Kumquat

Kumquat
Malayan Kumquat Blätter und Früchte
Wissenschaftliche Klassifikation
Königreich: Pflanzen (ohne Rang) Eudicots (ohne Rang) Rosiden Ordnung: Sapindales Familie: Rutaceae Unterfamilie: Aurantioideae Stamm: Citreae Genus: Fortunella (umstritten) Swingle
Spezies
Siehe Text

Eingetopfte Kumquatbäume in einer Kumquat-Likörbrennerei in Korfu.

Nagami Kumquat-Frucht

Kumquat, oder Kumquat, ist der gebräuchliche Name für einen der immergrünen Sträucher oder kleinen Bäume der Gattung (oder Untergattung) Fortunella aus der Familie der Rautengewächse (Rutaceae), die sich durch dunkelgrünes Laub, weiße Blüten und kleine, ovale oder runde, orange-gelbe Früchte (wenn sie reif sind) auszeichnen. Der Name wird auch für diese essbare, orangenähnliche Frucht verwendet, von der sowohl die dünne, süße Schale als auch das leicht saure und saftige Fruchtfleisch gegessen werden kann. Fortunella wird oft als Untergattung der Gattung Citrus betrachtet, die eng mit Orangen, Zitronen, Limetten, Zitronen, Grapefruit, Pampelmusen und Mandarinen verwandt ist.

Die Blüten und Früchte der Kumquat sorgen nicht nur für die individuelle Fortpflanzungsfunktion der Pflanzen, sondern erfüllen auch eine größere Funktion für das Ökosystem und für den Menschen (siehe Doppelfunktionalität). Ökologisch gesehen bieten die Früchte Nahrung für verschiedene Tiere, während die Blüten Nektar und Pollen für bestäubende Insekten liefern. Beim Menschen werden die Früchte gerne roh oder als Beilage gegessen, aber auch gekocht, kandiert oder zu Konfitüren, Gelees oder Marmeladen verarbeitet. Außerdem ist die Kumquat als Zierpflanze sehr verbreitet, mit grünem Laub, süß duftenden weißen Blüten und leuchtend orange-gelben Früchten.

Übersicht und Beschreibung

Kumquats sind eine Gruppe von fruchttragenden Pflanzen in der Familie der Orangengewächse (Rutaceae). Sie werden üblicherweise der Gattung Fortunella zugeordnet, aber einige Behörden sind der Meinung, dass sie besser in die Gattung Citrus innerhalb der Rutaceae eingeordnet werden sollten. Die essbaren Früchte, die auch Kumquat genannt werden, ähneln denen der Orange (Citrus sinensis), sind aber kleiner und oft oval.

Kumquats sind langsam wachsende, immergrüne Sträucher oder kurze Bäume, 2,5 bis 4,5 Meter hoch, mit dichten Ästen und manchmal mit kleinen Dornen. Die Blätter sind dunkelgrün und glänzend, die Blüten reinweiß, ähnlich wie bei anderen Zitrusfrüchten, einzeln oder in Büscheln an den Blattachseln. Der Kumquatbaum trägt jedes Jahr 80 bis 100 Früchte. Der Baum kann hydrophytisch sein, und die Früchte werden während der Kumquat-Saison oft in Ufernähe schwimmend gefunden.

Im Aussehen ähneln die Kumquat-Früchte (im Allgemeinen einfach „Kumquat“ genannt) einer Miniatur-Orange, die etwa 3 bis 5 Zentimeter lang und 2 bis 4 Zentimeter breit ist. Die Form kann von rund, wie bei der Sorte Marumi kumquat, bis oval, wie bei der Sorte Nagami kumquat, reichen. Je nach Sorte reicht die Farbe der Schale von gelb bis rot. Die Nagami-Kumquat hat eine ovale Form, während die Marumi-Kumquat rund ist.

Die Kumquats stammen ursprünglich aus China (sie werden in der Literatur seit dem zwölften Jahrhundert erwähnt) und werden dort und in Japan seit langem angebaut. Sie wurden 1846 von Robert Fortune, dem Sammler der Londoner Horticultural Society, in Europa und kurz darauf in Nordamerika eingeführt. Ursprünglich in die Gattung Citrus gestellt, wurden sie 1915 in die Gattung Fortunella überführt, obwohl spätere Arbeiten (Burkill 1931, Mabberley 1998) ihre Rückkehr in die Gattung Citrus befürworten.

Arten

Vier oder fünf Arten sind derzeit anerkannt:

• Fortunella crassifolia (syn. Fortunella crassifolia)-Meiwa kumquat. Wird in der Regel frisch mit Schale und nicht gekocht gegessen.
• Fortunella hindsii (syn. Fortunella hindsii)-Hong Kong kumquat
• Fortunella japonica (syn. Fortunella japonica, C. margarita, F. margarita)-Marumi oder Nagami kumquat. Sie ist säuerlich und wird dafür geschätzt, dass sie länger frisch am Baum bleibt. Im Allgemeinen wird sie gekocht oder geschält.
• Fortunella obovata (syn. Fortunella obovata)-Jiangsu oder Fukushu Kumquat
• Fortunella polyandra (syn. Fortunella polyandra)-Malayan kumquat

Kumquats hybridisieren leicht mit anderen Mitgliedern der Gattung Citrus und mit dem eng verwandten Poncirus. Diese Hybriden sind als Citrofortunella bekannt; Beispiele sind die Limettenquat, die Orangenquat und die Calamondin.

