Koriander-Pistazien-Pesto (milchfrei!)

Erinnert sich noch jemand an meinen sehr berühmten Straßenmais-Nudelsalat? Nun, das ist genau das, wovon dieses unglaubliche Korianderpesto abgeleitet ist (die Originalversion verwendet Cashewnüsse). Es ist lebendig, krautig, frisch, geschmackvoll und passt zu allem, was man sich vorstellen kann. Ich habe es sogar auf meine Krabbenpasta für ein Date getan und es war UNGLAUBLICH und schmeckte wie etwas, das direkt aus einem Restaurant kommt.

Das Beste an diesem Korianderpesto? Sie können die Pistazien ganz einfach durch Cashewnüsse, Walnüsse, Mandeln, Kürbiskerne oder sogar Sonnenblumenkerne ersetzen.

Zutaten für das Pistazienpesto

Sie werden begeistert sein, wie einfach und geschmackvoll dieses Koriander-Pistazien-Pesto-Rezept mit nur einer Handvoll einfacher Zutaten ist. Es wird sogar ohne Basilikum und Pinienkerne zubereitet! Das brauchen Sie:

• Frischer Koriander: viele traditionelle Pesto-Rezepte verwenden Basilikum als Zutat, aber wir mischen ihn mit frischem Koriander, auch bekannt als mein Lebensblut.
• Geröstete Pistazien: Pistazien geben einen wunderbar nussigen Geschmack anstelle der traditionellen Pinienkerne.
• Jalapeño: Jalapeño verleiht dem Pesto eine gewisse Schärfe, kann aber auch weggelassen werden, wenn man empfindlich auf Gewürze reagiert.
• Knoblauch: Knoblauch ist ein Muss für Pesto-Rezepte.
• Limettensaft: Ein Spritzer frischer Limettensaft verleiht dem Pistazienpesto einen schönen Glanz.
• Öl: Sie brauchen nur ein paar Esslöffel Olivenöl oder Avocadoöl, um das Pesto gut zu vermengen.
• Salz & Pfeffer: um alle Aromen hervorzuheben.
• Wasser: um das Pistazienpesto etwas zu verdünnen.

Dieses gesunde Pistazienpesto-Rezept ist außerdem vegan und milchfrei, da kein Käse wie in traditionellen Pesto-Rezepten enthalten ist!

Wie macht man Koriander-Pistazien-Pesto

1. Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel einer Küchenmaschine: Koriander, Pistazien, Jalapeño, Knoblauchzehen, Limettensaft, Olivenöl, Wasser sowie Salz und Pfeffer.
2. Verarbeiten Sie die Zutaten, bis sie glatt sind, kratzen Sie die Seiten ab und verarbeiten Sie sie erneut, falls nötig. Fertig!

Aufbewahrung dieses Koriander-Pistazien-Pestos

Im Kühlschrank: Dieses gesunde Pesto-Rezept hält sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche. Wenn das Pesto zu dickflüssig wird, können Sie etwas mehr Olivenöl oder Wasser hinzugeben.

Im Gefrierfach: Ja, Sie können dieses Pistazienpesto sogar einfrieren! Ein Trick ist, es in eine Eisschale zu geben, um kleine Pestowürfel zu erhalten, die später verwendet werden können. Sie können es auch einfach in einen gefriersicheren Behälter oder Beutel geben und bis zu einem Monat im Gefrierfach aufbewahren.

Verwendungsmöglichkeiten für Koriander-Pistazien-Pesto

Dieses unglaublich frische und einfache Pistazien-Pesto-Rezept passt wunderbar zu Ihren Lieblingsproteinen, Nudeln und sogar Salaten. Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte, mit denen man es verwenden kann:

• Date Night In Cilantro Pistachio Pesto Shrimp Pasta
• Street Corn Pasta Salad with Cilantro Pesto + Goat Cheese
• Brown Butter Pistachio Pesto Pasta with Chickpeas
• Roasted Veggie, Kichererbsen &Pesto-Quinoa-Salat
• Avocado-Basilikum-Pesto-Zucchini-Nudeln
• Pesto-Truthahn-Burger-Schieber auf Süßkartoffel-Brötchen
• Das beste Knoblauchbrot, das Sie je essen werden

Ich hoffe, Sie mögen dieses einfache Koriander-Pistazien-Pesto-Rezept! Wenn ihr es macht, hinterlasst bitte einen Kommentar und eine Bewertung, damit ich weiß, wie es euch geschmeckt hat. Ich weiß das wirklich zu schätzen – xo!

Rezept von: Monique Volz // Ambitious Kitchen | Photography by: Eat Love Eats