Happy Hanukkah von OUP! Dieses Jahr feiern wir mit einer Reihe von acht Büchern, die die jüdische Geschichte und Kultur in den acht Nächten von Chanukka feiern. Wenn Ihre Menora-Kerzen hell brennen, sollten Sie die Gelegenheit nutzen, um sowohl die Ausdauer der Makkabäer als auch des jüdischen Volkes zu würdigen.

In diesem Blogbeitrag empfiehlt Garrett Oliver, der Autor von The Oxford Companion to Beer, koschere Biere, die zu einem Chanukka-Abendessen passen.

Ich wusste schon immer, dass meine Familie ein wenig anders war, aber erst als Teenager wurde mir klar, wie seltsam wir waren. Wir waren eine afroamerikanische Familie, die in der grünen Vorstadt von Hollis, Queens, am Rande von New York City lebte, und wir machten uns wenig Gedanken darüber, dass das große Hobby meines Vaters die Vogeljagd war. Mit Hunden, nicht weniger. Oft auf dem Pferderücken. Zu den Feiertagen machte meine Tante Emma wunderbare gehackte Leber, und im Frühjahr war unser Tisch oft mit Matzoh-Brot geschmückt. Uns ist nie in den Sinn gekommen, dass die beiden letztgenannten Speisen jüdische Traditionen waren, die in unserer Gemeinde nur selten auftauchten, und bis heute ist sich keiner von uns sicher, wie sie dorthin gekommen sind.

In gewisser Weise denke ich, dass diese Art von kulinarischer Erfahrung das Herzstück des Amerikanerseins ist, und während ich durch die Welt reise, ist es eines der Dinge, die mich stolz auf dieses Land machen. Während ich mich auf die Chanukka-Feierlichkeiten mit Freunden vorbereite, freue ich mich, sagen zu können, dass Bier bei den Feiertagsmahlzeiten eine große Rolle spielt. Einige meiner Freunde leben koscher, viele andere nicht, aber zum Glück gelten die meisten Biere in den meisten Teilen der Welt als „standardmäßig koscher“. Die jüdischen Speisegesetze, die Kaschrut, werden von den örtlichen Rabbinerräten interpretiert. In den Vereinigten Staaten, Kanada und Israel essen manche Menschen nur Lebensmittel, die von Rabbinern speziell als koscher zertifiziert wurden, vor allem um Pessach herum. In meiner Brauerei haben wir einige unserer Biere für Pessach als koscher zertifiziert, und ein Rabbiner kommt und segnet das Bier!

Wenn Ihre eigene Diät nicht sehr streng ist, gibt es nur sehr wenige Biere, die für Sie tabu sind, so dass Sie Ihre Festtagsbierkombinationen gleich genießen können. Es ist schön, die Mahlzeit mit leichten, spritzigen Saisons, den belgischen Bauernbieren, zu beginnen. Sie sind trocken und spritzig und zeigen oft appetitliche pfeffrige und zitronige Aromen. Durch die Nachgärung in der Flasche erhalten sie eine Champagner-ähnliche Karbonisierung und Textur, was ein Grund dafür ist, dass wir sie oft aus Champagnerflöten trinken. Vollmundige Biere können bei den Klassikern auf dem Tisch Wunder bewirken, vor allem bei Rinderbrust und Latkes. Beide Gerichte sind fettig, ein wenig salzig und zeichnen sich durch karamellisierte Aromen aus (kein Wunder, dass wir sie lieben!), und Biere mit Karamell- und Röstaromen passen gut dazu. Britische und amerikanische Braunbiere sind ein guter Anfang, denn sie bringen leichte Schokoladen-, Karamell- und Kaffeearomen mit, die mit allem harmonieren, sogar mit sautiertem Rosenkohl. Wenn Sie etwas Komplexeres wollen, sollten Sie zu dunklen Trappisten- und Abteibieren greifen, bei denen die dunkle Farbe und die Karamellaromen eher von stark karamellisiertem Zucker als von Getreide herrühren. Daraus ergeben sich Aromen von Trockenfrüchten und Rosinen sowie Rumaromen, die mich an Cracker Jacks oder die verbrannte Oberfläche einer Crème brulee erinnern.

Wenn es Zeit für ein Dessert ist, stellt Bier wirklich alle anderen Getränke in den Schatten. Mein Lieblingsdessertbierstil ist das Imperial Stout, ein starkes dunkles Bier, das ursprünglich für Katharina die Große gebraut wurde. Gebraut mit großen Mengen an Malz, das so dunkel wie Espresso-Kaffeebohnen geröstet wurde, schmecken Imperial Stouts nach dunkler Schokolade, Kaffee und dunklen Früchten, was sie zu einer perfekten Ergänzung für eine Reihe von Desserts macht. Mit Schokoladendesserts harmonieren sie, indem sie sich mit ähnlichen Aromen verbinden. Zu Gebäck wie Rugelach ist der kaffeeartige Charakter perfekt, und das Bier hat gerade genug Süße, um dazu zu passen, ohne süßlich zu werden. Und diese Biere passen auch wunderbar zu Eiscreme – viele Leute machen gerne Eiscreme mit Imperial Stouts. Stellen Sie nur sicher, dass Sie eine alkoholfreie Version für die Kinder bereithalten!

Das Tolle am Servieren und Mitbringen von Bier an den Feiertagstisch ist, dass es Spaß macht. Jeder hat schon einmal ein Bier getrunken, und obwohl Wein großartig ist und eine breite Palette an Geschmacksrichtungen hat, überrascht er die Leute selten. Bier hingegen kann sehr überraschend sein, denn es kann nach fast allem schmecken, von Zitronen und Bananen bis hin zu Schokolade und Kaffee. Einige Freunde und Familienmitglieder könnten sogar Ihren Festtagstisch verlassen, weil sie etwas ganz Neues entdeckt haben, das sie mögen, und wäre das nicht cool? In dieser Zeit des Jahres wünsche ich mir, dass meine Tante Emma noch hier wäre; ich wette, dass belgisches Abteibier gut zu ihrer gehackten Leber gepasst hätte, aber ich habe nie gelernt, wie man es macht. Bringen Sie also unter anderem den Kindern an Chanukka bei, wie man Latkes macht! Obwohl ich wette, dass sie nicht ganz so gut sind wie meine.

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