Kreuzkümmel ist eine unverzichtbare Zutat, die viele durch ihre Verwendung in der indischen und mexikanischen Küche kennen. Das Gewürz hat einen scharfen Geschmack und gehört zu den markantesten Elementen in Currys und Burritos. Kreuzkümmelsamen stammen von einer Pflanze aus der Familie der Petersiliengewächse und können ganz oder gemahlen verwendet werden. In jeder dieser Formen bietet das Gewürz spezifische Qualitäten und verschiedene Verwendungsmöglichkeiten. Um den besten Nutzen aus Kreuzkümmel zu ziehen, sollten Sie sich Fragen stellen wie: Haben die ganzen Samen und das gemahlene Gewürz unterschiedliche Geschmacksrichtungen? Oder können ganze Kreuzkümmelsamen und gemahlener Kreuzkümmel auf dieselbe Weise verwendet werden? Die Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie in dieser Ausgabe von SPICEography Showdown.
Unterscheiden sich Kreuzkümmelsamen und gemahlener Kreuzkümmel im Geschmack?
Da Kreuzkümmelsamen und gemahlener Kreuzkümmel eigentlich dasselbe Gewürz in zwei verschiedenen Formen sind, könnte man annehmen, dass sie gleich schmecken. Die Wahrheit ist, dass der Mahlvorgang den Geschmack beeinflussen kann und dies auch tut. Dies geschieht, indem viele der Verbindungen freigesetzt werden, die für die charakteristische Schärfe des Kreuzkümmels verantwortlich sind. Diese Verbindungen verflüchtigen sich kurz nach dem Mahlen des Gewürzes, so dass Sie ein Gewürz erhalten, das zwar immer noch geschmackvoll ist, dem aber viele der subtileren Komplexe fehlen. Experten empfehlen daher, Gewürze wie Kreuzkümmel im Ganzen aufzubewahren und direkt nach dem Mahlen zu verwenden. Der Gesamtgeschmack von frisch gemahlenem Kreuzkümmel ist in der Regel intensiver und komplexer als der von vorgemahlenem Kreuzkümmel.
Kann man gemahlenen Kreuzkümmel anstelle von Kreuzkümmelsamen verwenden und umgekehrt?
Sie können ganze Kreuzkümmelsamen mahlen und anstelle von gemahlenem Kreuzkümmel verwenden, wenn Sie Zugang zu einer Gewürzmühle haben, aber das ist nicht Ihre einzige Möglichkeit. Sie können auch die indische Methode des „Temperierens“ anwenden, bei der die Kreuzkümmelsamen geröstet und das Öl dem Gericht zugegeben wird. Natürlich ist diese Methode nicht für alle Gerichte geeignet. Wenn Sie sich entscheiden, Ihren eigenen Kreuzkümmel zu mahlen, denken Sie daran, dass Sie die Samen vor dem Mahlen rösten sollten, damit sie ihr Aroma entfalten können.
Rösten Sie Ihre Kreuzkümmelsamen, indem Sie sie in einer trockenen Pfanne auf kleiner Flamme einige Minuten lang rösten und dabei alle paar Minuten umrühren, damit sie nicht anbrennen. Beachten Sie, dass sich gemahlener Kreuzkümmel nicht gut rösten lässt, da er an der Pfanne kleben bleiben und verbrennen kann.
Was sind die besten Verwendungsmöglichkeiten für ganze Kreuzkümmelsamen und für gemahlenen Kreuzkümmel?
Ganzer Kreuzkümmelsamen kann für Currys und für Reispilaws temperiert werden. Das Temperieren eignet sich auch für die Zubereitung von Hackfleisch für Tacos und Burritos; es ist sehr nützlich, wenn man keine Möglichkeit hat, das Gewürz zu mahlen. Sie können das Öl in Suppen träufeln oder über Gemüse zum Braten oder Grillen geben. Sie können auch die ganzen Samen verwenden, nachdem Sie sie temperiert haben. Streuen Sie sie einfach als Garnitur über das Gericht; so können die Samen die Textur Ihres Gerichts verbessern und gleichzeitig beim Hineinbeißen für einen kräftigen Geschmack sorgen.
Gemahlener Kreuzkümmel ist die traditionellere Form des Gewürzes, und Sie können ihn zu Ihren Grillwürzungen hinzufügen oder ihn zum Würzen von Fleisch und Gemüse verwenden, so wie Sie jedes andere gemahlene Gewürz verwenden würden. Er ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu vielen anderen Aromen, einschließlich Knoblauch, Koriander und sogar Ingwer.
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