Nutrition Diva-Fan Liz schreibt:

„Was ist pflanzliches Glycerin und ist es sicher? Ich habe gehört, dass einige Diabetiker es als Zuckerersatz verwenden.“

Neulich habe ich Vanilleextrakt in einem Rezept verwendet und festgestellt, dass der Extrakt selbst einen süßen Geschmack hatte. Flüssige Extrakte verwenden oft eine Alkoholbasis, um den Geschmack zu bewahren, aber dieses spezielle Produkt (das als „alkoholfrei“ gekennzeichnet ist) verwendet stattdessen Glycerin. Ich weiß, dass Vanilleextrakte, die mit Alkohol hergestellt werden, nicht süß sind, und ich habe mich über die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Glycerin gewundert. Wirkt es auf den Körper wie Zucker? Ist es kalorienfrei?

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Was ist Glycerin?

Glycerin wird aus Fetten (entweder tierischen oder pflanzlichen) gewonnen und ist ein Nebenprodukt der Seifenherstellung. Ob du es glaubst oder nicht, die Seifenherstellung hat sich in den 4.000 Jahren seit ihrer Erfindung nicht sehr verändert. Wie im alten Babylon wird auch heute noch Seife hergestellt, indem Fett mit Lauge vermischt wird. Dabei kommt es zu einer chemischen Reaktion, der Verseifung. Am Ende erhält man Seife und Glycerin. Es hat sich herausgestellt, dass dieses Nebenprodukt eine Reihe interessanter Eigenschaften hat.

Mischt man Glycerin mit Salpetersäure, erhält man Nitroglycerin, das zur Behandlung von Brustschmerzen oder zum Sprengen von Bergen verwendet werden kann. Sie haben die Wahl.

Glycerin selbst zieht Wasser an wie ein Schwamm, und das macht es zu einem nützlichen Bestandteil der Hautpflege. Wenn man Glycerin einer Lotion oder einem Kosmetikum hinzufügt, hilft es der Haut, Feuchtigkeit zu speichern. In Wachs gemischt und als Zäpfchen verwendet, zieht Glycerin mit seinen feuchtigkeitsanziehenden Eigenschaften Wasser aus dem Körper in den Dickdarm, was den Stuhlgang anregt.

Ist Glycerin ein Süßungsmittel?

Glycerin gehört zu einer besonderen Kategorie von Kohlenhydraten, die Polyole genannt werden und zu denen auch Zuckeralkohole wie Sorbit und Erythrit gehören. Wie die Zuckeralkohole, über die ich bereits gesprochen habe, schmeckt Glycerin süß, wird aber im Körper nicht wie Zucker verstoffwechselt und führt nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Aus diesem Grund wird es manchmal als Süßungsmittel in Lebensmitteln verwendet, die für Diabetiker und kohlenhydratarme Diäten angeboten werden. Glycerin hat auch eine feuchtigkeitsanziehende Eigenschaft. Genauso wie die Zugabe von Glycerin zu einer Lotion dazu beiträgt, dass die Haut prall und feucht bleibt, hilft die Zugabe von Glycerin zu Lebensmitteln, diese feucht zu halten. Daher wird Glycerin auch häufig in der Lebensmittelherstellung als Konservierungsmittel verwendet.

Ist Glycerin sicher?

Wie bei fast allen Stoffen gibt es eine kleine Anzahl von Menschen, die empfindlich oder allergisch auf Glycerin reagieren, und es kann giftig sein, wenn es in ausreichenden Mengen konsumiert wird. In der Regel wird Glycerin jedoch verwendet, um Lebensmittel frisch zu halten oder als Süßungsmittel mit niedrigem Glykämiegrad, und ist daher im Allgemeinen sicher. Es ist jedoch nicht kalorienfrei. Tatsächlich enthält Glycerin etwas mehr Kalorien als Zucker – und es ist nur etwa 60 % so süß, so dass Sie möglicherweise etwas mehr brauchen, um die gleiche Süße zu erhalten. Wie bei Zuckeralkoholen kann auch der Verzehr von Glycerin in großen Mengen eine abführende Wirkung haben, die erwünscht oder unerwünscht sein kann.

Hier ist das Fazit zu Glycerin als alternativem Süßungsmittel: Der Hauptvorteil ist, dass Glycerin den Blutzuckerspiegel nicht beeinträchtigt. Der Ersatz von Zucker durch Glycerin führt jedoch nicht zu einer Kalorienreduktion. Und der Verzehr von Glycerin (oder damit gesüßten Lebensmitteln) in großen Mengen ist kein Rezept für eine gute Ernährung. Ich schlage vor, dass Glycerin – wie alle Formen von Zucker und Zuckeraustauschstoffen – in Maßen konsumiert werden sollte.

Es kommt immer wieder auf dasselbe hinaus: Versuchen Sie, Ihre Ernährung in erster Linie auf Vollwertkost aufzubauen – frisches Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Eier, Milchprodukte, Fisch und Fleisch, Nüsse und Vollkornprodukte. Beschränken Sie verarbeitete Lebensmittel und süße Leckereien auf ein vernünftiges Minimum – egal, wie sie gesüßt sind!

Siehe auch: Wie Sie Ihren Zuckerkonsum reduzieren

Fragezeichen mit freundlicher Genehmigung von