Kastanien von A bis Z: 26 Dinge über Kastanien

Amerikanische Kastanie
Amerikanische Kastanien haben größere und weiter auseinander liegende Sägezähne am Rand der Blätter. Der wissenschaftliche Name lautet Castanea Dentata, wobei castanea Kastanie und dentata gezähnt bedeutet. Einst ein wichtiger Laubholzbaum, ist die Amerikanische Kastanie sehr anfällig für den Kastanienrindenkrebs, der versehentlich mit importierten asiatischen Kastanienbäumen nach Nordamerika eingeschleppt wurde. Die Krankheit breitete sich 80 km pro Jahr aus und tötete in wenigen Jahrzehnten bis zu drei Milliarden Bäume. Heute wächst die Amerikanische Kastanie in einigen geschützten Gebieten, aber der größte Teil der Kastanien in den USA wird von der chinesischen Art repräsentiert, die gegen die Kastanienpest immun ist.

Bier
Kastanien haben ein hervorragendes Stärkeprofil, aus dem man ein wunderbares Gebräu herstellen kann. Wenn man sie chemisch mit gemälzter Gerste vergleicht, findet man überraschende Ähnlichkeiten. Kastanienbier wird in Frankreich (eine korsische Spezialität), in Mitteleuropa und in Brasilien hergestellt. In den letzten Jahren haben einige amerikanische Brauereien begonnen, dieses schmackhafte Bier zu produzieren.

Kuchen
Kastanien werden in der Patisserie und in Kuchen verwendet. Die beiden bekanntesten sind Castagnaccio und Mont Blanc. Castagnaccio ist ein einfacher Kuchen aus Kastanienmehl, typisch für die Toskana, Ligurien, Piemont und die Emilia-Romagna in Italien. Er wird aus einem Teig aus Kastanien, Wasser, Olivenöl, Pinienkernen und Rosinen hergestellt und im Ofen gebacken. Castagnaccio wird am besten mit Ricotta, Kastanienhonig oder Süßweinen wie Vin Santo serviert. Mont Blanc ist ein Dessert aus pürierten, gezuckerten Kastanien mit Schlagsahne. Der Name leitet sich vom Mont Blanc ab, da er an einen schneebedeckten Berg erinnert. Es ist in Frankreich, Italien, China, Japan, Ungarn und Rumänien beliebt. Das Dessert wurde in einem italienischen Kochbuch aus dem Jahr 1475 beschrieben und wurde oft im Haus von Cesare und Lucrezia Borgia serviert.

Getrocknet
Getrocknet verliert die Kastanie den größten Teil ihres Wassers, während ihr Brennwert steigt. Nach der üblichen Umrechnungstabelle liefern 100 Gramm frische Kastanien 199 Kalorien; getrocknet liefern sie fast das Doppelte (371 Kalorien) dieser Menge.

Europäische KastanieDie Europäische Kastanie (oder Castanea sativa, wobei das lateinische sativa „vom Menschen kultiviert“ bedeutet) ist ein Baum, der seit der Antike in ganz Europa, von der Bretagne bis Griechenland, wegen seiner essbaren Nüsse angebaut wird. Einige Sorten (‚Marron de Lyon‘, ‚Paragon‘ und einige Hybriden) bringen nur eine große Nuss pro Becher hervor, statt der üblichen zwei bis vier essbaren, wenn auch kleineren Nüsse.

Mehl
Nach dem Trocknen der Kastanien können diese zu Mehl gemahlen werden. Da Kastanienmehl nicht aufgeht, weigerten sich viele Kommentatoren, die Brote als Brot zu bezeichnen. Kastanienmehl und alle daraus hergestellten Produkte (vom Brot bis zum Bier) sind glutenfrei.

Genua
Im Jahr 1584 befahl der Gouverneur von Genua, der Korsika beherrschte, allen Bauern und Landbesitzern, jedes Jahr vier Bäume zu pflanzen, darunter einen Kastanienbaum – sowie Oliven-, Feigen- und Maulbeerbäume. Die Kastanie fand auf der Insel einen idealen Boden, und dies trug dazu bei, eine auf Kastanien basierende Wirtschaft zu entwickeln.

