Leitfaden für das perfekte Prime Rib (Stehender Rippenbraten)

Die Zubereitung des perfekten Prime Rib ist EINFACH! Dieses beeindruckende Stück Rindfleisch, auch Stehend gebraten genannt, ist zart und saftig und zergeht auf der Zunge. Das Prime Rib wird langsam gegart, bis es perfekt medium rare ist, und die geröstete Kräuterkruste ist einfach umwerfend.

Prime Rib – zart, saftig, saftig und einfach zuzubereiten. Sie haben richtig gelesen! Mit ein paar einfachen Tipps wird Ihr Prime-Rib-Abendessen absolut kinderleicht.

Es gibt viele Missverständnisse über den Schwierigkeitsgrad der Zubereitung eines Prime Rib. Da ein Prime Rib in der Regel ein großes Stück Fleisch ist, schreckt es viele Menschen ab. Die Wahrheit ist, dass dieses Stück Rindfleisch nicht schwer zuzubereiten ist und mit ein paar einfachen Werkzeugen, Tipps & Tricks werden Sie es jedes Mal perfekt zubereiten.

Mein erstes absolutes Muss für die perfekte Prime Rib ist ein gutes digitales Küchenthermometer. Ich habe zwei Arten: Das erste ist ein digitales Fernthermometer mit einem Kabel, das direkt in das Fleisch und in den Ofen gesteckt wird. Für mich ist dies das beste Thermometer für diese Anwendung. Dieses Modell ist Bluetooth-fähig und kann mit einem bis zu 300 Fuß entfernten Fernempfänger kommunizieren. Bei Rippchen muss ich den Braten nicht mehr aus dem Ofen nehmen, um die Temperatur zu überprüfen. Es ist ein großartiges Küchengerät.

Natürlich kann man auch ein herkömmliches Fleischthermometer verwenden, aber dieses ist nicht so genau wie die neuen digitalen Thermometer. Für eine teure Hochrippe, bei der ich das Fleisch auf keinen Fall überkochen will, nehme ich immer mein digitales Fernthermometer.

Die zweite Sache, die ich empfehle, ist, einfach mit dem Metzger auf dem örtlichen Markt zu sprechen. Ich finde auf dem Markt oft nur eine kleine Auswahl an Prime Rib (Stehrippchen) Braten – und das meist nur während der Feiertage. Wenn Sie ein größeres (oder kleineres) Stück benötigen, kann der Metzger es auf Ihre Bedürfnisse zuschneiden oder eine Sonderbestellung aufgeben. Mein Metzger schneidet mir die Rippen ganz oder teilweise vom Fleisch ab und bindet die Rippen und den Braten mit Fleischerschnur zusammen.

Metzgerzwirn ist absolut backofentauglich und brennt nicht an. Lassen Sie es an Ort und Stelle. Wenn der Braten fertig ist, schneidet man die Schnüre einfach durch und die Rippen lassen sich leicht vom Braten lösen. Wir legen sie für später beiseite. Sie eignen sich hervorragend für die Herstellung von Rinderknochenbrühe.

Ich kaufe meine Rippchen immer mit dem Knochen. Der Metzger in unserem örtlichen Lebensmittelgeschäft bereitet den Braten dann so zu, dass das Gestell teilweise am Braten befestigt bleibt. So lässt sich das Fleisch leichter tranchieren, und der Knochen dient als Gestell für den Braten.

Was ist der beste Schnitt für ein Prime Rib

Ein Prime Rib Braten oder Stehendrippbraten wird aus dem hinteren Teil des oberen Rippenabschnitts eines Rindes geschnitten. Ein ganzes Prime Rib hat insgesamt sieben Rippen. Für einen perfekten, langsam gebratenen Prime Rib braucht man mindestens einen Rippenbraten aus drei Knochen. Sie können die Größe, die Sie benötigen, mit der folgenden Formel berechnen.

Woher weiß ich, welche Größe Prime Rib ich kaufen muss?

