Zubereitung

  1. Für die Suppe/Gelatine: Hühnerbrühe, Frühlingszwiebeln und Ingwer in einem mittelgroßen Topf vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze einige Minuten köcheln lassen. Die Ingwer- und Schalottenstücke mit einem Spinnenlöffel oder ähnlichem herausfischen und wegwerfen.

2. Die Hitze auf hohe Stufe stellen und die Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Agar-Agar über die Brühe streuen und alles verrühren, bis es gut vermischt ist. 2-3 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

3. Die Mischung in eine rechteckige Kuchenform (23 x 33 cm) oder etwas Ähnliches geben. Im Kühlschrank oder auf einer Arbeitsplatte 1-2 Stunden abkühlen lassen, bis er fest ist. Die Masse kann 1-2 Tage im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie verwendet werden kann.

4. Sobald sie fest ist, schneide das Agar-Agar mit einem Messer kreuz und quer in kleine Würfel von etwa 0,6 cm Größe.

5. Für die Füllung: In einer mittelgroßen Schüssel das gemahlene Hühnerfleisch mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl, Shaoxing-Wein, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Etwa 355 ml (1,5 Tassen) Agar-Agar-Würfel in die Mischung geben, bis alles gut vermischt ist; beiseite stellen.

6. Um einen Knödel zusammenzusetzen, nehmen Sie einen Wrapper in die linke Hand und befeuchten Sie den oberen Rand des Wrappers vorsichtig mit dem rechten Zeigefinger mit Wasser. Nehmen Sie etwa 15 ml (1 Esslöffel) der Füllung und platzieren Sie sie in der Mitte des Deckblatts. Falls gewünscht, fügen Sie ein paar Agar-Agar-Würfel hinzu, um die Saftigkeit zu erhöhen.

7. Falten und kneifen Sie den Rand des Teigs mit Zeigefinger und Daumen zusammen, um einen geschlossenen Beutel zu formen. Achten Sie darauf, den Teig am Ende zusammenzudrücken und zu verdrehen, um Ihren Knödel vollständig zu verschließen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist.

8. Die Knödel können sofort gedämpft oder zum späteren Kochen eingefroren werden. Um die Knödel einzufrieren, ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und die Knödel mit einem Abstand von 1,3 cm zueinander anordnen. Die Knödel einige Stunden lang einfrieren, dann in einen Ziplock-Beutel umfüllen. Gefrorene Knödel können direkt gedämpft werden, ohne aufzutauen.

9. Zum Dämpfen von frischen oder tiefgefrorenen Knödeln diese in einen mit Napa-Kraut ausgelegten oder mit Antihaft-Kochspray bestrichenen Dämpfkorb legen. Den Dampfgarer zum Kochen bringen und die Knödel dämpfen, bis sie leicht aufgebläht und glasig sind, 8-10 Minuten. Genießen Sie sie mit Ihrem Lieblings-Chili-Öl, einer Dip-Sauce oder schwarzem Essig.