Künstliche Süßstoffe – Wie süß ist es

In dem Bemühen, den Zuckeranteil in ihrer Ernährung zu reduzieren, greifen viele Menschen zu künstlichen Süßstoffen. Sind diese Süßstoffe die Lösung, wenn man abnehmen, Diabetes bekämpfen oder sich einfach gesünder ernähren will? Es ist nicht einfach, die Terminologie und die verschiedenen Arten von Süßstoffen zu verstehen, denn es gibt eine ganze Reihe von Arten und Marken. Noch schwieriger ist es für den Verbraucher, die gesundheitlichen Vor- und Nachteile zu erkennen.

Die echten Süßstoffe

Zucker bezieht sich auf verschiedene süß schmeckende Chemikalien, die als Kohlenhydrate oder Saccharide klassifiziert werden. Sie bestehen aus einem Kohlenstoffgerüst, das mit Wasserstoff- und Sauerstoffmolekülen hydratisiert ist (Kohlenstoff + H2O), daher „Kohlenhydrate“.

Monosaccharide sind die einfachsten Kohlenhydrate, da sie einzeln sind und nicht in kleinere Kohlenhydrate zerlegt werden können. Glukose, Fruktose und Galaktose sind die wichtigsten Monosaccharide in der Nahrung, wobei Glukose die wichtigste ist, da sie die bevorzugte Energiequelle des Körpers ist. Glukose ist auch als Dextrose bekannt und kommt in allen Arten von süßen Lebensmitteln vor, wird aber im Handel meist aus Mais hergestellt. Fruktose ist der Zucker in Obst und der Hauptzucker in Honig, während Galaktose der weniger süße Zucker ist, der natürlich in Milch und Zuckerrüben vorkommt.

Disaccharide bestehen aus zwei miteinander verbundenen Monosacchariden. Die drei bekanntesten Disaccharide sind Saccharose, Laktose und Maltose. Saccharose (Glukose + Fruktose) wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen und als Haushaltszucker verkauft, zu braunem Zucker, Puderzucker oder Melasse raffiniert oder zum Süßen einer Vielzahl von Lebensmitteln, von Getränken bis zu Backwaren, verwendet. Laktose (Glukose + Galaktose) ist der Zucker in Milchprodukten, wie Joghurt, Käse und Eiscreme. Maltose (Glukose + Glukose) ist weniger süß als die beiden vorgenannten und ist vor allem als Kohlenhydrat in Bier bekannt, obwohl es auch in Brot und anderen Getreidesorten vorkommt.

Polysaccharide sind lange, manchmal sehr lange Ketten aus drei oder mehr Monosacchariden. Die wichtigste Speicherform von Glukose im Körper ist ein Polysaccharid namens Glykogen, das aus vielen sich wiederholenden Glukoseeinheiten besteht, die für einen sofortigen Brennstoffvorrat aufgespalten werden können. In Pflanzen wird das Äquivalent als Stärke bezeichnet und ist vor allem in Getreide wie Reis und Weizen, Wurzelgemüse wie Kartoffeln und Bohnen enthalten. Ungekochte Stärke wird vom Menschen nicht gut verdaut, und bevor Hitze zum Kochen verwendet wurde, aßen die Menschen keine stärkehaltigen Nahrungsmittel. Durch Hitze wird Stärke in kleinere Fragmente zerlegt, die süßer schmecken und vom Menschen aufgespalten und aufgenommen werden können.

Stärke wird in der modernen Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Süßungsmitteln und Verdickungsmitteln verwendet. Nach der Anwendung von Säuren oder verschiedenen Enzymen wird Stärke in „Dextrine“ aufgespalten, die aus unterschiedlich langen Glukoseketten bestehen. Beispiele hierfür sind Maltodextrin, Maissirup und Dextrose. Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist ein Dextrin, bei dem ein Teil der ursprünglichen Glukose in Fruktose umgewandelt wurde – das Ergebnis ist ein sehr stabiler und einfach zu verwendender Süßstoff. Zuckeralkohole, wie Sorbit und Mannit, werden aus Stärke hergestellt. Durch Modifizierung des natürlichen Zuckers Xylose, der in Holz und Mais vorkommt, wird Xylit hergestellt.

