Die Korianderpflanze (Coriandrum sativum) produziert sowohl Koriander als auch Koriander. Cilantro ist das Kraut, das aus den Blättern der Pflanze gewonnen wird, und Koriander ist das Gewürz, das aus den Samen gewonnen wird. Koriander gehört zur Familie der Petersiliengewächse und ist eines der am längsten verwendeten kulinarischen Gewürze der Welt, dessen Ursprünge auf 5.000 v. Chr. zurückgehen. Im Mittelmeerraum und im Nahen Osten beheimatet, dienten Koriander und Koriander in der griechischen und römischen Antike als Konservierungs- und Aromastoffe, und frühe Ärzte wie Hippokrates setzten Koriander medizinisch ein.

Der Name Koriander stammt vom griechischen Wort „koris“, was „Wanze“ bedeutet. Das kommt wahrscheinlich von dem widerlichen Geruch des unreifen Korianders, der dem von Bettwanzen ähnlich ist. Im reifen Zustand haben die Samen und Blätter des Korianders einen angenehmen Duft mit Noten von Salbei und Zitrusschalen. Heutzutage wird er hauptsächlich in Indien, der Russischen Föderation, Marokko und den Niederlanden angebaut.

Koriander ist vielleicht das Gewürz, an dem sich die Geister scheiden – während viele Menschen ihn in einer Vielzahl von Gerichten genießen, empfinden einige seinen Geschmack als äußerst widerwärtig und beschreiben ihn als „metallisch“ und „seifig“. Es hat sich herausgestellt, dass die positiven oder negativen Reaktionen auf den Geschmack von Koriander genetisch bedingt sein können: Eine Untersuchung von 30.000 Menschen führte zur Entdeckung spezifischer Genvarianten, die mit einer Abneigung gegen Koriander in Verbindung gebracht werden.

Als medizinisches Gewürz ist einer der wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Koriander seine entzündungshemmende Wirkung sowie seine cholesterin- und blutzuckersenkende Wirkung – alle durch Tierstudien bestätigt. Die ätherischen Öle der Korianderpflanze sind reich an Phytonährstoffen, Flavonoiden und antimikrobiellen Verbindungen: Eine in der Juni-Ausgabe 2004 des Journal of Agriculture and Food Chemistry veröffentlichte Studie ergab, dass eine antibakterielle Verbindung im Koriander namens Dodecenal gegen Salmonellen wirksam sein kann. Koriander wird in der ganzen Welt zur Behandlung einer Reihe von Gesundheitsproblemen verwendet, darunter Verdauungsstörungen, Hitzschlag, Angstzustände und Schlaflosigkeit.

Ernährungsphysiologisch gesehen ist Koriander eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe und eine gute Kalziumquelle.

Frischer Koriander sollte ähnlich aussehen wie glatte Petersilie. Achten Sie auf eine leuchtend grüne Farbe und ein festes, knackiges Gefühl. Er ist empfindlich und leicht verderblich und sollte im Kühlschrank gelagert werden, wobei die Wurzeln noch dran bleiben. Legen Sie die Wurzeln in eine Schale und decken Sie die Blätter mit einer losen Plastiktüte ab; sie halten sich bis zu einer Woche. Sie können Koriander ohne Wurzeln auch in ein feuchtes Tuch einwickeln und in eine Plastiktüte legen; er hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Frieren Sie gehackten Koriander in luftdicht verschlossenen Behältern oder in mit Wasser gefüllten Eiswürfelbehältern ein. Frischen Koriander erst kurz vor der Verwendung waschen; dann dreimal waschen, um Schmutz und Sand zu entfernen.

Koriandersamen sind im reifen Zustand gelblich-braun und haben Längsrillen; sie sind in ganzer Form oder als Pulver erhältlich. Ganze Samen behalten ihren Geschmack besser. Sie lassen sich bei Bedarf leicht mit einem Mörser und Stößel zermahlen. Samen und Pulver sollten in einem dicht verschlossenen Glasbehälter aufbewahrt werden, um sie vor Hitze und Licht zu schützen. Gemahlener Koriander hält sich bis zu sechs Monate, ganze Samen bleiben etwa ein Jahr lang frisch. Bevor man die Samen mahlt, sollte man sie etwa zehn Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, um die ätherischen Öle zu beleben.

Koriander kann wie Petersilie zum Verfeinern einer Vielzahl von Speisen verwendet werden, von mexikanischen Gerichten und Salsas bis hin zu Fisch und Suppen. Auch in der portugiesischen und thailändischen Küche spielt er eine wichtige Rolle. Koriandersamen können zu Suppen und Eintöpfen, Gemüse und zum Pochieren von Flüssigkeiten hinzugefügt werden. Die kulinarischen und gesundheitlichen Vorteile von Koriander machen ihn zu einem außergewöhnlichen Kraut in Ihrer Küche.

Dr. Weil’s take:

Ich bin kein eingefleischter Korianderhasser; tatsächlich gehört Koriander zu meinen Lieblingskräutern und hat immer einen Platz in meinem Garten und Kühlschrank. Für ein einfaches Salatdressing oder einen Gemüsedip hacken Sie gartenfrischen Koriander und mischen ihn mit einer Prise Salz und Pfeffer unter normalen Joghurt. Mit Koriander und einem Spritzer frischem Limettensaft lässt sich einfacher weißer Reis in eine elegante Beilage verwandeln. Dieses Kraut ist leicht anzubauen, selbst für Wohnungsbewohner; es gedeiht in kleinen Behältern auf einer sonnigen Fensterbank.

Weitere Informationen und ein paar köstliche Koriander-Rezepte:

  • Koriander selbst anbauen
  • Rezept: Koriander-Walnuss-Pesto
  • Rezept: Serrano-Chili &Koriander-Maisbrot-Muffins