Um festzustellen, wie groß der Braten für Ihre Gäste sein muss, rechnen Sie mit 0,75 bis 1 Pfund pro Person für einen Braten mit Knochen. Dieses Gewicht hängt auch davon ab, wie viele Beilagen serviert werden, wie viele Gänge es gibt und ob Sie zwei Hauptgerichte servieren (z. B. Pute und Prime Rib). Für 8 Personen habe ich einen 8-Pfund-Braten mit Knochen für unseren Hauptgang gekauft. Dazu servieren wir gebackene Kartoffeln, Au Jus, Sahnemeerrettichsauce, Rahmspinat und im Ofen gerösteten Brokkoli und Blumenkohl.

Wie berechne ich die Garzeit?

Die Garzeit hängt von der Größe des Bratens, der Temperatur des Fleisches vor dem Einschieben in den Ofen und den Temperaturschwankungen im Ofen ab.

Berechnen Sie das tatsächliche Gewicht durch 15 (Minuten pro Pfund) und teilen Sie diese Zahl dann durch 60, um die ungefähre Zeit zu ermitteln. Zum Beispiel: Ein Braten von 7,89 Pfund x 15 Minuten pro Pfund = 118,35 Minuten / 60 Minuten pro Stunde = 1,97 Stunden (2 Stunden).

Nach unserer Formel benötigt ein Braten von 8 Pfund etwa 2 Stunden zum Garen.

Verlassen Sie sich NICHT nur auf den Geruch oder diese Kochformel, um Ihr Prime Rib perfekt zu braten. Legen Sie sich stattdessen ein digitales Küchenthermometer zu und braten Sie nach der Temperatur. Nur so können Sie sicherstellen, dass Ihr Prime Rib jedes Mal perfekt ist.

Bis zu welcher Temperatur sollte ich Prime Rib garen?

Da der Braten während der Ruhezeit weiter gart, nehmen Sie ihn aus dem Ofen, bevor er die ideale Temperatur erreicht hat.

Der Braten sollte aus dem Ofen genommen werden, wenn das Thermometer 7-10°F unter dem gewünschten Gargrad liegt, um ein Übergaren zu vermeiden. Wenn Sie zum Beispiel ein perfektes medium rare wünschen, nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur des Fleisches 118 – 120ºF erreicht.

Das Fleisch gart weiter, während es ruht, bis es seine endgültige Temperatur erreicht.

• RARE – kühle rote Mitte mit einer endgültigen Ruhetemperatur von 125ºF, zwischen 115 – 118ºF herausnehmen.
• MEDIUM RARE – warme rote Mitte mit einer endgültigen Ruhetemperatur von 135ºF, zwischen 125 – 128ºF herausnehmen.
• MEDIUM – Warmes rosa Zentrum mit einer endgültigen Ruhetemperatur von 145ºF, zwischen 135 – 138ºF entfernen.
• MEDIUM WELL – leicht rosa Zentrum mit einer endgültigen Ruhetemperatur von 150ºF, zwischen 140 – 143ºF entfernen.
• Gut durchgebraten – wenig bis gar nicht rosa mit einer Endtemperatur von 160ºF, zwischen 150 – 153ºF entfernen.

Wie lange lasse ich ein Prime Rib ruhen?

Das Ruhenlassen des Bratens ist der Schlüssel zum perfekten Prime Rib. So können sich die Säfte neu verteilen, und ob Sie es glauben oder nicht, der Braten gart die nächsten 15 bis 20 Minuten weiter, während er aus dem Ofen kommt und ruht. Viele perfekte Prime Ribs gehen in diesen letzten Minuten verloren. Die Ruhezeit ist entscheidend. Seien Sie also geduldig; lassen Sie es ruhen!

Was ist eine billigere Alternative zu Prime Rib oder Stehendem Rippenbraten?

Das Prime Rib ist zwar zart, saftig und unbestreitbar köstlich, aber der Preis ist manchmal höher, als wir für einen Feiertag oder ein Sonntagsessen ausgeben können. Ein guter Ersatz für Prime Rib, der oft übersehen wird, ist der Eye of Round Braten. Eye of Round ist am besten, wenn es medium-rare gegart und in dünne Scheiben gegen die Faser geschnitten wird. Dieser perfekt zarte Braten braucht nur etwas mehr als 30 Minuten im Ofen, bis er perfekt medium-rare ist. Perfekt für ein Sonntagsessen oder sogar ein Festtagsessen.

Was serviert man zu Prime Rib?