Hundert Pferde
Der größte und älteste bekannte Kastanienbaum der Welt heißt Hundert Rosskastanie und steht in Sant’Alfio am Osthang des Ätna in Sizilien. Bei der Messung im Jahr 1780 hatte sie einen Umfang von 57,9 m. Oberirdisch hat sich der Baum inzwischen in mehrere große Stämme aufgeteilt, aber unterirdisch haben diese Stämme immer noch dieselben Wurzeln. Das Alter des Baumes wird allgemein auf 2.000 bis 4.000 Jahre geschätzt. Der Name des Baumes geht auf eine Legende zurück: Die Königin von Aragonien und ihre hundertköpfige Ritterschar gerieten während einer Reise zum Ätna in ein schweres Gewitter. Die gesamte Truppe soll unter dem Baum Schutz gefunden haben.

Tintenkrankheit
Die Tintenkrankheit, die durch Phytophthora cambivora und Phytophthora Cinnamomi verursacht wird, begann offiziell 1842, breitete sich 1853 in Portugal aus und erreichte 1860 Frankreich. Die Krankheit tötete die Kastanienbäume in etwa zwei bis drei Jahren. Sie wurde nach der tintenschwarzen Farbe der Gerbsäure benannt, die nach dem Austreten oxidiert wird. Durch die Tintenkrankheit vergilben die Blätter, bis sie abfallen; die Früchte bleiben klein und die Nüsse fallen vorzeitig aus den Kletten.

Japanische Kastanie
Die Kastanie (Kuri auf Japanisch) ist die älteste Frucht Japans. Kuri wurde schon vor dem Reisanbau kultiviert. Sie wird häufig für die Zubereitung japanischer Gerichte verwendet: kurigohan (gekochter Reis mit Kastanien), kurimanju (Ravioli mit Kastanien). Sie wird auch zum Kochen von Süßigkeiten und Kompott verwendet.

Kalorama
Kalorama ist der Name des jährlichen Festivals, das am ersten Sonntag im Mai im Kalorama-Reservat in Melbourne (Australien) stattfindet. Es gibt noch viele andere weltweite Feste, die sich um die Kastanie drehen.

Breitengrad
Nördlich des zweiundfünfzigsten Breitengrades trägt der Baum keine Früchte mehr. In Eurasien verläuft die hypothetische Linie von der Bretagne über Belgrad bis nach Trabezon in der Türkei. In Afrika wächst die Kastanie nur im Maghreb. In Nordamerika gab es vor der ersten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts viele Kastanienbäume, später wurden etwa drei Milliarden Bäume durch einen Brand vernichtet. Eine weitere Kastanienart gibt es in China, und Japan ist auf dem Weg, der weltweit führende Kastanienproduzent zu werden.

Marron glacés
Die kandierte Kastanie (ganze Kastanien in Zuckersirup kandiert und dann vereist) kam in Frankreich im 16. Clément Faugier, Ingenieur des Ponts et Chaussées, suchte nach einer Möglichkeit, die regionale Wirtschaft wiederzubeleben. Im Jahr 1882 erfand er die Technologie zur industriellen Herstellung von Marrons glacés (obwohl ein großer Teil der über zwanzig notwendigen Schritte von der Ernte bis zum fertigen Produkt immer noch von Hand ausgeführt wird). Kastanien, die im Herbst geerntet werden, werden vom Sommer bis zum darauffolgenden Weihnachtsfest kandiert.

Nuss
Kastanien sind etwas anders als die meisten Nüsse, da sie sehr wenig Fett und Eiweiß enthalten. Tatsächlich sind Kastanien eine große Quelle für Kohlenhydrate (50%) und Wasser (45%). Römische Soldaten bekamen Kastanienbrei, bevor sie in die Schlacht zogen.

OrwellIn George Orwells 1984 wird der Kastanienbaum in Gedichten verwendet, die sich auf die Natur, das moderne Leben oder den Spruch „die alte Kastanie“ beziehen. Es gibt auch eine Bar, in die der Protagonist Winston Smith geht, die „Chestnut Tree Café“ heißt.

Parmentier
Antoine Parmentier hat früher Zucker aus Nüssen gewonnen. Einmal schickte er der Akademie in Lyon einen Zuckerhut aus Kastanien, der mehrere Pfund wog.

Forschung
Die Möglichkeit, die Kastanie in den Mittelpunkt der französischen Zuckerindustrie zu stellen, wurde einige Jahre später während der Kontinentalsperre intensiviert. Napoleon zog es jedoch vor, Zucker aus Rüben herzustellen.

