Hausgemachte rohe vegane Kokosnussmilch

Ich arbeite schon eine Weile an einer rohen veganen Kokosnuss-Schlagsahne, die selbstgemachte rohe vegane Kokosnussmilch verwendet. Ich habe ein veganes Kokosnuss-Schlagsahne-Rezept, das Kokosnussmilch aus der Dose verwendet, aber das ist technisch gesehen nicht roh, da die Dosen pasteurisiert sind. Aber die „nicht rohe“ Version, die Kokosmilch aus der Dose verwendet, ist wahrscheinlich für die meisten von euch die bessere Wahl, da sie preiswert und weniger arbeitsintensiv ist.
Da ich hier auf dem Blog hauptsächlich rohe vegane Rezepte veröffentliche, war ich auf der Suche, die „nicht rohe“ in eine rohe zu verwandeln! Nach vielen Versuchen und Irrtümern und nach vielen Kokosnüssen habe ich es endlich geschafft. Der Schlüssel dazu war die richtige Zubereitung der selbstgemachten Kokosnussmilch. Dieses Rezept ist also eine Art Einführung in das Rezept für rohe vegane Kokosnuss-Schlagsahne von nächster Woche. Frisch zubereitete Kokosmilch eignet sich hervorragend für die Zubereitung aller Arten von asiatischen und tropischen Gerichten und ist frei von jeglichen Zusatzstoffen.

Hausgemachte Kokosmilch ist traditionell roh und zunächst einmal vegan. Sie wird aus geriebenem Kokosnussfleisch einer reifen Kokosnuss und Wasser hergestellt. That’s it! Nur 2 Zutaten. Auf dem Markt findet man junge Kokosnüsse und reife braune Kokosnüsse, aber für dieses Rezept braucht man die reifen braunen Kokosnüsse. Ich konnte nirgendwo Bio-Kokosnüsse finden, also musste ich die konventionellen Kokosnüsse aus dem nahe gelegenen asiatischen Markt holen. Dort gab es das beste Angebot für 1,49 $ pro Stück.

Wenn du deine Kokosnuss aussuchst, musst du auf ein paar Dinge achten.

1. Nimm die, die sich für ihre Größe schwer anfühlen.
2. Schüttle die Kokosnuss und vergewissere dich, dass du das Geräusch des Kokoswassers hörst, das darin schwappt.
3. Auf der Unterseite der Kokosnuss befinden sich drei Augen. Versuche, die mit den Augen zu finden, die nicht schwarz und schimmelig sind.

Um die Kokosnuss zu öffnen, lässt du zuerst das Kokoswasser ab. Das kannst du mit einem Schraubenzieher machen. Stechen Sie mit dem Schraubenzieher fest in die drei Augen. Eines von ihnen sollte sich weicher anfühlen als die anderen beiden. Drücken Sie den Schraubenzieher in das weichste Auge, bis er die Kokosnussschale ganz durchstößt und die Mitte erreicht. Lassen Sie das Kokosnusswasser abtropfen. Das Kokosnusswasser einer reifen Kokosnuss ist nicht so süß wie das einer jungen Kokosnuss. Manche Leute mögen den Geschmack nicht und werfen es weg, aber Sie können es zum Backen oder für Smoothies verwenden. Mich persönlich stört der Geschmack nicht, deshalb stelle ich es normalerweise in den Kühlschrank und teile es mit meiner Hündin. Sie liebt Kokosnusswasser und Kokosnussfleisch.