Wir genießen unser Prime Rib entweder mit einer cremigen Meerrettichsauce oder einem traditionellen Beef Au Jus. Als Beilage zum Rindfleisch empfehlen wir Rahmspinat nach Steakhaus-Art, Harvard-Rüben und überbackene Kartoffeln.

Perfect Prime Rib

Prime Rib klingt beeindruckend, und das ist es auch. Aber in diesem Fall bedeutet beeindruckend nicht kompliziert oder schwierig!

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Gang: Abendessen

Küche: Amerikanisch

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 2 Stunden

Ruhezeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 2 Stunden 15 Minuten

Portionen: 8 Portionen

Kalorien: 894kcal

Autor: Ronda Eagle | Kitchen Dreaming

Zutaten

• ▢ 5 lb Prime Rib , auch Stehender Rippenbraten genannt
• ▢ 2 EL Olivenöl , oder geschmolzene Butter, oder Kochspray

Für den Rub:

• ▢ 2 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
• ▢ 1 EL Knoblauchpulver
• ▢ 1 EL Zwiebelpulver
• ▢ 2 EL Herbes de Provence
• ▢ 1 EL trockener Senf
• ▢ 1/4 Tasse koscheres Salz , große Kristalle nicht fein

Optional Serviervorschläge:

• ▢ Au jus Rinderbrühe-Sauce
• ▢ cremige Meerrettichsauce

Anleitung

Bringen Sie den Braten auf Raumtemperatur bringen

• Nehmen Sie den Rippenbraten aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn vor dem Garen 2 bis 3 Stunden auf der Theke auf Temperatur kommen. So kann sich der Braten erwärmen und das Fleisch wird gleichmäßig gegart. Wenn Sie diesen Schritt auslassen, wird der Braten an der Außenseite stark durchgebraten sein und in der Mitte einen sehr kleinen, mittelroten Kern haben.

Berechnen Sie die Garzeit

• Die Garzeit hängt von der Größe des von Ihnen gewählten Bratens ab. Als Faustregel können Sie mit 15 Minuten pro Pfund rechnen, um die durchschnittliche Garzeit für Ihren Braten zu ermitteln. Wenn es jedoch an der Zeit ist, den Braten zu garen, sollten Sie nicht nur Ihrer Nase folgen oder sich allein auf die Zeit verlassen, um zu beurteilen, wann das Fleisch richtig gegart ist. Verwenden Sie ein digitales Fernthermometer, das in die Mitte des Bratens gesteckt wird, um optimale Ergebnisse zu erzielen.

Trockenrub vorbereiten

• In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für den Rub vermischen. Bereiten Sie den Braten mit etwas Öl, Kochspray oder Butter vor. Alle Seiten mit dem trockenen Rub bestreuen. Schütteln Sie überschüssiges Rub ab.

Braten

• Heizen Sie den Ofen für mindestens 30 Minuten auf 450 Grad F vor, während der Braten auf Zimmertemperatur kommt.
• Legen Sie den Braten mit der Knochenseite nach unten in einen Bräter. Die Knochen bilden einen eigenen Bratrost für das Fleisch. Wenn Sie es vorziehen, können Sie den Braten auch mit der Oberseite nach oben auf ein Bratrost legen.
• Garen Sie den Braten 15 Minuten lang bei 450 Grad F. und reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 325 Grad F.
• Braten sollten aus dem Ofen genommen werden, wenn das Thermometer 7-10°F unter dem gewünschten Gargrad liegt, um ein Überkochen zu vermeiden.
  Wenn Sie zum Beispiel ein perfektes medium rare wünschen, nehmen Sie das Fleisch aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur des Fleisches 125 – 128ºF erreicht. Das Fleisch gart weiter, während es ruht, bis es seine Endtemperatur erreicht hat. RARE – kühler roter Kern mit einer Endtemperatur von 125ºF, aus dem Ofen nehmen bei 115 – 118ºF. MEDIUM RARE – warmer roter Kern mit einer endgültigen Ruhetemperatur von 135ºF, aus dem Ofen nehmen zwischen 125 – 128ºF. MITTEL – warmer rosa Kern mit einer Endtemperatur von 145ºF, aus dem Ofen nehmen zwischen 135 – 138ºF. MITTEL GUT – leicht rosafarbene Mitte mit einer Endtemperatur von 150ºF, aus dem Ofen nehmen zwischen 140 – 143ºF. GUT GEMACHT – wenig bis gar nicht rosa mit einer Endtemperatur von 160ºF, aus dem Ofen nehmen zwischen 150 – 153ºF.

