Zweite Gärung Kombucha in Flaschen

Was ist der Sinn der zweiten Gärung für Kombucha: Gesundheitliche Vorteile, Geschmack, & Mehr!

Für diejenigen unter Ihnen, die es vielleicht nicht wissen, ist die zweite Gärung von Kombucha ein optionaler Schritt bei der Herstellung von Kombucha. Durch die zweite Gärung kann der Kombucha aromatisiert, mit Kohlensäure versetzt und vieles mehr werden! Obwohl es kein notwendiger Schritt ist und der einfache, alte, primär fermentierte Kombucha auch wunderbar für dich ist, sind wir große Fans der zweiten Fermentation und denken, dass du es am Ende dieses Artikels auch sein wirst!

Die offensichtlichen (& schmackhaften!) Vorteile der zweiten Fermentation

Wenn die primäre Fermentation abgeschlossen ist, entnimmst du deine SCOBYs (symbiotische Bakterien- und Hefekulturen) und hast die Möglichkeit, deinen Kombucha auf die Reise zu nehmen, die die zweite Fermentation ist. Die SCOBYs sind während des gesamten ersten Gärungsprozesses anwesend, und leider sind sie ziemlich empfindlich; eine Abweichung vom Status quo während des ersten Gärungsprozesses kann eine Charge Kombucha ruinieren und sogar den SCOBY zerstören! Der primäre Fermentationsprozess ist auch aerob, da der SCOBY Sauerstoff benötigt, um seine Magie zu entfalten. Aus diesem Grund decken wir das Fermentationsglas mit einem atmungsaktiven Kaffeefilter oder Tuch ab. Glücklicherweise ist die zweite Fermentierung SCOBY-frei, was uns erlaubt, zu experimentieren und viele Vorteile zu genießen, ohne die Gesundheit unseres Kombuchas und SCOBYs zu riskieren! Die offensichtlichsten dieser Vorteile sind…

Geschmack!

Die zweite Gärung besteht darin, Ihren Kombucha auf verschiedene Weise zu aromatisieren! Um diesen Prozess zu beginnen, fügst du deinem Kombucha Früchte, Säfte, Kräuter, Gewürze, Gemüse, Extrakte und vieles mehr hinzu! Das bedeutet, dass Sie den Geschmack Ihres Kombuchas erheblich variieren können! Ein zusätzlicher Bonus ist, dass wir den Kombucha nach der Zugabe dieser Aromen weiter fermentieren. Die Hefe, die im Kombucha verbleibt, verbraucht den Großteil des Zuckers, den wir hinzufügen, und hinterlässt ein gesünderes Endprodukt. Wenn Sie von den unzähligen Geschmacksrichtungen, die Sie hinzufügen können, nicht begeistert sind, sollten Sie wissen, dass die Hefe als Nebenprodukt des Zuckerverbrauchs auch CO2 in Ihren Kombucha abgibt. Das bringt uns zu unserem nächsten Punkt…

Karbonisierung

Das CO2 (Kohlendioxid), das in den Kombucha freigesetzt wird, sorgt für die Karbonisierung! Im Gegensatz zu Limonaden und vielen anderen beliebten Getränken, die künstlich mit Kohlensäure versetzt werden, erhält unser Kombucha durch die zweite Gärung eine natürliche Kohlensäure! Denken Sie daran, dass Sie vor der zweiten Gärung eine Form von Zucker hinzufügen müssen, um die Hefe anzutreiben; wenn Sie Ihren Kombucha mit Gemüse aromatisieren oder das Geschmacksprofil einfach halten möchten, können Sie die Kohlensäure einfach durch die Zugabe von ca. 2/3 Teelöffel Zucker erreichen.

Wie bereits erwähnt, ist der erste Gärungsprozess aerob. Im Gegensatz dazu ist die zweite Gärung anaerob; unser Kombucha und die hinzugefügten Zutaten müssen in eine luftdichte Flasche gegeben werden und 1-14* weitere Tage fermentieren. Dadurch bleibt die Kohlensäure in der Flasche versiegelt! Es kann sich sogar so viel Kohlensäure bilden, dass Sie während der zweiten Gärung täglich ein „Rülpsen“ (Deckel anheben, um den Überdruck abzulassen) durchführen müssen, um eine Explosion zu vermeiden!

