Einige von uns haben schon früh in der Saison Verwendungszwecke für grüne, unreife Tomaten geplant – wie das köstliche Rezept für grünes Tomatenrelish meiner Mutter! – während andere die unreifen Tomaten am Ende der Saison von den Rebstöcken pflücken, bevor der Frost kommt. Jetzt haben Sie eine Menge dieser grünen Tomaten, was machen Sie mit ihnen? 
Unreife Tomaten können wie reife Tomaten eingemacht werden, indem man die gleichen Anweisungen befolgt, einschließlich des Säuerns. Obwohl unreife Tomaten einen niedrigeren pH-Wert (höherer Säuregehalt) als ihre reifen Gegenstücke haben sollten, wissen wir nicht, ob Ihre Sorte und Ihre Anbausituation dazu führen können, dass der pH-Wert auch im unreifen Stadium noch über 4,6 liegt. Befolgen Sie daher die USDA-Richtlinien für die Konservierung von Tomaten und Tomatenprodukten, einschließlich der Säuerung. Siehe die Säuerungsempfehlungen auch für grüne Tomaten hier: https://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html und die verfügbaren Konservierungsverfahren für Tomaten hier: https://nchfp.uga.edu/how/can3_tomato.html
Wie wäre es mit dem geschätzten Relish in unserer Familie? Dieses und andere Relishs, für die grüne Tomaten verwendet werden, sind
- Pickled Green Tomato Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/green_tomato_relish.html
- Piccalilli: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/piccalilli.html
- Fall Garden Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/fall_garden_relish.html
- And Rummage Relish: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/rummage_relish.html
Und obwohl es nicht nach grünen, unreifen Tomaten verlangt, könnte ich auch das ungewöhnlichere, sehr schmackhafte Oscar Relish dazugeben, um die roten Tomaten zu verwerten, die vor dem Frost von den Reben gepflückt werden: https://nchfp.uga.edu/how/can_06/oscar_relish.html .
Eine weitere Option für etwas etwas anderes (und kein Relish) ist die Green Tomato Pie Filling: https://nchfp.uga.edu/how/can_02/can_pie/green_tomato_filling.html Damit haben Sie in den Winterferien (oder eigentlich jederzeit) etwas zur Hand.
Bild mit freundlicher Genehmigung von Randal Oulton
Mancher freut sich auf den sommerlichen Genuss gebratener grüner Tomatenscheiben; Sie können Ihre rohen Scheiben auch einfrieren und haben sie später im Jahr zum Braten zur Hand:
Grüne Tomatenscheiben einfrieren: https://nchfp.uga.edu/how/freeze/tomato_green.html
Weitere Informationen über Einmach- und Einfriermethoden, einschließlich der Wahl der Verpackung und des Kopfraums für Gefrierbehälter, finden Sie in den allgemeinen Abschnitten zu diesen Themen, die beim National Center for Home Food Preservation an der University of Georgia erhältlich sind, https://nchfp.uga.edu.
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