Den Braten ruhen lassen

• Das Ruhenlassen des Bratens ist der Schlüssel zum perfekten Prime Rib. So können sich die Säfte neu verteilen. Der Braten gart in den nächsten 15 bis 20 Minuten weiter, während er aus dem Ofen genommen wird und ruht. Viele perfekte Prime Ribs gehen in diesen letzten Minuten verloren. Die Ruhezeit ist entscheidend. Haben Sie also Geduld und lassen Sie ihn ruhen!
• Wenn das Fleisch vollständig geruht hat, schneiden Sie die Metzgerschnur durch und entfernen Sie die Knochen vom Bratenboden. Auf eine Platte geben, in Scheiben schneiden und servieren.

Hinweise

Was ist der beste Schnitt für eine Hochrippe Ein Hochrippenbraten oder Stehendrippbraten wird aus dem hinteren, oberen Rippenbereich eines Rindes geschnitten. Eine ganze Prime Rib hat insgesamt sieben Rippen. Für einen perfekten langsam gebratenen Prime Rib benötigen Sie mindestens einen Rippenbraten mit drei Knochen. Sie können die benötigte Größe anhand der folgenden Formel berechnen. Woher weiß ich, welche Größe ich für ein Prime Rib kaufen muss? Um festzustellen, wie groß der Braten für Ihre Gäste sein muss, berechnen Sie 0,75 bis 1 Pfund pro Person für einen Braten mit Knochen. Dieses Gewicht hängt auch davon ab, wie viele Beilagen serviert werden, wie viele Gänge es gibt und ob Sie zwei Hauptgerichte servieren (z. B. Pute und Prime Rib). Für 8 Personen habe ich einen 8-Pfund-Braten mit Knochen für unseren Hauptgang gekauft. Dazu servieren wir gebackene Kartoffeln, Au Jus, Sahnemeerrettichsauce, Rahmspinat und im Ofen gerösteten Brokkoli und Blumenkohl. Wie berechne ich die Garzeit? Die Garzeit hängt von der Größe des Bratens, der Temperatur des Fleisches vor dem Einschieben in den Ofen und den Temperaturunterschieden im Ofen ab. Berechnen Sie das tatsächliche Gewicht durch 15 (Minuten pro Pfund) und teilen Sie diese Zahl dann durch 60, um die ungefähre Zeit zu ermitteln. Ein Beispiel: Ein Braten von 7,89 Pfund x 15 Minuten pro Pfund = 118,35 Minuten / 60 Minuten pro Stunde = 1,97 Stunden (2 Stunden). Nach unserer Formel benötigt ein Braten von 8 Pfund etwa 2 Stunden zum Garen. Verlassen Sie sich NICHT allein auf Ihren Geruchssinn oder diese Kochformel, um Ihren Prime Rib perfekt zu braten. Kaufen Sie stattdessen ein digitales Küchenthermometer und braten Sie nach der Temperatur. Dies ist der einzige Weg, um die perfekte Prime Rib jedes Mal zu gewährleisten.

Nährwertangaben

Ernährungsdaten

Perfect Prime Rib

Menge pro Portion (6 Unzen)

Kalorien 894Kalorien aus Fett 711

% Tageswert*

Fett 79g122%

Gesättigtes Fett 32g160%

Cholesterin 171mg57%

Natrium 3665mg153%

Kalium 683mg20%

Kohlenhydrate 3g1%

Ballaststoffe 1g4%

Zucker 0g0%

Eiweiß 39g78%

Vitamin A 45IU1%

Vitamin C 0.7mg1%

Kalzium 55mg6%

Eisen 5.6mg31%

* (Die Nährwertangaben sind Schätzungen und können je nach Zubereitungsart und verwendeten Zutaten variieren.)

Die Nährwertangaben werden aus Gefälligkeit zur Verfügung gestellt und stammen aus der USDA Food Database.

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