QualitätDie Franzosen (und die Italiener) haben zwei Wörter für Kastanie. Die gewöhnliche Kastanie heißt „châtaigne“, während die beste (und süßeste) Kastanie „marron“ genannt wird (im Englischen als „Spanish chestnut“ bekannt). Die Franzosen meinten, die beste Kastanie sei die sogenannte Lyoner Kastanie, die eigentlich eine italienische Kastanie ist.

Geröstet
Eine der häufigsten Zubereitungsarten von Kastanien ist das Rösten. Geröstete Kastanien wurden im sechzehnten Jahrhundert auf den Straßen Roms verkauft und werden auch heute noch im Winter auf den Straßen der europäischen Städte angeboten. Der italienische Name für geröstete Kastanien ist caldarroste, und sie werden in Papptüten auf der Straße verkauft. Sie sind einfach und schnell zuzubereiten. Der einzige Ratschlag ist, auf der flachen Seite der Kastanien ein Kreuz einzuschneiden, damit sie nicht explodieren. Normalerweise werden sie in einer typischen Pfanne mit vielen Löchern gebraten, damit das Feuer die Kastanien direkt verbrennt.

Sardis
Die Edelkastanie wurde in Europa von Sardis in Kleinasien eingeführt. Sardes war eine antike Stadt (vor dem 19. Oktober 2005 Sartmahmut) in der Türkei. Sardes war die Hauptstadt des antiken Königreichs Lydien. Die Frucht wurde „Sardische Nuss“ genannt.

Zweiundzwanzig
Eine alte korsische Hochzeitstradition besagt, dass 22 verschiedene Kastaniengerichte zubereitet und am Tag der Hochzeit serviert werden sollen.

Unter „einem ausladenden Kastanienbaum/steht die Dorfschmiede“. Dies ist der Incipit des populären Gedichts „The Village Blacksmith“ des amerikanischen Dichters Henry Wadsworth Longfellow. Der in dem Gedicht erwähnte Baum wurde gefällt und ein Teil davon zu einem Sessel verarbeitet, der Longfellow von den örtlichen Schulkindern geschenkt wurde. Im Jahr 1922 drehte John Ford einen Film nach Longfellows Werk, aber nur eine der acht Rollen hat überlebt.

Vitamin C
Von allen Nüssen enthalten nur Kastanien Vitamin C. Eine Unze gekochter oder gedünsteter Kastanien liefert zwischen 9.5 mg bis 26,7 mg des Vitamins, während die getrocknete Sorte die doppelte Menge des Vitamins enthält, insgesamt 15,1 mg bis 61,3 mg für 3,5 Unzen.

Holz
Die Kastanie gehört zur gleichen Familie wie die Eiche, und auch ihr Holz enthält viele Gerbstoffe. Das macht sein Holz sehr langlebig, verleiht ihm eine ausgezeichnete natürliche Widerstandsfähigkeit im Freien und macht einen zusätzlichen Schutz überflüssig. Das Holz der Kastanie ist sehr dekorativ. Es hat eine hellbraune Farbe und wird manchmal mit Eichenholz verwechselt. Junges Kastanienholz hat sich für Holzarbeiten als dauerhafter erwiesen als Eichenholz. Nachdem der größte Teil des Wachstums erreicht ist, neigt Kastanienholz dazu, sich zu spalten und zu verziehen, je älter es ist; es ist weder so hart noch so stark wie Eichenholz.

X-tra große Bäume
Abgesehen von der größten Rosskastanie auf dem Ätna gibt es noch zwei weitere Kastanienbäume, die es verdienen, in ihrer Größe erwähnt zu werden: die Tortworth-Kastanie. Im Jahr 1776 wurde sie als der größte Baum Englands bezeichnet. Die Heilige Kastanie von Istan in Südspanien hat einen Umfang von 14 Metern und wird auf ein Alter zwischen 800 und 1.000 Jahren geschätzt.

Jahre
Kastanienbäume wachsen selten spontan. Normalerweise ist das Vorhandensein eines Kastanienbaums eher das Ergebnis menschlicher Aktivitäten als ein Akt der Natur. Es ist wichtig zu wissen, dass die Menschen Kastanienbäume nicht für sich selbst pflanzen. Sie tun es für die kommenden Generationen, denn die Bäume tragen erst nach 15 Jahren ihre Früchte und ihr Ertrag ist erst mit 50 Jahren optimal.

Zink
Zink ist einer der Mineralien, die in Kastanien enthalten sind, neben anderen wie Kalium, Eisen, Magnesium, Natrium, Phosphor und Kalzium.