Knusprige, hausgemachte Pommes frites aus dem Ofen

Wenn Sie auf der Suche nach einer leicht verständlichen Anleitung sind, wie Sie zu Hause leckere, knusprige Pommes frites zubereiten können, sind Sie hier genau richtig. Dieses Rezept für selbstgemachte Pommes frites ergibt Pommes frites mit außergewöhnlich knusprigen Rändern, dank eines einfachen Tricks: die geschnittenen Kartoffeln vor dem Backen 10 Minuten lang in heißem Wasser einweichen.

Bevor ich anfing, auf regionale Lebensmittel zu achten und mit saisonalen Zutaten zu kochen, hätte ich Kartoffeln als Wintergemüse eingestuft, das auf wundersame Weise in der gefrorenen, festen Erde wächst und von den Bauern durch Schneeschichten hindurch geerntet wird.

Ich hätte nie gedacht, dass die Hauptsaison der Kartoffel in kälteren Klimazonen eigentlich vom Hochsommer bis zum Spätherbst reicht und dass Kartoffeln in diesen Monaten niemals so gut schmecken. Jeden Sommer, wenn die Kartoffeln in unserer CSA eintreffen, bin ich überwältigt von ihrem Geschmack, davon, dass sie nichts weiter brauchen als Olivenöl und Salz, und davon, wie viele Kartoffeln wir als Familie jede Woche verzehren.

In letzter Zeit war ich auf einem solchen Kartoffelrausch, dass ich unser Angebot auf dem Bauernmarkt ergänzen musste, und als ich das letzte Mal dort war, fragte ich die Frau am Tisch der Barber’s Farm, warum die Sommerkartoffeln so gut waren. Sie antwortete: „Weil sie frisch sind!“

Das macht Sinn.

Ich meine, wenn die meisten – alle? – Gemüse in der Hochsaison am besten schmecken, warum dann nicht auch die Kartoffeln? Das sollten sie, und das tun sie auch, aber ich denke, weil Kartoffeln den zusätzlichen Vorteil haben, dass sie sich gut lagern lassen, so dass wir sie auch noch lange nach der Ernte genießen können, assoziieren wir sie oft mit der Winterküche.

Und da viele Gratins und Pürees anstehen, kann man Kartoffeln zu dieser Jahreszeit leicht übersehen. Aber in dünne Scheiben oder Juliennescheiben geschnitten, mit Olivenöl bestrichen, mit Salz übergossen und knusprig gebraten, könnten Sommerkartoffeln nicht unwiderstehlicher sein. Oder doch?

Nachdem ich wochenlang völlig köstliche „Chips“ und „Pommes frites“ ohne großen Aufwand im Ofen zubereitet hatte, beschloss ich, der Sache auf den Grund zu gehen. Könnten die Pommes frites knuspriger sein? Besser? Nachdem ich in einigen meiner Lieblingskochbücher über Gemüse nur wenig Anhaltspunkte gefunden hatte, wandte ich mich wieder einmal dem stets zuverlässigen America’s Test Kitchen Family Cookbook zu, einem Buch, das schon seit Wochen offen auf meiner Theke liegt. Und natürlich hatten sie einen Trick parat. Und zum Glück war der Trick ganz einfach.

How to Make Crispy French Fries at Home

Die ATK-Methode sieht vor, dass die geschnittenen Kartoffeln vor dem Backen 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden. Bei der Entwicklung des Rezepts hat sich die Testküche von der Technik inspirieren lassen, die bei der Zubereitung traditioneller Pommes frites angewandt wird, nämlich ein kurzes Blanchieren in heißem Öl oder Wasser vor dem endgültigen Frittieren. Dieser Blanchierschritt „unterbricht nicht nur die Stärkemoleküle im Inneren der Kartoffel (was ein fluffiges Inneres begünstigt), sondern wäscht auch einen Teil der Stärke auf der Außenseite der Kartoffel weg (was ein ledriges Äußeres verhindert).“

Zusammengefasst sieht die Methode so aus:

1. Waschen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie der Länge nach in kleine, gleichmäßige Keile oder Stäbchen.
2. Legen Sie die Kartoffeln in eine große Schüssel, bedecken Sie sie mit heißem Leitungswasser und lassen Sie sie 10 Minuten lang einweichen.
3. Verteilen Sie Olivenöl auf einem umrandeten Backblech.
4. Die Kartoffeln abgießen, gründlich abtrocknen und mit Olivenöl und Salz vermischen.
5. Die Kartoffeln auf einem Backblech anrichten und fest mit Folie abdecken.
6. Für 5 Minuten backen, die Folie entfernen und für 20 bis 25 Minuten weiterbacken, die Pfanne nach 10 Minuten drehen, bis die Pommes goldgelb und knusprig sind.
7. Sofort servieren und bei Bedarf nachsalzen

Als ich die Kartoffeln zum ersten Mal auf diese Weise zubereitete, waren sich alle am Tisch einig, dass sie besonders gut waren, besonders knusprig an den Rändern und besonders cremig im Inneren. Seitdem habe ich nicht mehr zurückgeblickt.

Warnung: Die Zubereitung dieses Rezepts könnte Sie dazu inspirieren, auf dem Bauernmarkt ein wenig durchzudrehen, dem 15-Pfund-Kartoffelkorb für 10 Dollar nicht zu widerstehen, auf die Straße zu gehen, Nachbarn und Passanten anzufunken, um ihnen von Ihrem neu entdeckten Bratkartoffel-Trick zu erzählen, Kartoffeln im halben Dutzend zu verteilen und dabei das Rezept zu verraten.

Oder bin das vielleicht nur ich? Ich drücke die Daumen, dass es letzteres ist.

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