Anbau und Verwendung

Kumquats werden in China, Taiwan, Südostasien, Japan, dem Nahen Osten, Europa (vor allem Korfu, Griechenland) und den südlichen Vereinigten Staaten (vor allem Florida) angebaut. Kumquats haben im Allgemeinen vom Spätherbst bis in den Winter hinein Saison und sind in den meisten Lebensmittelmärkten zusammen mit anderen Produkten zu finden.

Kumquats sind viel widerstandsfähiger als Zitruspflanzen wie Orangen. Die „Nagami“-Kumquat benötigt einen heißen Sommer mit Temperaturen zwischen 25 und 38°C, kann aber Frost bis zu -10°C unbeschadet überstehen. Sie wächst in den Teeballen Chinas, wo das Klima zu kalt für andere Zitrusfrüchte ist, sogar für die Mikan-Orange (auch Satsuma genannt). Die Bäume unterscheiden sich von anderen Zitrusfrüchten auch dadurch, dass sie eine so tiefe Winterruhe einlegen, dass sie mehrere Wochen mit anschließendem warmen Wetter überstehen, ohne neue Triebe oder Blüten zu bilden. Trotz ihrer Fähigkeit, niedrige Temperaturen zu überleben, wie in der Nähe von San Francisco, Kalifornien, wachsen die Kumquatbäume besser und produzieren größere und süßere Früchte in wärmeren Regionen.

Kumquat-Fruchtquerschnitt

Vermehrung

Kumquats werden selten aus einem anderen Kumquatsamen gezogen, da sie nicht gut bewurzeln. In China und Japan werden sie auf die Dreiblättrige Orange (Poncirus trifoliata) gepfropft. Dies ist die beste Unterlage für Kumquats in Nordflorida und Kalifornien und für die Verzwergung in der Topfkultur. Aus diesem Grund werden sie oft als „Zwergobst“ bezeichnet. Sour Orange und Grapefruit sind geeignete Unterlagen für Südflorida. Rough Lemon ist in feuchten Böden nicht zufriedenstellend und neigt dazu, für die langsam wachsenden Kumquats zu wüchsig zu sein.

Verwendung

Kumquats sind eine reiche Quelle für Vitamin C und eine gute Quelle für Vitamin A und Kalium (Herbst 2001; Bender und Bender 2005). Die Frucht gilt als reif, wenn sie ein gelblich-oranges Stadium erreicht und gerade den letzten Grünton abgeworfen hat.

Kumquats werden meist roh verzehrt. Da die Schale süß und der saftige Kern sauer und salzig ist, wird die rohe Frucht in der Regel entweder ganz verzehrt, um den Kontrast zu genießen, oder nur die Schale wird gegessen. Die Hongkong-Kumquat hat eine eher süße Schale im Vergleich zu den Schalen anderer Zitrusfrüchte.

Kandierte Kumquat aus China, die abgeflacht, gezuckert und getrocknet wurde

Kulinarische Verwendungszwecke sind kandierte Früchte und Kumquat-Konserven, Marmelade und Gelee. Sie können auch ganz eingelegt werden (Herbst 2001). Auf dem modernen Markt werden Kumquats häufiger als Martini-Garnitur verwendet und ersetzen die klassische Olive. Sie können auch in Scheiben geschnitten und zu Salaten gegeben werden. Man kann auch einen Likör herstellen, indem man Kumquats in Wodka oder einer anderen klaren Spirituose einweicht.

Die Kantoneser konservieren Kumquats oft in Salz oder Zucker. Eine Partie der Frucht wird in einem Glasgefäß in trockenem Salz eingegraben. Mit der Zeit wird der gesamte Saft der Frucht durch Austrocknung in die Salzlösung extrahiert. Die Früchte im Glas werden schrumpelig, faltig und dunkelbraun, und das Salz verbindet sich mit dem Saft zu einer dunkelbraunen Salzlake. Ein paar gesalzene Kumquats mit ein paar Teelöffeln der Lake/des Saftes können mit heißem Wasser vermischt werden, um ein Mittel gegen Halsschmerzen herzustellen. Ein Glas mit solchen konservierten Kumquats kann sich mehrere Jahre halten und behält immer noch seinen Geschmack.

In Taiwan sind Kumquats eine beliebte Zutat für heißen und eisgekühlten Tee.

Kumquats sind auch ein beliebter Zierbaum. In Vietnam werden Kumquat-Bonsai-Bäume als Dekoration für das Tết (Neujahrsfest) verwendet.

Etymologie

Der englische Name „kumquat“ leitet sich von der kantonesischen Aussprache gam1 gwat1 (in Jyutping-Umschrift; chinesisch: 金橘; pinyin: jīnjú; wörtlich „goldene Orange“) ab. Der alternative Name 柑橘, auch ausgesprochen gam1 gwat1 in Kantonesisch (gān jú in Mandarin, wörtlich „große Mandarine Orange“) ist jetzt häufiger von kantonesischen Sprechern geschrieben.

Namen in anderen asiatischen Sprachen umfassen: