Hausgemachte Mais-Tortillas

Dieses einfache Mais-Tortilla-Rezept ergibt flexible Wraps, die perfekt für den Taco-Abend sind! Der Teig besteht aus nur drei einfachen Zutaten: Masa Harina, Salz und Wasser. Er wird gemischt, gerollt, in Scheiben gepresst und dann in einer heißen Pfanne gekocht.

So machen Sie Maistortillas von Grund auf

Eine frische Ladung heißer und dampfender Maistortillas zu machen, ist eine der einfachsten Techniken, die es gibt. Und wenn Sie es einmal geschafft haben, werden Sie die gekauften Tortillas nicht mehr kaufen, sondern Ihre Freunde und Familie mit selbstgemachten Tortillas beeindrucken. Die Zutaten sind minimal, ich verwende nur fein gemahlenes Maismehl, Salz und warmes Wasser. Es geht auch ganz schnell!

Man braucht keine ausgefallene Presse, obwohl sie die traditionelle Methode ist, um den Teig zu glätten. Ich zeige Ihnen meine Methode, mit der Sie ähnliche Ergebnisse erzielen, wenn Sie die entsprechenden Werkzeuge bereits besitzen. Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, und die Mischung ergibt eine weiche, aber dennoch robuste Hülle, die sich leicht falten lässt, um Ihre Lieblingsfüllungen aufzunehmen.

Als zusätzliches Extra können Sie selbstgemachte Tortilla-Chips herstellen, indem Sie sie in Dreiecke schneiden und frittieren, bis sie heiß und knusprig sind. Servieren Sie dazu ein paar selbstgemachte Churros und Ihre Fiesta ist perfekt!

Masa harina entmystifizieren

Wenn Sie Maistortillas zu Hause zubereiten, ist Masa harina das am besten geeignete Produkt. Aus dieser Mehlsorte wird Masa-Teig hergestellt, der die Grundlage für beliebte lateinamerikanische Grundnahrungsmittel wie Tamales, Pupusas, Empanadas und Sopes bildet. Es wird aus getrockneten Maiskörnern hergestellt, die nixtamalisiert, getrocknet und zu feinem Maismehl gemahlen wurden.

Nixtamalisierung ist ein Prozess, bei dem das Gemüse in Wasser und Kalziumhydroxid, auch Kalkwasser, gelöschter Kalk oder Beizkalk genannt, eingeweicht wird. Dieser Prozess macht die Körner weicher, so dass sie sich leichter mahlen lassen, während die alkalische Lösung die Kohlenhydrate im Mais aufspaltet, so dass ein komplexeres, geschmackvolles Produkt entsteht. Das getrocknete und gemahlene Produkt ist das Maismehl, masa harina.

Mit warmem Wasser kann man einen schnellen Masa-Teig herstellen

Für dieses Rezept rehydriere ich das Maismehl mit warmem Wasser und Salz. Das verstärkt den süßen und erdigen Geschmack und macht den Teig geschmeidiger und leichter zu kneten. Durch die höhere Temperatur wird auch der getrocknete Mais schneller hydratisiert und die Stärke im Mehl aktiviert. Das bindet die Zutaten besser zusammen und sorgt für eine flexible und robuste Tortilla.

Auf die richtige Konsistenz achten

Nach dem Mischen der Zutaten und Kneten des Teigs sollte er sehr geschmeidig werden, ähnlich wie beim Formen von Ton. Er sollte sich nicht trocken, klebrig oder nass anfühlen. Sie können die Textur leicht anpassen, indem Sie nach und nach eine kleine Menge Wasser oder Masa Harina hinzufügen. Die letzte Kontrolle besteht darin, eine Teigkugel zu formen und sie in einen flachen Kreis zu drücken. Wenn die Ränder sehr trocken sind und auseinanderfallen, ist das ein Zeichen dafür, dass man mehr Wasser hinzufügen sollte, bis der Teig kohäsiver wird.

Rollen Sie ihn auf

Rollen Sie den Teig zu 1-Unzen-Kugeln, etwa 2 Esslöffel große Portionen. Das ergibt Tortillas mit einem Durchmesser von 5 Zoll, perfekt für Street Tacos oder Fajitas. Dieses Rezept ergibt einen großzügigen Stapel von achtzehn Tortillas. Sie können also so viele machen, wie Sie für Ihre Mahlzeit brauchen, und die ungekochten Tortillas einfach aufheben, um sie innerhalb von 3 Tagen zu verwenden.

Die Teigkugeln pressen

Wenn Sie das Glück haben, eine Tortilla-Presse aus Metall oder Holz zur Hand zu haben, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, sie auszupacken. Legen Sie die Teigkugel zwischen zwei Stücke Frischhaltefolie, die Sie in die Presse legen. Drücke sie sanft nach unten, bis die gewünschte Größe erreicht ist.

Sie haben keine Tortillapresse? Kein Problem!

Wenn Sie keine Tortillapresse haben (Amazon), nehmen Sie einfach einen großen Plastikbeutel und eine Bratpfanne, eine Pfanne oder eine Kuchenform. Schneiden Sie die Nahtkanten des Beutels ab und achten Sie darauf, dass eine Seite intakt bleibt, damit Sie den Beutel zum Einfüllen und Entnehmen des Teigs leicht öffnen können. Besprühen Sie die Innenseite des Beutels mit Kochspray, um ein Festkleben zu verhindern.

Drücken Sie den Boden der Pfanne auf die Teigkugel im Inneren des Plastikbeutels. Ich drücke die Pfanne mit gleichmäßigem Druck gerade nach unten und prüfe dann, wie weit sich die Kugel ausgebreitet hat. Ich drücke sie noch einmal herunter oder verwende ein Nudelholz, um sie auf eine Größe von 5 Zoll zu bringen. Wenn Sie keine Plastiktüte haben, können Sie auch Pergamentpapier, Wachspapier oder Frischhaltefolie verwenden, die Tüte ist nur einfacher zu handhaben.

Ausformen der ungekochten Tortillas

Wenn Sie bereit sind, die Tortilla zu kochen, nehmen Sie sie vorsichtig aus der Presse oder Plastiktüte, da der Teig dünn und empfindlich ist. Legen Sie die Tortilla auf Ihre dominante Hand und ziehen Sie dann langsam die Folie ab. Legen Sie sie sofort in eine vorgewärmte, gefettete Pfanne, indem Sie sie vorsichtig hinlegen. Vermeiden Sie es, sie in die Pfanne zu drehen. Der nasse Teig klebt an der Oberfläche, bis er trocknet und sich von selbst löst.

Tortillas kochen

Eine große gusseiserne Pfanne eignet sich hervorragend zum effizienten Kochen von Mais- oder Mehltortillas, da sie die Hitze zwischen den einzelnen Chargen speichert. Fetten Sie die Oberfläche leicht mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt wie Pflanzenöl, Rapsöl oder Erdnussöl ein, um zu verhindern, dass der Teig anhaftet.

Verwenden Sie mittlere bis hohe Hitze, um die Oberfläche schnell zu kochen und zu trocknen, etwa 30 Sekunden pro Seite. Ich wende die Tortillas gerne zweimal, so dass sie insgesamt etwa 1 ½ bis 2 Minuten garen. Die Oberfläche sollte einige gesprenkelte braune Flecken aufweisen.

Einwickeln

Wenn die gekochten Tortillas zum ersten Mal vom Herd genommen werden, sind sie ein wenig knusprig. Wickeln Sie sie sofort in ein Küchentuch oder einen Tortillawärmer ein. Durch die aufgestaute Hitze werden sie gedämpft und in der Mitte fertig gegart, während sie gleichzeitig geschmeidiger werden. Stapeln Sie sie und bewahren Sie sie zugedeckt auf, bis sie servierbereit sind.

Leckere Füllungen für Tortillas

• Hähnchen-Fajitas
• Garnelen-Fajitas
• Hähnchen-Enchiladas
• Rindfleisch-Tacos

Homemade Corn Tortillas

Homemade corn tortilla recipe yields flexible wraps perfect for taco night! Der Teig ist eine Mischung aus drei Zutaten, Masa Harina, Salz und Wasser.

