Inarizushi, oder Inari Sushi, ist ein Begriff für gefülltes Sushi. Aber es ist nicht wie jedes andere Gericht, das als Sushi klassifiziert wird – und es ist auch nicht in vielen Sushi-Bars zu finden, wenn überhaupt. Es ist ein typisches Sushi-Gericht für zu Hause oder eine großartige Ergänzung zu einem Lunchpaket/Picknick.
Inarizushi wird aus Aburaage hergestellt. Aburaage ist eine frittierte Tofuhaut (eigentlich wird sie zweimal frittiert – einmal bei ca. 225 °F und dann noch einmal bei ca. 400 °F), die mit einer süßen Würze mariniert wird (die Rezepte variieren).
Aburaage ist zeitaufwändig in der Herstellung und wird meist vorgekocht auf dem örtlichen Asiamarkt gekauft. Ich empfehle dringend, es zu probieren! Es wird normalerweise in einer Dose geliefert und muss mit ein paar Papiertüchern von der Marinade befreit werden. Im Laden gekaufte Inari werden vorgeschnitten geliefert und müssen nur noch mit Sushi-Reis gefüllt werden. Ich persönlich gebe gerne etwas gedünstetes Gemüse oder gekochten Fisch dazu.
Wenn du dich der Herausforderung gewachsen fühlst, kannst du auch Aburaage kaufen und dein eigenes Inari-Sushi zu Hause herstellen!
Hier ist, was du für dieses Tutorial brauchst:
- 6 Aburaage (ergibt 12 Inari-Beutel)
- 1 Tasse Dashi-Suppenbrühe
- 2 1/2 EL Zucker
- 2 EL Mirin
- 2 EL Sojasauce
- Gedünstetes Gemüse und gekochter (oder roher) Fisch
- 1.5 – 3 Tassen gekochter Sushi-Reis
- Papiertücher
- Mittelgroßer Topf
Vorbereitung von Aburaage für Inari Sushi:
- Wir müssen den Aburaage blanchieren. Schneiden Sie dazu den Aburaage vorsichtig in zwei Hälften und lassen Sie ein offenes Ende pro Stück stehen. Bringen Sie 2 Tassen Wasser zum Kochen und kochen Sie jedes Stück etwa 1 Minute lang (Sie können auch mehrere Stücke auf einmal blanchieren).
- Jetzt müssen wir den Aburaage würzen. Die Dashi-Brühe, Zucker, Sojasauce, Mirin und Aburaage in einen mittelgroßen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.
- Die Aburaage-Stücke vorsichtig herausnehmen (ich benutze dazu Stäbchen) und auf einen Teller mit ein paar Papiertüchern legen. Lassen Sie die Stücke etwa 10-15 Minuten abkühlen und abtropfen.
- Mischen Sie Ihr gedünstetes Gemüse (oder andere Zutaten – seien Sie kreativ!) mit Ihrem Sushi-Reis und formen Sie 12 Nigiri-Bällchen.
- Wenn sie kühl genug sind, um sie zu handhaben, öffnen Sie vorsichtig jeden Aburaage-Beutel und füllen Sie ihn mit einem einzelnen Nigiri-Bällchen.
- Das frisch zubereitete Inari-Sushi auf einem Teller anrichten, servieren und genießen!
Hier ein paar interessante Fakten:
- In der japanischen Mythologie wird allgemein angenommen, dass Aburaage die Lieblingsspeise des Kistune (japanischer Fuchs) ist.
- InariOkami ist im Shintoismus der Gott der Füchse, der Fruchtbarkeit, des Reises, der Landwirtschaft und des Wohlstandes.
- Im Jahr 1980 wurden schätzungsweise über 400.000 Beutel Aburaage pro Tag hergestellt.
- Heute werden 33% der Sojabohnen, die zur Tofuherstellung verwendet werden, speziell für Aburaage/Inari verwendet.
- Inarizushi geht auf das Jahr 1850 zurück.
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