffeln und dem Risiko fÃŒr Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen gibt.

Was die Reaktion des Blutzuckers angeht: Ja, Kartoffeln haben einen höheren glykÀmischen Index (GI), was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel und den Insulinspiegel erhöhen. Da Insulin die Fettsynthese fördert, sollten Lebensmittel mit hohem GI (wie Kartoffeln) theoretisch zu einer Gewichtszunahme fÃ?hren und Lebensmittel mit niedrigem GI zu einer Gewichtsabnahme. Aber auch hier haben Studien keinen Unterschied in der Gewichtskontrolle bei Diäten mit hohem und niedrigem GI festgestellt. In der realen Welt essen wir (normalerweise) nicht einfach einen Teller KartoffelpÃ?ree, der fÃ?r sich allein steht. Wenn wir uns an eine moderate Portion (etwa 1 Tasse) halten und sie mit Eiweiß (z. B. Hähnchen oder Steak) und Ballaststoffen (z. B. Gemüse) kombinieren, können wir die Blutzuckerreaktion verlangsamen und einen ausgewogenen, schönen Teller zubereiten.

Kartoffelmythos 2: Wenn man Kartoffeln schält, gehen alle Nährstoffe verloren!

Das ist nicht dramatisch. Kartoffeln sind eine hervorragende Quelle fÃ?r Vitamin C, Kalium (ja, mehr als eine Banane), B6 und Kohlenhydrate. Eine kleine Kartoffel (5,3 Unzen) hat etwa 110 Kalorien, was meiner Meinung nach ziemlich gut ist, egal wie man es schneidet. Das Einzige, was du durch das Schälen der Kartoffeln verlierst, sind die Ballaststoffe, und das nicht zu knapp (von 2 g auf 1 g). Mit anderen Worten, es ist kein entscheidender Faktor, wenn Sie die Schale nicht essen können. Wenn Ihre Familie also dringend Kartoffeln benötigt, sind die geschÃ?lteten und tiefgefrorenen McCain Superfries immer noch eine gute Wahl.

Kartoffelmythos Nr. 3: S�ßkartoffeln sind „gut“, weiße Kartoffeln aber „schlecht“

Ja, da haben wir es wieder mit dem Dogma von guten und schlechten Lebensmitteln zu tun. Hier ist der Knackpunkt: Sowohl S�ßkartoffeln als auch weiße Kartoffeln haben ihre guten Seiten, also kann (und sollte) man sie austauschen, um ein ausgeglichenes N�hrstoffprofil zu erhalten. Werfen wir einen Blick auf den Vergleich pro 100 g Portion:

Kalorien

Süßkartoffel 90 Kalorien  vs. Weiße Kartoffel 92 Kalorien (aka. das gleiche verdammte Ding)

Ballaststoffe

Süßkartoffel 3 g  vs Weiße Kartoffel 2,1 g

Vitamin A

Süßkartoffel 384% Â vs Weiße Kartoffel 0%

Kalium

Süßkartoffel 5% Â vs Weiße Kartoffel 3.5%

Vitamin C

Süßkartoffel 33% Â vs. Weiße Kartoffel 16%

Magnesium

Süßkartoffel 6% Â vs. Weiße Kartoffel 5%

Eisen

Süßkartoffel 4% Â vs. Weiße Kartoffel 6%

Zusammenfassend kann man also sagen, dass sie nicht so unterschiedlich sind. Ja, S�ßkartoffeln haben viel mehr Vitamin A und weiße Kartoffeln haben etwas mehr Eisen, aber letzten Endes sind sie sich viel zu �hnlich, um die entgegengesetzten Enden des Spektrums „gutes Essen/schlechtes Essen“ zu besetzen.

Kartoffelmythos Nr. 4: Tiefgefrorene Kartoffeln sind stark verarbeitet und enthalten viele verrÃ?ckte ZusÃ?tze, Konservierungsstoffe und merkwÃ?rdige Inhaltsstoffe, die man nicht einmal aussprechen kann!

