Die Kundenanfrage spiegelt eine häufig gestellte Frage wider; die Antwort überrascht viele und ist beruhigend

Wir haben kürzlich diese Anfrage erhalten, über die sich viele Leute Gedanken machen, und der Gründer und Präsident von Vital Choice, Randy Hartnell, hat diese Antwort verfasst:

Liebe Vital Choice,

Enthalten geräucherter Lachs und Lachs in Dosen genauso viel Omega-3 wie frischer Lachs?

Danke,

JR

Liebes JR,

Die Antwort auf Ihre Frage hängt von dem verwendeten Räucher- oder Kochverfahren ab.

Gemeinsam gesagt, je mehr Feuchtigkeit (Wasser) dem Fisch durch Räuchern oder Kochen entzogen wird, desto größer ist der Anteil der verschiedenen Nährstoffe, die zurückbleiben, einschließlich der Omega-3-Fettsäuren.

Beim Kalträuchern – dem Verfahren, das wir für unseren Lachs- und Zobelfisch-Nova-Lox verwenden – wird die geringste Menge an Feuchtigkeit entzogen, so dass es die geringsten Auswirkungen auf den Omega-3-Gehalt hat.

Trockener Räucherlachs (auch „heiß geräuchert“ oder „gekippt“ genannt) verliert mehr Wasser, so dass der Omega-3-Gehalt pro Portion höher ist.

Nachfolgend finden Sie Omega-3-Werte aus der USDA Nutrient Database (Release 22, 2009) für eine Reihe von Sockeye-Lachsarten und -Zubereitungen.

Beachten Sie, dass die Omega-3-Werte innerhalb einer einzelnen Lachsart (z. B., Sockeye, King, Silver) je nach Jahreszeit und Herkunftsgebiet des Fisches stark variieren können, so dass die hier gezeigten Unterschiede im Omega-3-Gehalt möglicherweise nicht vollständig auf die Zubereitungsmethode zurückzuführen sind.

Omega-3 (EPA + DHA) pro 100 g Portion

USDA-Angaben, sofern nicht anders angegeben.

  • Roher Sockeye-Lachs – 1,16 Gramm* bis 1.18 Gramm

  • Sockeye-Lachs (mit trockener Hitze gekocht) – 1,23 Gramm

  • Sockeye in Dosen (abgetropft, fest mit Knochen) – 1,45 Gramm

  • Sockeye in Dosen geräuchert – 1.57 Gramm

  • geräucherter Sockeye (Filets mit Haut) – 2,43 Gramm

  • geräucherter Königslachs – 0,45 bis 0,52 Gramm (45 bis 52 mg)

  • geräucherter Yukon-Königslachs – 1.25 Gramm*

*Vital Choice Testdaten

Zu Ihrer Information: Dosenlachs wird unter Druck auf maximal 245° F gegart (siehe unsere FAQ zu diesem Thema).

Außerdem ist zu beachten, dass das Einfrieren den Omega-3-Gehalt von Lachs nicht verringert, so dass die Omega-3-Angaben für frischen Lachs auch für gefrorenen Lachs gelten.

Aber da Omega-3-Fettsäuren im Laufe der Zeit in der Tiefkühltruhe oxidieren, raten wir dazu, unsere tiefgefrorenen Fischportionen und -filets in ihren originalen, luftdichten Vakuumverpackungen aufzubewahren und innerhalb von zwei bis drei Monaten nach dem Kauf zu verbrauchen.

Ich hoffe, dass dies Ihre Frage beantwortet… bitte lassen Sie uns wissen, wenn Sie weitere Fragen haben!

Mit freundlichen Grüßen,

Randy Hartnell, Präsident

Vital Choice Wild Seafood & Organics