Gesundheitsvorteile der zweiten Gärung

Nährstoffgehalt der hinzugefügten Zutaten

Einer der offensichtlichsten Gesundheitsvorteile der zweiten Gärung ist die Zugabe von nahrhaften Früchten, Kräutern und mehr! Von Beeren bis hin zu Chiasamen, Kombucha wird all die gesunden Lebensmittel schätzen, die Sie ihm „zuführen“. Durch die Fermentierung werden die Lebensmittel auch leichter verdaulich, was bedeutet, dass Sie am Ende sogar mehr Nährstoffe aus den hinzugefügten Zutaten herausholen können, als wenn Sie sie roh verzehren würden! Durch die Fermentierung werden die Lebensmittel außerdem haltbar gemacht, d. h. Sie können das frische Obst und Gemüse, das Sie Ihrem Kombucha hinzufügen, auch dann noch essen, wenn es schon seit Wochen im Kühlschrank liegt. Besser geht es gar nicht! Aber halt, es geht doch…

Weniger Zucker

Wie bereits erwähnt, verbrauchen die Hefen im Kombucha sowohl während der ersten als auch der zweiten Gärung Zucker. Da die zweite Gärung bedeutet, dass der Kombucha länger fermentiert, verbrauchen die Hefen auch mehr Zucker. Je länger die Gärung dauert, desto weniger Zucker enthält das Endprodukt! Dies macht Kombucha aus zweiter Gärung zu einer noch attraktiveren Option für alle gesundheitsbewussten Menschen. Für Diabetiker und andere Menschen, die auf ihren Zuckerkonsum achten, ist Kombucha eine köstliche und viel nahrhaftere Alternative zu Limonade und anderen zuckerhaltigen Getränken.

Mehr von dem „guten Zeug“ der Fermentation!

Durch den Fermentationsprozess entstehen unzählige Probiotika, nützliche Säuren und Antioxidantien, die in Kombucha zu finden sind. Während der zweiten Gärung bleiben viele der Hefen und Bakterien, die für diese wunderbaren Dinge verantwortlich sind, im Kombucha, auch nachdem der SCOBY entfernt wurde. Sie wirken weiterhin die Teile ihrer Magie, die anaerob durchgeführt werden können, was bedeutet, dass das Endprodukt mehr dieser nützlichen Nebenprodukte enthält. Zu den gesundheitlichen Vorteilen dieser Verbindungen gehören eine verbesserte Verdauung, Entgiftung, erhöhte Energie, ein gestärktes Immunsystem, Schutz vor krebserregenden Stoffen und vieles mehr! Kombucha gibt dem Wort Superfood eine neue Bedeutung! (Oder Superdrink?)

Boozy Kombucha

Eine Sache, die bei der zweiten Gärung beachtet werden muss, ist die Tatsache, dass der Alkoholgehalt in Ihrem Kombucha etwas deutlich erhöht werden kann. Bei der Aufnahme von Zucker produzieren die Hefen neben Kohlendioxid auch Ethanol. Während der ersten Gärung wandeln die Bakterien den größten Teil des Ethanols in einem aeroben (sauerstoffbedürftigen) Prozess in organische Säuren um. Sobald wir Kombucha für die zweite Gärung in versiegelte Flaschen füllen, steht den Bakterien nur noch eine sehr begrenzte Menge an Sauerstoff zur Verfügung. Daher können die Bakterien den größten Teil des zusätzlichen Ethanols, das in dieser Phase entsteht, nicht umwandeln. Das bedeutet, dass der Alkoholgehalt des Kombuchas ansteigt, wenn der Kombucha für längere Zeit in Flaschen abgefüllt wird; insbesondere wenn die Hefen während der zweiten Gärung eine Form von zusätzlichem Zucker zur Umwandlung erhalten.

Dies ist im Allgemeinen kein Grund zur Besorgnis; wenn Sie die zweite Gärung für eine normale Zeitspanne durchführen, sollte der Alkoholgehalt Ihres Kombuchas 3 % ABV nicht überschreiten. Wenn Sie es sich jedoch zum Ziel setzen, den Alkoholgehalt Ihres Kombuchas zu erhöhen, können Sie durchaus einen Alkoholgehalt von 5-6% erreichen! Dazu müssten Sie z.B. den Hefegehalt Ihres SCOBYs erhöhen, vor der zweiten Gärung mehr Zucker hinzufügen und die zweite Gärung über einen längeren Zeitraum durchführen.

Gib der zweiten Gärung eine Chance!

Jetzt müssen Sie sich nur noch in Ihr Abenteuer der zweiten Gärung stürzen! Lesen Sie etwas über all die wunderbaren Möglichkeiten, die Sie haben, um Ihren Kombucha nach der zweiten Gärung zu aromatisieren! Wenn du die erste Gärung noch nicht abgeschlossen oder deine Kombucha-Reise noch gar nicht begonnen hast, solltest du dir zuerst den gesamten Prozess ansehen.