Kühlt die GemÃ?ter. Ich weiß, wir denken gerne, dass alles „verarbeitet“ ist und im Labor hergestellt wird, aber wenn du dir die Zutatenliste deiner Tiefkühlkartoffeln genauer ansiehst, wirst du vielleicht überrascht sein. Werfen Sie zum Beispiel einen Blick auf McCain’s Superfries (mit dem ich selbst aufgewachsen bin). Die Zutatenliste ist ziemlich kurz und bündig, wenn Sie mich fragen – nur Kartoffeln, Rapsöl, Meersalz, Natriumphosphat (um die natürliche Farbe zu erhalten) und Farbe. Das Verfahren von McCain ist sehr einfach: waschen, schÃ?len, schneiden, kochen und einfrieren. Was Sie sehen, ist das, was Sie bekommen – es kommt alles aus der nahrhaften Kartoffel. Als ErnÃ?hrungsberaterin bin ich dafÃ?r, Familien zu ermutigen, alle AbkÃ?rzungen oder Schritte zu unternehmen, die ihnen helfen, ausgewogene Mahlzeiten zu servieren. Und wenn eine schnelle, praktische Beilage, die zu einem einfachen Hauptgericht serviert wird, der Katalysator fÃ?r eine Familienmahlzeit ist, bin ich zu 100 % dafÃ?r.

Kartoffelmythos Nr. 5: Tiefgefrorene Pommes frites sind voll mit Transfetten, gesättigten Fetten und Natrium, die Herzkrankheiten verursachen

Auch wenn ich eine gute, frisch gebackene Kartoffel oder eine buttrige Schüssel Kartoffelpüree liebe, habe ich keine Skrupel, eine Abkürzung aus dem Laden zu nehmen und ein paar tiefgefrorene Kartoffeln in Maßen zu genießen – besonders im Hinblick auf die Herzgesundheit. Wir wissen, dass Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Transfetten und Salz mit Herzkrankheiten in Verbindung gebracht werden, und obwohl die Forschung in Bezug auf gesÃ?ttigte Fette noch etwas umstritten ist, empfehlen die Richtlinien, diese in Maßen zu genießen. McCain’s Superfries zum Beispiel sind frei von Transfetten (ein Fett, das bekanntermaßen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht wird) und enthalten nur 0,3 Gramm gesÃ?ttigte Fette pro Portion. Sie sind auch erstaunlich natriumarm, mit nur 4 % der empfohlenen Tagesmenge in einer Portion. Ich weiß auch, dass McCain hart daran arbeitet, Natrium und Fett zu reduzieren, wo immer es möglich ist, ohne dabei Kompromisse bei QualitÃ?t und Geschmack einzugehen. Wie bereits erwÃ?hnt, sind Kartoffeln außerdem reich an Kalium, das im Gegensatz zu Natrium zu einem gesÃ?nderen Herzen beitrÃ?gt.

Schließlich sage ich niemandem, dass er den ganzen Tag frittiertes Essen essen soll, ich versuche nur, den Genuss von Lebensmitteln zu enttabuisieren und zu betonen, dass alle Lebensmittel ern�hrungsphysiologisch wertvolle Eigenschaften haben und in Maßen genossen werden können. Und Kartoffeln zum Beispiel sind definitiv nicht das „schlechte“ Lebensmittel, als das sie dargestellt werden.

Sagen Sie mir nun, was Sie von Kartoffeln halten?

Wie essen Sie Kartoffeln am liebsten?

Aktualisiert am 2. Juli 2020

Abbey Sharp ist eine registrierte Diätassistentin (RD), reguliert durch das Ontario College of Dietitians. Sie ist Mutter, YouTuberin, Bloggerin, preisgekrönte Kochbuchautorin, Mediencoach, spezialisiert auf Food- und Nutrition-Influencer, und schreibt häufig für nationale Publikationen wie Healthline und für nationale Fernsehsendungen.