Wenn das Kokosnusswasser abgetropft ist, ist es Zeit, die Kokosnuss zu öffnen! Dazu brauchen Sie ein Hackbeil, ein Messer oder einen Hammer. Halten Sie die Kokosnuss seitlich fest in Ihrer Hand. Schlagen Sie kräftig in die Mitte der Kokosnuss, wo der Umfang am größten ist. Drehen Sie die Kokosnuss dann leicht, schlagen Sie erneut zu und drehen Sie sie. Wiederholen Sie den Vorgang und schlagen Sie auf den gesamten Äquator, bis ein Riss entsteht, der um die ganze Kokosnuss herumgeht. Das Schlaggeräusch wechselt von einem hohen Ton zu einem dumpfen Geräusch, wenn die Kokosnussschale zu knacken beginnt. Wenn der Riss rundherum verläuft, legst du das Messer ab und schlitzt die Kokosnuss mit deinen Händen auf. Voilà! Sie werden ein schönes weißes, dickes Kokosnussfleisch im Inneren finden. Um das Fleisch herauszukratzen, schieben Sie ein Buttermesser zwischen die harte Außenschale und das Kokosnussfleisch und hebeln es heraus. Wenn Sie das Fleisch nur schwer herausbekommen, legen Sie es für 30 Minuten bis 1 Stunde in den Gefrierschrank. Dann lässt es sich leichter herauslösen. Schälen Sie die braune Haut mit einem Gemüseschäler oder einem Messer ab und hacken Sie sie dann in kleinere Stücke. Seien Sie vorsichtig, dass Sie sich nicht schneiden, wenn Sie die Schale abziehen, da das Kokosnussfleisch ziemlich fest ist.

Geben Sie das Kokosnussfleisch und das Wasser in den Mixer und pürieren Sie es etwa 3 Minuten lang. Wenn Sie einen Vitamix besitzen, verwenden Sie den Stampfer, um das Zerkleinern zu erleichtern, damit keine größeren Stücke zurückbleiben. Es ist wichtig, dass Sie hier gut pürieren, da dies dazu beiträgt, das Kokosfett in das Wasser freizusetzen, wodurch eine reichhaltigere Milch entsteht. Als ich mit roher Kokosnuss-Schlagsahne experimentierte, stellte ich fest, dass die Milch weniger Fett enthielt, wenn ich sie nicht gründlich pürierte, was dazu führte, dass ich die Kokosnussmilch nicht trennen konnte, um die Schlagsahne herzustellen.

Gießen Sie den Kokosnussbrei in einen Nussmilchbeutel und füllen Sie ihn in eine Schüssel um. Wenn Sie keinen Nussmilchbeutel besitzen, können Sie es auch auf die altmodische Art machen. Legen Sie ein Sieb auf eine Schüssel und gießen Sie den Kokosnussbrei in das Sieb. Drücken Sie das Kokosnussfleisch mit den Händen im Sieb gut aus.

Werfen Sie das Fruchtfleisch nicht weg! Wenn Sie es mit einem Dehydrator trocknen, wird es zu Kokosmehl. Legen Sie das Dörrgerät mit einem Netzblatt und dann mit einer Silikonfolie aus. Verteilen Sie das Fruchtfleisch dünn und gleichmäßig und trocknen Sie es bei 115℉ (46℃) etwa 12 Stunden lang, bis es vollständig ausgetrocknet ist. Sie können das Mehl für rohe Desserts oder zum Backen verwenden. In einem luftdicht verschlossenen Behälter an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt, sollte es mehrere Monate haltbar sein. Ich verwende es gerne anstelle von Kokosflocken in meinem roh-veganen Kokosnuss-Speck-Rezept für eine herzhafte Option, so dass Sie es als Topping verwenden können, um es wiederzuverwenden.

Da haben Sie es! Frisch gemachte Kokosnussmilch! Wie schön! Frisch ist immer am besten.

Sie können sie in asiatischen und tropischen Rezepten verwenden, oder sie mit Ihrem Lieblingssüßstoff mit einem Schuss Vanilleextrakt süßen und sie so genießen, oder Chia-Pudding damit machen. Bewahren Sie die Milch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie ist etwa drei Tage haltbar. Nächste Woche werden wir daraus rohe vegane Kokosnuss-Schlagsahne herstellen. Bleiben Sie dran!