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4.5 von 6 Stimmen

Vorbereitungszeit15 Min.

Kochzeit30 Min.

Gesamtzeit45 Min.

Portionen 18 Tortillas

Kurs Brot

Küche Mexikanisch

Zutaten

• ▢ 1 ½ Tassen warmes Wasser
• ▢ 2 Tassen masa harina
• ▢ 1 Teelöffel koscheres Salz

US CustomaryMetric

Anleitung

• Wasser in einer mikrowellen-Schüssel, bis es warm ist, etwa 45 bis 60 Sekunden, um eine Temperatur von 38 bis 43 ºC (100 bis 110 ºF) zu erreichen.
• In einer mittelgroßen Schüssel Masa harina und Salz miteinander verquirlen. Warmes Wasser zu der Mischung geben und mit einem Spatel oder einem großen Löffel verrühren.
• Mit den Händen den Teig kneten, bis er eine sehr glatte Textur hat, wie Knetmasse oder Play-Doh. Die Konsistenz sollte geschmeidig, feucht, aber nicht klebrig sein.
• Testen Sie die Konsistenz, indem Sie eine kleine Teigkugel rollen und sie flach drücken. Wenn die Ränder reißen und nicht zusammenhalten, fügen Sie mehr Wasser hinzu, etwa 1 Teelöffel auf einmal, und kneten Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn der Teig zu klebrig wird, mehr Maisgrieß hinzufügen.
• Den Teig zu 16 Kugeln von der Größe eines Esslöffels formen, die etwa 1 ½ Zoll breit sind. Mit einem feuchten Handtuch abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern.
• Eine Tortilla nach der anderen mit einer Tortilla-Presse, die mit zwei Stücken Frischhaltefolie ausgelegt ist, zu 5 Zoll breiten Tortillas pressen. Die Folie bei Bedarf leicht mit Kochspray besprühen, damit sie nicht kleben bleibt.
• Alternativ können Sie die Nähte eines großen wiederverschließbaren Plastikbeutels mit einer Schere aufschneiden und den Boden unversehrt lassen. Die Innenseite des Beutels mit Kochspray besprühen. Den Tortillaball in die Mitte des Beutels legen und mit einer Pfanne mit flachem Boden oder einer Kuchenform flach drücken. Bei Bedarf mit einem Nudelholz vorsichtig zu einem 5-Zoll-Kreis ausrollen.
• Eine 12-Zoll-Pfanne aus Gusseisen oder eine antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Einen halben Teelöffel Öl in die Pfanne geben und mit einem Papiertuch einen dünnen Film auftragen. Bei Verwendung einer antihaftbeschichteten Pfanne nicht einölen.
• Zwei Tortillas hineingeben und 30 Sekunden lang kochen, bis die Ränder zu trocknen beginnen. Umdrehen und 30 Sekunden lang kochen. Noch einmal umdrehen und kochen, bis sich die Tortillas leicht aufblähen, 30 bis 60 Sekunden.
• Tortillas auf ein Küchentuch legen. Wickeln Sie sie ein, um sie warm zu halten und zu dämpfen. So können die Tortillas fertig kochen und werden biegsamer.
• Mit dem restlichen Teig den Roll- und Kochvorgang fortsetzen.
• Mais-Tortillas warm mit der gewünschten Füllung servieren.

Ausrüstung

Hinweise

• Lagerung der ungekochten Teigkugeln: Teigkugeln in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel geben und innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.
• Gekochte Tortillas aufbewahren: In eine wiederverschließbare Plastiktüte geben und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• Wiederaufwärmen: Tortillas in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 15 bis 30 Sekunden auf jeder Seite erwärmen. Alternativ können Sie auch jeweils 4 Tortillas in ein feuchtes Papiertuch wickeln, auf einen Teller legen und bei hoher Leistung in der Mikrowelle erwärmen, bis sie warm sind, etwa 30 bis 45 Sekunden.

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