Brotbacken kann Stress abbauen, und es erfordert lange Zeiträume zu Hause, die viele von uns jetzt haben. Doch seit dem Beginn der COVID-19-Krise haben die Käufer einige überraschende Dinge in Panik gekauft. Neben Grundnahrungsmitteln wie Reis und Bohnen sind Hefepakete in Lebensmittelgeschäften plötzlich kaum noch zu finden. Wenn Sie auf die Idee gekommen sind, zur gleichen Zeit wie alle anderen auf Ihrem Instagram-Feed ein selbstgebackenes Brot zu backen, lassen Sie sich von der Hefeknappheit nicht aufhalten. Solange Sie Mehl, Wasser und Zeit haben, können Sie Ihre eigene Hefe zu Hause anbauen.

Während viele Brotrezepte entweder Instanthefe oder aktive Trockenhefe verlangen, kann Sauerteigbrot mit Zutaten hergestellt werden, die Sie hoffentlich schon zur Hand haben. Der Schlüssel zum einzigartigen, würzigen Geschmack von Sauerteig liegt in der „wilden“ Hefe. Hefe ist eine einzellige Pilzart, die in der Natur reichlich vorkommt – so reichlich, dass sie gerade bei Ihnen zu Hause herumschwirrt.

Um wilde Hefe zu kultivieren, müssen Sie einen Sauerteigstarter herstellen. Dazu wird eine Tasse Mehl (Vollkornmehl, Allzweckmehl oder eine Mischung aus beidem) mit einer halben Tasse kühlem Wasser in einer Schüssel aus nicht reaktivem Material (wie Glas, Edelstahl oder lebensmittelechtem Kunststoff) vermischt. Decken Sie ihn mit Plastikfolie oder einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie ihn 24 Stunden lang an einem relativ warmen Ort (70°F bis 75°F) stehen.

Der Starter muss fünf Tage lang täglich mit einer Tasse Mehl und einer halben Tasse Wasser gefüttert werden, bevor er zum Backen verwendet werden kann. Der Sauerteigstarter ist ein Lebewesen, daher sollten Sie beobachten, wie er mit der Zeit zu blubbern beginnt und an Größe zunimmt (er ist auch ein großartiges, pflegeleichtes Haustier, wenn Sie nach Gesellschaft in der Quarantäne suchen). Am fünften Tag können Sie aus dem Starter einen Sauerteigteig für Brot herstellen. Hier ist ein Rezept von King Arthur Flour, für das nur Starter, Mehl, Salz und Wasser benötigt werden.

Wenn Sie einfach nur den Drang zum Backen loswerden wollen, können Sie Ihren Starter wegwerfen, sobald Sie damit fertig sind. Wenn Sie vorhaben, wieder Sauerteig zu machen, können Sie denselben Starter unbegrenzt verwenden. Es ist bekannt, dass Vorspeisen jahrzehntelang in den Küchen der Menschen leben. Um zu vermeiden, dass Sie Ihr gesamtes Mehl aufbrauchen, können Sie Ihren Starter nach den ersten fünf Tagen im Kühlschrank aufbewahren und die Fütterung auf einmal pro Woche reduzieren.