Künstliche Süßstoffe

Künstliche Süßstoffe sind synthetische Zuckerersatzstoffe, obwohl sie aus natürlich vorkommenden Stoffen, einschließlich Kräutern oder Zucker, gewonnen werden können. Künstliche Süßstoffe haben praktisch keine Kalorien und werden auch als Intensivsüßstoffe bezeichnet, da sie um ein Vielfaches süßer sind als normaler Zucker. Zu den derzeit von der Food and Drug Administration (FDA) zugelassenen künstlichen Süßstoffen gehören Aspartam (Equal, NutraSweet), Saccharin (Sweet’N Low) und Sucralose (Splenda).

Zuckeralkohole können natürlich vorkommen oder hergestellt werden, haben etwa die Hälfte der Kalorien von Saccharose und sind nicht so intensiv wie künstliche Süßstoffe. Dazu gehören Erythritol, Mannitol, Sorbitol, Xylitol und Stevia-Zubereitungen, die hoch raffiniert sind (Pure Via, Truvia). Sie sind vor allem in verarbeiteten Lebensmitteln und Produkten wie Kaugummi zu finden und werden in der Hausmannskost nicht so häufig verwendet.

Natürliche Süßstoffe werden als gesunde „kalorienarme“ Alternative zu Zucker angepriesen, was meist ein Marketing-Hype ist, da sie in Wahrheit die gleiche Menge an Kalorien enthalten. Dazu gehören Traubensaftkonzentrat, Honig, Ahornzucker, Melasse und Agavennektar. Verwenden Sie diese Produkte nach ihrem Geschmack, aber lassen Sie sich nicht von der Behauptung täuschen, sie hätten weniger Kalorien.

Gesundheitsprobleme

Künstliche Süßstoffe – sind sie zu gut, um wahr zu sein? Die Vorstellung, dass künstliche Süßstoffe keine Kalorien bringen, wird in Frage gestellt. Jüngste Studien zeigen, dass Menschen, die künstlich gesüßte Getränke trinken, tatsächlich mehr Gewicht zunehmen als diejenigen, die dies nicht tun. Die Wissenschaft geht davon aus, dass die künstlichen Süßstoffe zwar keine Kalorien haben, die Süße aber dennoch das Gehirn anregt und das dadurch ausgelöste Verlangen später zu einem erhöhten Appetit führt. Möglicherweise trifft das alte Wirtschaftsaxiom zu, dass es so etwas wie ein kostenloses Mittagessen nicht gibt.“

Zahlreiche Studien haben eine besorgniserregende Verbindung zu Krebs bei den meisten künstlichen Süßstoffen aufgezeigt. Und ich mache mir Sorgen über die noch nicht untersuchten Auswirkungen auf das Immunsystem. Bei der Arbeit, die wir an der Umkehrung von Autoimmunkrankheiten und der Aufdeckung der Schuldigen, die das Immunsystem provozieren, leisten, befürchte ich, dass wir entdecken werden, dass viele „sichere“ Chemikalien in unserer Nahrungskette eine abnormale Immunreaktion provozieren, die zu Autoimmunkrankheiten wie rheumatoider Arthritis oder Lupus führen könnte.

Ich schlage vor, dass Sie Ihre Süßstoffe auf natürliche Weise erhalten. Verwenden Sie Obst zum Süßen von Salaten und Beilagen. Versuchen Sie es mit ein wenig Honig, wenn Sie ein Gericht süßen. Verwenden Sie sogar einfachen Zucker in Maßen. Das Wichtigste ist, dass Sie die vielen verarbeiteten Lebensmittel meiden, die mit natürlichen oder künstlichen Süßungsmitteln vollgestopft sind. Halten Sie sich von zuckerhaltigen Getränken, Süßigkeiten, Gebäck und verpackten Lebensmitteln fern. Besinnen Sie sich auf das, was unsere Vorfahren zu essen pflegten, und genießen Sie die Fülle an Süße, die von Natur aus in frischem Obst und Gemüse enthalten ist.

Autor

Scott Rollins, MD, ist vom American Board of Family Practice und dem American Board of Anti-Aging and Regenerative Medicine zertifiziert. Er ist spezialisiert auf bioidentischen Hormonersatz für Männer und Frauen, Schilddrüsen- und Nebennierenstörungen, Fibromyalgie und andere komplexe Erkrankungen. Er ist Gründer und medizinischer Leiter des Integrative Medicine Center of Western Colorado (www.imcwc.com) und von Bellezza Laser Aesthetics (www.bellezzalaser.com). Rufen Sie unter (970) 245-6911 an, um einen Termin zu vereinbaren oder weitere Informationen zu erhalten.